Можете ли да замрзнете сирење, и дали треба?

Содржина

• Како замрзнувањето и одмрзнувањето влијае на сирењето
• Најдобри и најлоши сирења за замрзнување
• Најдобри сирења за замрзнување
• Најлошо сирење замрзнување
• Како да замрзнете сирење
• Подготовка
• Замрзнување
• Одмрзнување
• Во крајна линија

Најдобро е да се ужива во сирењето свежо за да се зголеми неговиот вкус и текстура, но понекогаш не е возможно да се користат големи количини од датумот според употреба.

Замрзнувањето е древен метод за зачувување на храната што се користи повеќе од 3.000 години.

Тоа е ефикасен начин да го зголемите рокот на траење на храната, да го намалите отпадот и да заштедите пари.

Оваа статија ви кажува сè што треба да знаете за замрзнување на сирење.

Како замрзнувањето и одмрзнувањето влијае на сирењето

Сирењата со поголема содржина на вода се замрзнуваат на повисоки температури од оние со помала содржина на вода. На пример, урда замрзнува на 29,8 ℉ (-1,2 ℃), но чеда замрзнува на 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Иако замрзнувањето не ги уништува хранливите материи во сирењето, тоа влијае на неговата текстура и квалитет (2, 3, 4).

Кога сирењето е замрзнато, одвнатре се формираат мали кристали од мраз, нарушувајќи ја внатрешната структура на сирењето. Кога ќе се стопи, водата се ослободува, предизвикувајќи производот да се исуши, да стане ронлив и потенцијално да се развие месна текстура (1, 5).

Замрзнатите сирења исто така може да бидат помалку растопливи кога се чуваат подолго време. На пример, моцарелата која е замрзната 4 недели се топи во помала мера отколку моцарелата која е замрзната 1 недела (5, 6, 7).

Покрај тоа, замрзнувањето ги деактивира микробите во сирењето, како што се бактерии, квасеци и мувла. Ова помага да се продолжи рокот на траење, спречувајќи да се случи лошо (1, 2).

Сепак, замрзнувањето не ги убива овие микроби - само ги оштетува. Така, тие можат повторно да станат активни кога ќе се стопи сирењето (2,,).

Во случаи на зрели сирења како сино сирење и Камемберт, намерно се додаваат популации на жива мувла и бактерии за да им се дадат на овие сорти карактеристични текстури и вкусови.

Бидејќи замрзнувањето ги оштетува овие микроби, може да спречи овие сирења да созреваат правилно кога се одмрзнуваат, потенцијално го намалува нивниот вкупен сензорски квалитет.

Замрзнувањето на сирењето предизвикува развој на ледени кристали, нарушувајќи ја структурата на сирењето. Ова може да влијае на текстурата и да ја направи посува, ронлива и месна. Исто така, може да го запре процесот на зреење на сирења со корисни, активни популации на мувла.

Најдобри и најлоши сирења за замрзнување

Секое сирење може технички да се замрзне, но некои сорти реагираат на замрзнување подобро од другите.

Еве некои од најдобрите и најлошите сирења за замрзнување (1):

Најдобри сирења за замрзнување

Како општо правило, најдобро е да се замрзнуваат сирења што се дизајнирани да се користат во варени јадења, наместо да се јадат свежи.

Цврсти и полутврди сирења како чедар, швајцарско, сирење од тула и сино сирење можат да бидат замрзнати, но нивната текстура честопати ќе стане трошка и месна. Исто така, потешко ќе се исечат.

Моцарелата и сирењето пица генерално се погодни и за замрзнување, особено ренданото сирење пица. Сепак, врз неговата структура и својствата на топење може да се влијае негативно (6).

Некои полумеки сирења, како Стилтон или меко козјо сирење, се добро прилагодени на замрзнување (10).

Плус, крем сирењето може да се замрзне, но може да се оддели при одмрзнување. Сепак, потоа можете да го камшикувате за да ја подобрите текстурата (10).

Најлошо сирење замрзнување

Ренданите тврди сирења како Пармезан и Романо може да се замрзнат, но поразумно е да се чуваат во фрижидер, каде што ќе се чуваат до 12 месеци. На тој начин, нема да ја доживеете загубата на квалитет што доаѓа со замрзнување.

Општо, рачно изработените сирења со нежни вкусови и ароми не замрзнуваат добро и најдобро се купуваат во помали делови и се јадат свежи.

Исто така, не се препорачува замрзнување за свежи сирења како урда, рикота и кварк поради нивната висока содржина на влага.

Слично на тоа, меките, зрели сирења, како што се бри, камембер, фонтина или муенстер, најдобро се јадат свежи и може да се созреат во фрижидер.

Исто така, додека синото сирење може да се замрзне, ниските температури можат да ги оштетат калапите што се неопходни за процесот на зреење. Затоа, овие сирења подобро уживаат во свежите.

И на крај, преработените сирења и намазите од сирење се несоодветни за замрзнување.

Тврди и полутврди сирења со помала влага и поголема содржина на маснотии се најпогодни за замрзнување. Деликатни, рачно изработени сирења, преработени сорти и повеќето меки сирења се генерално несоодветни за овој метод на зачувување.

Како да замрзнете сирење

Ако одлучите да го замрзнете сирењето, можете да направите неколку чекори за да обезбедите најмало губење на квалитетот.

Подготовка

Прво, правилно подгответе го сирењето за складирање.

Поделете го во количини што веројатно ќе ги користите еднократно. За големо блок сирење како чеда, не замрзнувајте повеќе од 1 фунта (500 грама) по порција. Сирењето, исто така, може да се ренда или исечи пред да се замрзне.

Производот може да се чува во оригинално пакување или да се завитка во фолија или хартија за сирење. Исечено сирење треба да се оддели со хартија за печење.

Потоа завитканото сирење треба да се стави во херметичка вреќа со поштенски блок или контејнер. Ова е од суштинско значење за да се спречи сувиот воздух да навлезе во сирењето и да предизвика изгорување на замрзнувачот.

Замрзнување

Замрзнете го сирењето што е можно побрзо на најмалку -9 ° F (-23 ° C) за да спречите формирање на големи, нарушувачки ледени кристали. Користете ја функцијата за брзо замрзнување на вашиот замрзнувач доколку е достапна (2, 11).

Сирењето може да се чува замрзнато на неодредено време, но за најдобар квалитет, користете го сирењето во рок од 6-9 месеци.

Одмрзнување

Замрзнатото сирење треба да се стопи во фрижидер на 32–34 ° F (0–1 ° C) за 7–8 часа на 1 фунта (500 грама) сирење. Рендано сирење за додатоци за пица или готвење може да се додаде директно од вреќата без одмрзнување.

Дополнително, квалитетот може да се подобри со калење сирење во фрижидер по одмрзнување. Ова значи да го оставите во фрижидер неколку дена до неколку недели, во зависност од видот, за да созрее малку (5, 12).

Имајте на ум дека како и секоја храна, сирењето кое било замрзнато и одмрзнато не треба повторно да се замрзнува.

Сирењето кое е замрзнато најдобро одговара за варени јадења во кои промените во текстурата се помалку забележливи, како на пример во сосови или сендвичи со пица и сирење на скара.

За да замрзнете сирење, порција, завиткајте и спакувајте го во херметички затворен сад пред брзо да го замрзнете. Користете го во рок од 6-9 месеци. Замрзнатото сирење треба да се стопи во фрижидер и најдобро се користи во варени јадења.

Во крајна линија

Замрзнувањето на сирењето може да го намали отпадот и да го продолжи рокот на траење.

Сепак, тоа може да предизвика производот да стане посува, ронлив и месен.

Високо-масни, индустриски произведени сирења како чедар се подобро прилагодени за замрзнување отколку меките сирења и деликатните рачно изработени сорти.

Генерално, сирењето најдобро се ужива свежо со максимален вкус и текстура, иако замрзнувањето може да биде лесен начин да се задржат некои сирења при рака за готвење.