Црвено или бело: Какво месо е свинското месо?

Содржина

• Разлики помеѓу црвено и бело месо
• Научна класификација на свинско месо
• Кулинарска класификација на свинско месо
• Во крајна линија

Свинското месо е најчесто консумирано месо во светот (1).

Сепак, и покрај нејзината светска популарност, многу луѓе не се сигурни за нејзината правилна класификација.

Тоа е затоа што некои го класифицираат како црвено месо, додека други сметаат дека е бело месо.

Оваа статија испитува дали свинското месо е бело или црвено месо.

Разлики помеѓу црвено и бело месо

Главната разлика помеѓу бојата на црвеното и белото месо е количината на миоглобин што се наоѓа во мускулот на животното.

Миоглобинот е протеин во мускулното ткиво кој се врзува за кислород, така што може да се користи за енергија.

Во месото, миоглобинот станува главниот пигмент одговорен за неговата боја, бидејќи произведува светло црвен тон кога ќе дојде во контакт со кислород (, 3).

Црвеното месо има поголема содржина на миоглобин од белото месо, што е она што ги издвојува нивните бои.

Сепак, различни фактори можат да влијаат на бојата на месото, како што се возраста, видот, полот, исхраната и нивото на активност на животното (3).

На пример, вежбаните мускули имаат поголема концентрација на миоглобин затоа што им треба повеќе кислород за да работат. Ова значи дека месото што доаѓа од нив ќе биде потемно.

Понатаму, методите за пакување и преработка може да доведат до варијации во бојата на месото (, 3).

Оптималната површина на сурово месо од говедско, јагнешко, свинско и телешко месо треба да биде црвена цреша, темно цреша црвена, сиво-розова и бледо розова, соодветно. Што се однесува до суровата живина, таа може да варира од сино-бела до жолта (3).

Миоглобинот е протеин одговорен за црвената боја на месото и тој е главниот фактор при класифицирање на црвено и бело месо. Црвеното месо има повеќе миоглобин отколку белото месо.

Научна класификација на свинско месо

Според научната заедница и надлежните органи за храна, како што е Министерството за земјоделство на Соединетите држави (USDA), свинското месо е класифицирано како црвено месо (1).

Постојат две главни причини за оваа класификација.

Прво, свинското месо има повеќе миоглобин отколку живината и рибата. Како такво, тоа е класифицирано како црвено месо и покрај тоа што нема светло црвена боја - па дури и ако станува полесно кога се готви.

Второ, со оглед на тоа дека свињите се земјоделски животни, свинското месо се класифицира како добиток заедно со говедско, јагнешко и телешко месо, а целиот добиток се смета за црвено месо.

Свинското месо има повеќе миоглобин отколку живината и рибата. Така, научната заедница и надлежните органи за храна како USDA го класифицираат како црвено месо. Исто така, со оглед на класификацијата на свињите како добиток заедно со другите фармски животни, свинското месо се смета за црвено месо.

Кулинарска класификација на свинско месо

Според кулинарската традиција, терминот бело месо се однесува на месо со бледа боја и пред и по готвењето.

Така, кулинарно кажано, свинското месо е класифицирано како бело месо.

Уште повеќе, кампања започната од Националниот одбор за свинско месо - програма спонзорирана од земјоделскиот маркетинг сервис на USDA - можеби ја зајакна оваа позиција (4).

Кампањата започна кон крајот на 80-тите години на минатиот век како обид да се промовира свинското месо како алтернатива на посно месо и стана многу популарна со слоганот „Свинско месо. Другото бело месо “.

Сепак, имајте во предвид дека целта на кампањата беше да се зголеми побарувачката на потрошувачите за намалување на свинско месо со помали маснотии.

Кулинарската традиција го класифицира свинското месо како бело месо поради неговата бледа боја, и пред и по готвењето.

Во крајна линија

Белото и црвеното месо се разликуваат во количината на миоглобин, протеинот одговорен за бојата на месото.

Црвеното месо има повеќе миоглобин отколку белото, а поголема содржина на миоглобин генерира потемна боја на месо.

Иако кулинарската традиција го третира свинското месо како бело месо, тоа е научно црвено месо, бидејќи има повеќе миоглобин отколку живина и риба.

Дополнително, како земјоделско животно, свинското месо се класифицира како добиток, што исто така се смета за црвено месо.

Некои посни парчиња свинско месо се нутриционистички слични на пилешкото, што доведува до слоганот, „Свинско. Другото бело месо “.