Како се прават цреши Мараскино? 6 причини да ги избегнете

Содржина

• Што се марашино цреши?
• 1. Со малку хранливи материи
• 2. Обработката ги уништува антиоксидансите
• 3. Богата со додаден шеќер
• 4. Општо спакуван во сируп
• 5. Може да предизвика алергиски реакции или промени во однесувањето
• 6. Може да го зголеми ризикот од рак на мочниот меур
• Во крајна линија

Црешите од марашино се цреши кои се многу зачувани и засладени.

Тие потекнуваат од Хрватска во 1800-тите, но комерцијалните сорти значително се променија и во нивниот процес на производство и во употребата.

Црешите од Марашино се популарен додаток за сладолед сонце и се користат во одредени коктели или како гарнитури за храна како застаклена шунка, парфеми, милкшејк, колачи и колачи. Тие исто така често се наоѓаат во мешавини од конзервирани овошја.

Оваа статија ги разгледува комерцијалните вишни од маракино и 6 причини зошто треба да избегнувате редовно да ги јадете.

Што се марашино цреши?

Денешните марашино цреши се слатки цреши кои биле вештачки обоени за да бидат многу светло црвени.

Меѓутоа, кога тие биле први измислени, била користена темна и кисела сорта наречена цреши Мараска (1).

Црешите „Мараска“ беа солени со морска вода и зачувани во ликер од марашино. Тие се сметаа за деликатес, наменет за фино јадење и хотелски ресторани.

Црешите Луксардо Мараскино за првпат се произведени во 1905 година и сè уште се прават во Италија со употреба на вишни и ликер Мараска. Тие се направени и без вештачки бои, згуснувачи или конзерванси. Може да ги најдете во одредени продавници за вино и алкохоли, но тие се ретки.

Процесот на зачувување на цреши на крајот беше дополнително развиен во 1919 година од страна на д-р Е. Х. Виганд од Државниот универзитет во Орегон. Наместо алкохол, тој започна да користи солен раствор направен од вода и висока концентрација на сол (2).

Бидејќи вишните „Мараска“ не беа широко достапни, другите земји започнаа да прават производи за имитација, нарекувајќи ги марашино цреши.

Денес, поголемиот дел од комерцијалните марашино цреши започнуваат како редовни цреши. Обично се користат сорти со посветла боја, како што се златни, дождливи или цреши Ројал Ан.

Црешите најпрво се натопуваат во солен раствор кој обично содржи калциум хлорид и сулфур диоксид. Ова ги белее црешите, отстранувајќи го нивниот природен црвен пигмент и вкус. Црешите се оставаат во солен раствор четири до шест недели (3).

По белењето, тие се натопени во друго решение околу еден месец. Овој раствор содржи црвена боја на храна, шеќер и масло од горчливи бадеми или масло со сличен вкус. Крајниот резултат се светло црвени, многу слатки цреши ().

Во овој момент, тие се дупнати и отстранети ги стеблата. Потоа, тие се покриени со течност засладена со шеќер со додадени конзерванси.

Резиме Денешните марашино цреши се редовни цреши кои претрпеле голема трансформација. Тие се зачувани, избелени, обоени и засладени со шеќер.

1. Со малку хранливи материи

Црешите од Марашино губат многу витамини и минерали за време на процесот на белење и саламура.

Еве како се споредуваат 1 чаша (155–160 грама) цреши марашино и слатки цреши (,):

	Цреши Мараскино	Слатки цреши
Калории	266	97
Јаглехидрати	67 грама	25 грама
Додадени шеќери	42 грама	0 грама
Влакна	5 грама	3 грама
Дебели	0,3 грама	0,3 грама
Протеини	0,4 грама	1,6 грама
Витамин Ц.	0% од РДИ	13% од РДИ
Витамин Б6	Помалку од 1% од РДИ	6% од РДИ
Магнезиум	Помалку од 1% од РДИ	5% од РДИ
Фосфор	Помалку од 1% од РДИ	5% од РДИ
Калиум	Помалку од 1% од РДИ	7% од РДИ

Црешите „Марашино“ спакуваат скоро три пати повеќе калории и грамови шеќер отколку обичните цреши - резултат на натопување во растворот на шеќер. Тие содржат и многу помалку протеини отколку обичните цреши.

Уште повеќе, кога редовните цреши се претвораат во марашино цреши, скоро секој микроелемент е значително намален или во некои случаи се губи целосно.

Како што се рече, содржината на калциум во вишните марашино е 6% поголема од онаа на обичните цреши, бидејќи на нивниот раствор за раствор се додава калциум хлорид.

Резиме Голем дел од хранливата вредност на црешата се губи за време на процесот на белење и саламура што ги претвора во марашино цреши.

2. Обработката ги уништува антиоксидансите

Антоцијанините се моќни антиоксиданти во црешата, познато е дека спречуваат состојби како срцеви заболувања, одредени видови на рак и дијабетес тип 2 (,,,).

Тие исто така се наоѓаат во друга црвена, сина и виолетова храна, како што се боровинки, црвена зелка и калинки ().

Истражувањата покажуваат дека јадењето редовно цреши може да го намали воспалението, оксидативниот стрес и крвниот притисок. Тие исто така може да ги подобрат симптомите на артритис, спиењето и функцијата на мозокот (,,,).

Многу од придобивките на редовните цреши се поврзани со нивната содржина на антоцијанин (,,,).

Црешите „Марашино“ ги губат своите природни пигменти богати со антиоксиданти преку процесот на белење и саламура. Ова ги прави неутрална жолта боја пред да бидат обоени.

Отстранувањето на антоцијанините исто така значи дека црешите губат многу природни придобивки за здравјето.

Резиме Процесот на правење марашино цреши ги отстранува природните пигменти на црешите за кои се знае дека имаат антиоксидантни својства. Ова значително ги намалува нивните здравствени придобивки.

3. Богата со додаден шеќер

Една марашино цреша содржи 2 грама шеќер, во споредба со 1 грам природни шеќери во обична слатка цреша (,).

Ова значи дека секоја марашино цреша содржи 1 грам додаден шеќер, кој доаѓа од натопување во шеќер и продавање во раствор со висок шеќер.

Сепак, повеќето луѓе не јадат само една марашино цреша истовремено.

Една унца (28 грама), или приближно 5 марашино цреши, спакува 5,5 грама додаден шеќер, што е околу 4 1/4 лажички. Американското здружение за срце препорачува не повеќе од 9 лажички додаден шеќер на ден за мажи или 6 на ден за жени (16).

Бидејќи марашинските цреши често се користат за украсување храна со висока содржина на шеќер, како сладолед, милкшејк, колачи и коктели, лесно можете да ги надминете овие препораки.

Резиме Црешите од Марашино се полни со додаден шеќер, со порција од 1 унца (28 грама) што содржи околу 4 лажички (5,5 грама) шеќер.

4. Општо спакуван во сируп

Црешите од Марашино се многу слатки затоа што се натопени и натоварени со шеќер.

Тие обично се продаваат суспендирани во раствор на високофруктозен сируп од пченка (HFCS). HFCS е засладувач направен од пченкарен сируп, составен од фруктоза и гликоза. Често се наоѓа во засладени пијалоци, слатки и преработена храна.

HFCS е поврзан со метаболички нарушувања, дебелина и сродни хронични состојби како дијабетес тип 2 и срцеви заболувања (,,).

Плус, прекумерната потрошувачка на HFCS е поврзана со развој на безалкохолно масно заболување на црниот дроб (,,,).

ХФЦС е типично наведен како една од првите неколку состојки во вишните марашино. Ова е важно, бидејќи состојките се даваат од најголема до најниска количина на етикетите на производите ().

Резиме Правењето марашино цреши вклучува многу шеќер. Црешите се натопуваат во шеќер за време на обработката, а потоа се продаваат во раствор на високо-фруктозен сируп од пченка, кој е поврзан со разни хронични болести.

5. Може да предизвика алергиски реакции или промени во однесувањето

Црвената 40, исто така наречена Алура црвена, е најчестата боја за храна што се користи во правењето марашино цреши.

Добиен е од нафтени дестилати или катрани од јаглен и е регулиран од Администрацијата за храна и лекови (FDA) ().

Се покажа дека црвениот 40 предизвикува алергиски реакции и хиперактивност кај луѓе со чувствителност на бои за храна. Вистинските алергии на бои за храна се сметаат за ретки, иако тие можат да придонесат за одредени случаи на нарушување на хиперактивноста со дефицит на внимание (АДХД) (, 27).

Многу претпоставени симптоми на чувствителност на Црвениот 40 се анегдотски и често вклучуваат хиперактивност. Сепак, хиперактивноста се чини дека е почеста кај некои деца по конзумирање храна што ја содржи оваа боја.

Иако Црвениот 40 не е утврден како причина за хиперактивност, студиите покажуваат дека отстранувањето на вештачки бои од исхраната на деца склони кон хиперактивност може да ги намали симптомите (,,,).

Ова доведе до многу повеќе истражувања за потенцијалната асоцијација.

На пример, истражувањето покажува дека отстранувањето на бои и конзерванс наречен натриум бензоат од исхраната на децата, значително ги намалува симптомите на хиперактивност (,,,).

Поради оваа причина, употребата на Црвениот 40 е забранета во многу земји надвор од САД.

Резиме Црешите од Марашино понекогаш се обоени со црвена боја 40, боја на храна што се покажа дека предизвикува хиперактивност и алергиски реакции кај чувствителни лица.

6. Може да го зголеми ризикот од рак на мочниот меур

Црешите од Марашино се вештачки обоени со црвена боја 40 за да бидат многу светло црвени. Оваа боја содржи мали количини на познат канцероген бензидин (,).

Набervудувачките студии покажуваат дека луѓето изложени на бензидин имаат поголем ризик од рак на мочниот меур.

Голем дел од истражувањето се однесува на ефектите од професионална изложеност на бензидин, кој се наоѓа во многу супстанции направени со индустриски хемикалии и бои, како што се боја на коса, боја, пластика, метали, фунгицид, чад од цигари, издувни гасови од автомобили и храна (37) , 38).

Црвениот 40 се наоѓа во разновидна храна во САД, како што се пијалоци, бонбони, џемови, житарици и јогурт. Ова го отежнува квантифицирањето на тоа колку луѓе трошат.

Според Агенцијата за заштита на животната средина (ЕПА), бензидин повеќе не се произведува во САД. Сепак, боите што содржат бензидин се увезуваат за употреба во разни производи, вклучувајќи храна (39).

Имајте на ум дека некои виши марашино се бојат со сок од цвекло наместо со црвена 40. Тие обично се означени како „природни“. Како и да е, овие сорти обично се уште се богати со шеќер.

Резиме Црешите од марашино често се обоени со црвена боја 40, која содржи бензидин, познат канцероген.

Во крајна линија

Црешите од Марашино имаат многу лоши страни и нудат малку или воопшто немаат придобивки од исхраната.

Додадениот шеќер и вештачки состојки далеку ги надминуваат сите хранливи материи што остануваат по обработката.

Наместо да користите марашино цреши, пробајте редовни цреши во вашиот коктел или како гарнир. Ова не само што е поздраво, туку сепак додава многу боја и вкус на вашиот пијалок или десерт.