Хава Хасан е на мисија да донесе вкус на Африка во вашата кујна

Содржина

• Кое е вашето омилено специјално јадење?
• И вашата недела навечер да одите?
• Кажете ни ги состојките за чајната кујна без кои не можете да живеете.
• Како им предлагате на луѓето да готват со овие мешавини за зачини ако не им се познати?
• Во вашата книга има рецепти и приказни од баби, или бибис, од осум африкански земји. Што беше најизненадувачкото нешто што го научивте?
• Како храната прави да се чувствуваме поврзани со другите?
• Преглед за

„Кога размислувам за моето најсреќно, најавтентично јас, секогаш се фокусирам на храна со моето семејство“, вели Хава Хасан, основач на сосот Басбаас, линија сомалиски зачини и автор на новата книга за готвење Во кујната на Биби: Рецептите и приказните на бабите од осумте африкански земји што го допираат Индискиот Океан (Купете го, 32 долари, amazon.com).

На 7-годишна возраст, Хасан беше одвоена од нејзиното семејство за време на граѓанската војна во Сомалија. Завршила во САД, но потоа не го видела своето семејство цели 15 години. „Кога повторно бевме обединети, беше како никогаш да не сме биле разделени - скокнавме веднаш на готвење“, вели таа. „Кујната нè центрира. Тоа е местото каде што се расправаме и каде се шминкаме. Тоа е нашиот терен за состаноци “.

Во 2015 година, Хасан ја основа својата компанија за сосови и ја доби идејата за нејзината готвачка. „Сакав да разговарам за Африка преку храна“, вели таа. „Африка не е монолитна - има 54 земји во неа и различни религии и јазици. Се надевам дека ќе им помогнам на луѓето да разберат дека нашата кујна е здрава и дека не е тешко да се подготви“. Тука, таа ги споделува своите основни состојки и улогата што ја игра храната во животот на секого.

Кое е вашето омилено специјално јадење?

Во моментов, тоа е оризот на моето момче - тој го прави највкусниот ориз од џолоф што сум го имал - и мојот говедски сукаар, кој е сомалиска чорба; рецептот за тоа е во мојата книга. Ќе ги послужам со кениска салата од домати, која е домати, краставици, авокадо и црвен кромид. Заедно, овие јадења прават гозба што е совршена за саботна вечер. Можете да го соберете заедно за неколку часа.

И вашата недела навечер да одите?

Копнеам за многу леќа. Јас правам голема серија во инстант тенџере со зачини, малку кокосово млеко и халапењо. Се чува една недела. Некои денови ќе додадам спанаќ или ке ka или ќе го послужам преку кафеав ориз. Исто така, правам кениска салата - тоа е нешто што го јадам скоро секој ден. (ICYMI, можете дури и да користите леќа за да додадете хранливи материи на нечистите пусти.)

Кажете ни ги состојките за чајната кујна без кои не можете да живеете.

Бербер, кој е пушена мешавина од зачини од Етиопија која содржи пиперка, цимет и семе од синап, меѓу другото. Го користам во целото мое готвење, од печење зеленчук до зачинување на чорби. Исто така, не можам да живеам без сомалискиот зачин xawaash. Направено е со кора од цимет, ким, кардамон, зрна црн пипер и цели каранфилче. Тие се наздравуваат и се мелат, а потоа се додава куркума. Јас готвам со него, а исто така приготвувам топол сомалиски чај наречен shaah cadays, кој е сличен на чаи и е супер лесен за правење.

Како им предлагате на луѓето да готват со овие мешавини за зачини ако не им се познати?

Никогаш не можете да користите премногу xawaash. Тоа ќе ја направи вашата храна малку потопла. Истото со бербере. Честопати, луѓето мислат дека ако користите многу бербере, вашата храна ќе биде зачинета, но тоа не е така. Тоа е мешавина од многу зачини што навистина го подобрува вкусот на вашата храна. Затоа, користете го великодушно, или можеби започнете со мали димензии, а потоа напредувајте. (Поврзано: Креативни нови начини за готвење со свежи билки)

Сакам да разговарам за Африка преку храна. Се надевам дека ќе им помогнам на луѓето да разберат дека нашата кујна е здрава и дека не е тешко да се направи.

Во вашата книга има рецепти и приказни од баби, или бибис, од осум африкански земји. Што беше најизненадувачкото нешто што го научивте?

Шокантно беше колку се слични нивните приказни, без разлика каде живеат. Една жена може да биде во Јонкерс, Newујорк, и ја раскажуваше истата приказна како една жена во Јужна Африка за загуба, војна, развод. И нивното најгордо остварување беа нивните деца и како нивните деца го сменија наративот во нивните семејства.

Како храната прави да се чувствуваме поврзани со другите?

Можам да одам во африкански ресторан насекаде и веднаш да најдам заедница. Тоа е како заземјувачка сила. Утеха наоѓаме еден во друг со јадење заедно - дури и сега, кога тоа е на социјално дистанцирани начин. Храната честопати е начинот на кој сите се здружуваме.

Списание Shape, број декември 2020 година

Преглед за