Дали Стевиа е добра замена за шеќер? Предности и негативни страни

Содржина

• Што е стевиа?
• Факти за исхраната на Стевиа
• Предности и потенцијални негативни страни
• Предности на стевиа
• Можни лоши страни
• Дали е поздрав од шеќерот?
• Дали е добра замена за шеќер?
• Во крајна линија

Стевијата расте во популарност како растителна основа, без калории, алтернатива на шеќерот.

Многу луѓе го претпочитаат од вештачки засладувачи како сукралоза и аспартам, бидејќи е извлечена од растение отколку да се прави во лабораторија.

Исто така, содржи малку до никакви јаглени хидрати и не го забрзува шеќерот во крвта, што го прави популарен кај оние кои имаат дијабетес или слаба контрола на шеќерот во крвта. Како и да е, може да има некои недостатоци.

Овој напис ја разгледува стевијата, вклучувајќи ги нејзините придобивки, лоши страни и потенцијалот како замена за шеќер.

Што е стевиа?

Стевијата е шеќерна алтернатива извлечена од лисјата на Стевиа ребаудијана растение.

Овие лисја уживаат заради нивната сладост и се користат како хербален лек за лекување на висок шеќер во крвта стотици години ().

Нивниот сладок вкус доаѓа од молекулите на стевиол гликозид, кои се 250-300 пати послатки од обичниот шеќер ().

За да се направат засладувачи на стевиа, гликозидите мора да се извлечат од лисјата. Почнувајќи со суви лисја кои се потопуваат во вода, процесот е како што следува ():

1. Честичките на листовите се филтрираат од течноста.
2. Течноста се третира со активен јаглен за да се отстрани дополнителна органска материја.
3. Течноста се подложува на третман на јонска размена за отстранување на минерали и метали.
4. Гликозидите што остануваат се концентрираат во смола.

Она што останува е концентриран екстракт од лист стевиа, кој се суши со прскање и е подготвен да се преработи во засладувачи ().

Екстрактот обично се продава како многу концентрирана течност или во пакети со еден сервис, и двата се потребни само во многу мали количини за да се заслади храната или пијалоците.

Еквиваленти на шеќер врз основа на стевиа се исто така достапни. Овие производи содржат полнила како малтодекстрин, но имаат ист волумен и засладувачка моќ како шеќерот, без ниту една калорија или јаглехидрати. Тие можат да се користат како замена 1: 1 при печење и готвење ().

Имајте на ум дека многу производи од стевиа содржат дополнителни состојки, како што се полнила, шеќерни алкохоли, други засладувачи и природни ароми.

Ако сакате да ги избегнете овие состојки, треба да побарате производи кои на етикетата наведуваат само 100% екстракт од стевиа.

Факти за исхраната на Стевиа

Стевијата во суштина е без калории и јаглехидрати. Бидејќи е многу послатко од шеќерот, малите количини што се користат не додаваат значајни калории или јаглехидрати во вашата исхрана ().

Иако листовите од стевиа содржат разни витамини и минерали, повеќето од нив се губат кога растението се преработува во засладувач ().

Понатаму, бидејќи некои производи од стевиа содржат дополнителни состојки, содржината на хранливи материи може да варира.

Листовите стевиа може да се преработат во течен или екстракт од стевиа во прав, што е многу послатко од шеќерот. Екстрактот е практично без калории и јаглени хидрати и содржи само микроелементи.

Предности и потенцијални негативни страни

Листовите стевиа се користеле за медицински цели многу векови, а екстрактот бил поврзан со намалено ниво на шеќер во крвта и маснотии во крвта во студиите врз животни. Засладувачот исто така може да помогне во губење на тежината.

Како и да е, екстрактот има и потенцијални негативни страни.

Предности на стевиа

Иако е релативно нов засладувач, стевиа е поврзана со неколку здравствени придобивки.

Бидејќи е без калории, може да ви помогне да изгубите тежина кога се користи како замена за редовен шеќер, што обезбедува околу 45 калории на лажица (12 грама). Стевијата исто така може да ви помогне да останете сити со помалку калории ().

Во студија спроведена на 31 возрасен, оние кои јаделе закуска од 290 калории направена со стевија, јаделе иста количина храна на следниот оброк како и оние кои јаделе закуска од 500 калории направена со шеќер ().

Тие исто така пријавија слични нивоа на исполнетост, што значи дека групата стевија имала вкупно помал внес на калории додека го чувствувала истото задоволство ().

Дополнително, во студија за глувци, изложеноста на стевиол гликозид ребаудиозид А предизвика зголемување на неколку хормони кои го потиснуваат апетитот ().

Засладувачот исто така може да ви помогне да управувате со шеќерот во крвта.

Во студија спроведена на 12 возрасни лица, оние кои јаделе кокосов десерт направен со 50% стевија и 50% шеќер имале 16% пониски нивоа на шеќер во крвта после јадење од оние кои го правеле истиот десерт направен со 100% шеќер ().

Во студии на животни, докажано е дека стевиа ја подобрува чувствителноста на инсулин, хормон кој го намалува шеќерот во крвта дозволувајќи му да се користи во клетките за енергија (,).

Уште повеќе, некои истражувања врз животни ја поврзаа потрошувачката на стевија со намалени триглицериди и зголемено ниво на холестерол ХДЛ (и двајцата) поврзани со намален ризик за срцеви заболувања (,,).

Можни лоши страни

Иако стевиа може да понуди придобивки, има и лоши страни.

Иако е растително и може да изгледа поприродно од другите засладувачи со нула калории, сепак е многу рафиниран производ. Мешавините од стевиа често содржат додадени полнила како малтодекстрин, кој е поврзан со дисрегулација на здрави цревни бактерии ().

Самата стевиа исто така може да им наштети на вашите цревни бактерии. Во студија со епрувети, ребаудиозид А, еден од најчестите стевиол гликозиди во засладувачите на стевиа, го инхибира растот на корисен вид на цревни бактерии за 83% (,).

Покрај тоа, бидејќи е многу послатко од шеќерот, стевиа се смета за интензивен засладувач. Некои истражувачи веруваат дека интензивните засладувачи можат да ја зголемат желбата за слатка храна (,).

Дополнително, многу набудувачки студии не утврдија никаква врска помеѓу потрошувачката на засладувачи со нула калории и подобрувањето на телесната тежина, внесувањето калории или ризикот од дијабетес тип 2 (,).

Понатаму, стевиа и други засладувачи со нула калории може сè уште да предизвикаат одговор на инсулин, едноставно поради нивниот сладок вкус, дури и ако не го зголемуваат нивото на шеќер во крвта (,).

Имајте на ум дека бидејќи засладувачите на стевиа станаа широко достапни неодамна, истражувањето за нивните долгорочни здравствени ефекти е ограничено.

Стевијата може да помогне во управувањето со тежината и нивото на шеќер во крвта, а студии врз животни покажуваат дека може да ги подобри факторите на ризик за срцеви заболувања. Сепак, тоа е интензивен засладувач што може негативно да влијае на вашето здравје.

Дали е поздрав од шеќерот?

Стевијата има помалку калории од шеќерот и може да игра улога во управувањето со телесната тежина помагајќи ви да внесувате помалку калории.

Бидејќи е ослободен од калории и јаглехидрати, тоа е одлична алтернатива на шеќер за луѓе кои држат диети со малку калории или малку јаглехидрати

Заменувањето на шеќерот со стевиа исто така го намалува Гликемискиот индекс (ГИ) на храната, што значи дека тие влијаат на нивото на шеќер во крвта во помала мера (, 21).

Со оглед на тоа што масаниот шеќер има ГИ од 65 - со 100 е највисок ГИ, предизвикувајќи најбрз пораст на шеќерот во крвта - стевијата не содржи ништо што го зголемува шеќерот во крвта и со тоа има ГИ од 0 ().

Шеќерот и неговите многу форми, вклучувајќи сахароза (шеќерен шеќер) и пченкарен сируп со висока содржина на фруктоза (HFCS), се поврзани со воспаление, дебелина и развој на хронични состојби, како што се дијабетес тип 2 и срцеви заболувања (,,).

Затоа, генерално, се препорачува да го ограничите внесувањето на додаден шеќер. Всушност, Диететските упатства за Американците предвидуваат дека додадените шеќери не смеат да содржат повеќе од 10% од дневните калории ().

За оптимално здравје и контрола на шеќерот во крвта, оваа количина треба да се ограничи уште повеќе ().

Бидејќи шеќерот е поврзан со многу негативни здравствени ефекти, може да се препорача замена на шеќер со стевија. Сепак, долгорочните ефекти на често консумирање на стевија не се познати.

Иако користењето мали количини на овој засладувач со нула калории може да биде здрав начин за намалување на внесот на шеќер, најдобро е да користите помалку шеќер и помалку замени за шеќер во целина и едноставно да се одлучите за природни извори на сладост, како што се овошје, секогаш кога е можно.

Стевиа има понизок ГИ од шеќер во маса и неговото користење може да биде здрав начин да ги намалите внесите на калории и додадени шеќери. Додадените шеќери треба да бидат ограничени на помалку од 10% од дневните калории.

Дали е добра замена за шеќер?

Стевиа сега е широко користена како замена за шеќер во домашно готвење и производство на храна.

Сепак, еден од најголемите проблеми со стевиа е горчливиот вкус. Научниците за храна работат на развој на нови методи на екстракција и обработка на стевиа за да помогнат во санирањето на ова (,).

Уште повеќе, шеќерот претрпува уникатен процес наречен реакција Мејлард за време на готвењето, што им овозможува на храната што содржи шеќер да се карамелизира и да стане златно-кафеава. Шеќерот исто така додава структура и најголем дел во печивата (30, 31).

Кога шеќерот е целосно заменет со стевиа, печивата можеби нема да има ист изглед или чувство како верзијата што содржи шеќер.

И покрај овие проблеми, стевиата работи добро во повеќето јадења и пијалоци како замена за шеќер, иако мешавината на шеќер и стевиа обично е најзлична според вкусот (, 21,,).

Кога печете со стевија, најдобро е да користите замена на шеќер врз основа на стевиа 1: 1. Користење на повеќе концентрирани форми, како што е течен екстракт, ќе бара да ги промените количините на други состојки за да се земат предвид загубите на големо.

Стевиа понекогаш има горчлив вкус и не ги поседува сите физички својства на шеќерот за време на готвењето. Како и да е, тоа е прифатлива замена за шеќер и има најдобар вкус кога се користи во комбинација со шеќер.

Во крајна линија

Стевиа е растително-засладувач со нула калории.

Може да го намали внесот на калории кога се користи за замена на шеќерот и има корист од контролата на шеќерот во крвта и здравјето на срцето. Сепак, овие придобивки не се целосно докажани и недостасуваат истражувања за неговите долгорочни ефекти.

За оптимално здравје, сведете ги шеќерот и стевијата на минимум.