Што е турбинадо шеќер? Исхрана, употреба и замени

Содржина

• Што е турбинадо шеќер?
• Нутриционистички сличен на белиот шеќер
• Обработка на кафеави шеќери
• Како да се користи шеќер од турбинадо
• Совети за замена на шеќерот во турбинадо
• Во крајна линија

Турбинадо шеќерот има златно-кафеава боја и се состои од големи кристали.

Го има во супермаркетите и продавниците за природна храна, а некои кафулиња го даваат во пакети со еден сервис.

Можеби ќе се запрашате дали овој шеќер со рустикален изглед е подобар за вас и може да го замени белиот шеќер.

Оваа статија објаснува што е турбинадо шеќер и како да се користи.

Што е турбинадо шеќер?

Турбинадо шеќерот е делумно рафиниран шеќер кој задржува дел од оригиналната меласа, давајќи му суптилен вкус на карамела.

Направен е од шеќерна трска - негенетски модифицирана култура, од кои некои се органски одгледувани.

Понекогаш, шеќерот од турбинадо се нарекува суров шеќер - маркетинг поим што подразбира дека тој е минимално обработен. Сепак, и покрај ова име, шеќерот не е навистина „суров“.

Според ФДА, почетните фази на преработка на шеќер даваат суров шеќер, но суровиот шеќер не е погоден за консумирање бидејќи е загаден со почва и други нечистотии. Шеќерот од турбинадо е исчистен од овие остатоци и е дополнително рафиниран, што значи дека не е суров ().

Друга причина што шеќерот од турбинадо не е суров е тоа што производството вклучува врел сок од шеќерна трска за да се згусне и кристализира.

Забележително е дека шеќерот од турбинадо има повисока цена од белиот - генерално чини два до три пати повеќе.

Турбинадо шеќерот е делумно рафиниран шеќер кој задржува дел од оригиналната меласа од шеќерна трска и има суптилен вкус на карамела. Може да чини до три пати повеќе од белиот шеќер.

Нутриционистички сличен на белиот шеќер

Белиот шеќер и шеќерот од турбинадо имаат по 16 калории и 4 грама јаглехидрати на лажичка (околу 4 грама), но немаат влакна ().

Шеќерот од турбинадо содржи количини на трагови на калциум и железо, но нема да добиете ниту 1% од вашиот дневен внес (RDI) за овие минерали по лажичка (,).

Исто така, обезбедува антиоксиданти од меласата оставена за време на обработката - но количините се релативно мали ().

На пример, ќе треба да јадете 5 чаши (1.025 грама) турбинадо шеќер за да добиете иста количина на антиоксиданти како и во 2/3 чаши (100 грама) боровинки (,).

Здравствените организации советуваат да се ограничи внесувањето на додадени шеќери на 10% или помалку од дневните калории - што е еднакво на 12,5 лажички (50 грама) шеќер ако ви требаат 2000 калории на ден. Сепак, колку помалку шеќер јадете, толку подобро ().

Поголем внес на додадени шеќери е поврзан со негативни здравствени ефекти, како што се зголемен ризик од срцеви заболувања, дијабетес тип 2, дебелина и влошување на меморијата - да не ја спомнувам неговата улога во промовирање на кариес (,,).

Затоа, сметајте дека шеќерот од турбинадо е засилувач на вкусот што треба да се користи повремено во мали количини, наместо како извор на исхрана.

Турбинадо шеќерот одговара на белиот шеќер за калории и јаглехидрати. Малите количини на минерали и антиоксиданти што ги обезбедува се релативно незначителни. Како и другите видови шеќер, најдобро е да се користи само во мали количини.

Обработка на кафеави шеќери

Шеќерот поминува низ многу чекори на обработка.

Ова вклучува притискање на сок од шеќерна трска, кој се вари во големи испарувачи на пареа за да формира кристали и се врти во турбина за да се отстрани течната меласа ().

Со оглед на тоа што белиот шеќер ги отстрани буквално сите меласи и поминува низ понатамошно рафинирање за да се отстранат трагите на бојата, се отстранува само меласата на површината на кристалите од шеќер во турбинадо. Ова обично остава помалку од 3,5% меласа по тежина.

Спротивно на тоа, кафеавиот шеќер обично се прави со додавање на меласа во прецизни количини на белиот шеќер. Светло-кафеавиот шеќер содржи 3,5% меласа, додека темно кафеавиот шеќер има 6,5% меласа ().

И двата вида кафеав шеќер се послаби од шеќерот од турбинадо поради дополнителната меласа и имаат помали кристали ().

Два други типа на кафеави шеќери се демерара и мусковадо, кои се минимално рафинирани и задржуваат дел од оригиналната меласа.

Шеќерот Демерара има кристали кои се поголеми и посветла боја од шеќерот во турбинадо. Генерално содржи 1-2% меласа.

Шеќерот од московадо е многу темно кафеав и има фини, меки кристали што се лепат. Содржи 8-10% меласа, што му дава посилен вкус.

Кафените шеќери - вклучително и турбинадо, демерара, мусковадо и светло и темно кафеав шеќер - варираат во нивниот степен на обработка, содржината на меласа и големината на кристалот.

Како да се користи шеќер од турбинадо

Може да користите турбинадо шеќер за општи засладувачки цели, но тој е особено корисен прелив за храна, бидејќи големите кристали добро се држат под топлина.

Турбинадо шеќерот добро работи на:

• Врвни топли житни култури, како што се овесна каша и крем од пченица.
• Посипете ги со мафини со цели зрна, зеле и брз леб.
• Се меша во суво триење зачини за пушење или скара на месо или живина.
• Посипете ги на печен сладок компир или печени моркови и цвекло.
• Направете захаросани ореви, како што се пекани и бадеми.
• Облечете печени овошја, како што се круши, јаболко или половини од праска.
• Се меша во кора од пита од греам.
• Украсете врвови на пити, јаболка и јадење крема.
• Посипете ги врз колачињата со шеќер од цели пченица за природен изглед.
• Се меша со цимет и се користи на тост од цели зрна.
• Засладете кафе, чај или други топли пијалоци.
• Направете природен пилинг за тело или пилинг за лице.

Може да купите шеќер од турбинадо во најголемиот дел, во пакети со еден сервис и како коцки за шеќер. Чувајте го во херметички затворен сад за да спречите стврднување.

Турбинадо шеќерот обично се користи за додавање на топли житни култури, печива и десерти, бидејќи големите кристали добро се држат за да се загреат. Исто така е популарен засладувач на топли напитоци.

Совети за замена на шеќерот во турбинадо

Иако во рецептите може генерално да замените еднаква количина на шеќер од турбинадо за бел шеќер, секој од нив се позанимава со одредени апликации.

На пример, ако сакате чиста бела боја и мазна текстура - како што е во шлаг - или ако правите десерт со вкус на цитрус - како што е пита со лимон - белиот шеќер е подобар избор.

Од друга страна, слабиот вкус на меласа со шеќер од турбинадо работи добро во мафини од трици, пита со јаболка и сос од скара.

Забележително е дека поголемите кристали на шеќер од турбинадо не се раствораат, како и помалите кристали од бел шеќер. Затоа, може да не работи добро во некои печива.

Тест кујнски експеримент покажа дека шеќерот од турбинадо лесно го заменува белиот шеќер во печива направена со влажни, тесто за истурање, како што е тортата. Сепак, не работеше толку добро во посува мешавини, како што се колачињата, бидејќи шеќерот не се раствори исто така.

Вие исто така може да користите турбинадо шеќер наместо други кафеави шеќери и обратно. Еве неколку совети за замена:

• Да се ​​направи замена за шеќер во турбинадо: Измешајте половина кафеав шеќер и половина бел шеќер за да ја замените целата количина шеќер од турбинадо.
• За да го замените кафеавиот шеќер со турбинадо: Прилагодете го рецептот за да додадете влага, како на пример со мед или сос од јаболка - во спротивно, вашата печива може да стане сува.
• Да се ​​користи демерара на местото на шеќерот од турбинадо и обратно: Генерално можете да замените еден за друг во рецептите без да направите посебни прилагодувања бидејќи тие се слични по текстура и вкус.
• За да го замените мусковадо со шеќер од турбинадо (или демерара): Додадете мала количина на меласа во шеќерот од турбинадо за да ги реплицирате вкусот и влажноста на шеќерот од московадо.

Генерално можете да го замените белиот шеќер во рецепт со турбинадо, иако може малку да ги промени бојата, аромата и текстурата на финалниот производ. Користењето на шеќер од турбинадо наместо други шеќери во кафеава боја може да бара прилагодување на влагата.

Во крајна линија

Турбинадо шеќерот е помалку обработена опција од белиот шеќер кој задржува мали количини на меласа.

Сепак, тоа не придонесува за значителна хранлива вредност и е прилично скапо.

Иако може да биде вкусна состојка, засладувач или прелив, најдобро се користи во умерени количини - како и сите видови шеќер.