Кој е гликемискиот индекс на сладок компир?

Содржина

• Кој е гликемискиот индекс?
• Гликемиски индекс на сладок компир
• Варени
• Печено
• Печен
• Пржени
• Во крајна линија

Слаткиот компир е популарна храна што се ужива за нивниот вкус, разноврсност и потенцијални здравствени придобивки.

Забележително, методите за готвење имаат голем ефект врз начинот на кој вашето тело ги вари и ги апсорбира.

Додека одредени техники можат да имаат минимално влијание врз нивото на шеќер во крвта, други може да доведат до драматични скокови и падови на шеќерот во крвта.

Оваа статија открива како се разликува гликемискиот индекс на сладок компир во зависност од тоа како се готви.

Кој е гликемискиот индекс?

Гликемискиот индекс (ГИ) е мерка за тоа колку одредена храна го зголемува нивото на шеќер во крвта.

Оценува храна на скала 0-100 и ги рангира како ниски, средни или високи ().

Еве ги опсезите за бодови за трите вредности на ГИ:

• Ниско: 55 или помалку
• Среден: 56–69
• Високо: 70 или погоре

Храната богата со едноставни јаглехидрати или додаден шеќер се распаѓа побрзо во крвотокот и има тенденција да има повисок ГИ.

Во меѓувреме, храната богата со протеини, маснотии или влакна има помалку влијание врз нивото на шеќер во крвта и обично понизок ГИ.

Неколку други фактори исто така можат да влијаат на вредноста на ГИ, вклучувајќи ја големината на честичките на храната, техниките за обработка и методите за готвење ().

Гликемискиот индекс (ГИ) ги мери ефектите што одредени видови храна ги имаат врз нивото на шеќер во крвта. Храната може да има мала, средна или висока вредност на ГИ во зависност од различни фактори.

Гликемиски индекс на сладок компир

Начинот на готвење на храната може да има големо влијание врз гликемискиот индекс на крајниот производ. Ова е особено точно за сладок компир.

Варени

Се смета дека вриењето ја менува хемиската структура на слаткиот компир, спречувајќи го скокот на нивото на шеќер во крвта дозволувајќи скроб полесно да се вари од ензимите во вашето тело (,,).

Кога се варат, за нив се смета дека задржуваат и поотпорен скроб, вид на влакна што се спротивставува на варењето и има мало влијание врз нивото на шеќер во крвта (,).

Сварениот сладок компир има мала и средна вредност на ГИ, со поголемо време на вриење намалување на ГИ.

На пример, кога се варат 30 минути, слатките компири имаат мала вредност на ГИ од околу 46, но кога се варат само 8 минути, тие имаат среден ГИ 61 (7, 8).

Печено

Процесите на печење и печење го уништуваат отпорниот скроб, давајќи на печен или печен сладок компир многу поголем гликемиски индекс ().

Слаткиот компир што е излупен и печен има ГИ 82, што е класифицирано како високо (9).

Друга храна со слична вредност на ГИ вклучува оризови колачи и инстант каша од овес (10, 11, 12).

Печен

Печениот сладок компир има значително поголем гликемиски индекс од која било друга форма.

Всушност, слаткиот компир што е излупен и печен 45 минути има GI од 94, што ги прави храна со висок GI (13).

Ова ги става на исто ниво со друга храна со висок гИ, вклучувајќи бел ориз, багети и инстант пире од компири (14, 15, 16).

Пржени

Во споредба со печена или печена верзија, пржените слатки компири имаат малку понизок гликемиски индекс поради присуството на маснотии. Тоа е затоа што маснотиите можат да го одложат празнењето на желудникот и да ја забават апсорпцијата на шеќерот во крвотокот ().

Сепак, кога ќе бидат пржени, тие имаат релативно висок ГИ.

Иако вредноста на ГИ може да варира, слаткиот компир што е излупен и пржен во растително масло обично има ГИ од околу 76 (17).

Ова ги става на исто ниво со торта, крофни, боранија и вафли (18, 19, 20).

ГИ на слатки компири варира врз основа на методот на готвење. Додека вриењето дава мала или средна вредност на ГИ, печењето, печењето и пржењето даваат високи вредности на ГИ.

Во крајна линија

Слаткиот компир може да има низок, среден или висок гликемиски индекс во зависност од тоа како се готви и подготвува.

Варениот сладок компир влијае на нивото на шеќер во крвта многу помалку од другите сорти, како што се пржени, печени или печени верзии. Подолгите времиња на вриење дополнително го намалуваат ГИ.

За поддршка на подобра контрола на шеќерот во крвта, најдобро е да изберете здрави методи за готвење и да уживате во сладок компир умерено.