Мононатриев глумат (Ажиномото): што е тоа, ефекти и како да се користи

Содржина

• Како дејствува аџиномото
• Храна богата со натриум глумат
• Можни несакани ефекти
• Можни придобивки
• Како да се консумираат

Аџиномото, исто така познат како мононатриев глумат, е додаток на храна составен од глутамат, аминокиселина и натриум, кој се користи во индустријата за подобрување на вкусот на храната, давајќи поинаков допир и правејќи ја храната повеќе вкусна. Овој додаток е широко користен во месо, супи, риба и сосови, бидејќи е состојка која се користи во подготовката на азиска храна.

ФДА го опишува овој додаток како „безбеден“, бидејќи неодамнешните студии не беа во можност да докажат дали оваа состојка може да предизвика негативни здравствени ефекти, сепак може да биде поврзана со зголемување на телесната тежина и појава на симптоми како што се главоболка, потење, замор и гадење. , што претставува синдром на кинески ресторан.

Како дејствува аџиномото

Овој додаток работи со стимулирање на плунка и се верува дека го подобрува вкусот на храната дејствувајќи врз некои специфични рецептори на глумат на јазикот.

Важно е да се спомене дека иако мононатриев глумат се наоѓа во големи количини во многу протеинска храна, тој само го подобрува солениот вкус, наречен умами, кога е слободен, а не кога е поврзан со други аминокиселини.

Храна богата со натриум глумат

Следната табела ја означува храната што содржи натриум глутамат:

Можни несакани ефекти

Опишани се неколку несакани ефекти на мононатриев глумат, сепак студиите се многу ограничени и повеќето се спроведени врз животни, што значи дека резултатот не може да биде ист за луѓето. И покрај тоа, се верува дека неговата потрошувачка може:

• Стимулирање на потрошувачката на храна, бидејќи е во состојба да го подобри вкусот, што може да предизвика лицето да јаде во поголеми количини, сепак некои студии не откриле промени во внесот на калории;
• Фаворизирајте зголемување на телесната тежина, бидејќи стимулира потрошувачка на храна и резултира со контрола на ситоста. Резултатите од студиите се контроверзни и, според тоа, нема доволно докази за поддршка на влијанието на мононатриев глумат на зголемување на телесната тежина;
• Главоболка и мигрена, за оваа ситуација, некои студии покажаа дека голтањето што е помало или еднакво на 3,5 g мононатриев глумат, вклучувајќи ја и количината што се наоѓа во храната, не предизвикува главоболка. Од друга страна, студиите кои го проценувале внесувањето на овој додаток во доза поголема или еднаква на 2,5 g, демонстрирале појава на главоболка кај луѓето кои биле земени предвид за студијата;
• Може да генерира коприва, ринитис и астма, сепак, студиите се многу ограничени, потребни се повеќе научни студии за да се докаже оваа врска;
• Зголемен крвен притисок, бидејќи е богата со натриум, со зголемување на притисокот главно кај луѓе кои имаат хипертензија;
• Може да резултира со синдром на кинески ресторан, ова е болест што може да се појави кај луѓе кои имаат чувствителност на мононатриев глумат, се карактеризира со симптоми како гадење, потење, коприва, замор и главоболка. Сепак, сè уште не е можно да се докаже врската помеѓу овој додаток и појавата на симптомите поради недостаток на научни докази.

Сите спроведени студии поврзани со ефектите на аџиномото врз здравјето се ограничени. Повеќето ефекти се појавија во студиите во кои биле користени екстремно високи дози на мононатриев глумат, што не е можно да се постигне преку нормална и урамнотежена исхрана. Така, се препорачува потрошувачката на аџиномото да се случи на умерен начин.

Можни придобивки

Употребата на аџиномото може да има некои индиректни здравствени придобивки, бидејќи може да помогне во намалување на внесувањето сол, бидејќи го одржува вкусот на храната и содржи 61% помалку натриум од обичната сол.

Покрај тоа, може да се користи и од постари лица, бидејќи на оваа возраст вкусовите и мирисот веќе не се исти, покрај тоа, некои луѓе може да доживеат намалување на плунката, што го отежнува џвакањето, голтањето и апетитот.

Како да се консумираат

За безбедно да се користи, аџиномото мора да се додаде во мали количини на рецепти дома, важно е да се избегне неговата потрошувачка заедно со прекумерната употреба на сол, бидејќи тоа ќе ја направи храната богата со натриум, минерал што го зголемува крвниот притисок.

Покрај тоа, потребно е да се избегне честа потрошувачка на преработена храна богата со ова зачинување, како што се зачини во коцки, супи од конзерва, колачиња, преработено месо, готови салати и замрзнати оброци. На етикетите на индустриски развиени производи, мононатриев глумат може да се појави со имиња како што се натриум моноглутамат, екстракт од квасец, хидролизиран растителен протеин или Е621.

Така, со оваа грижа, можно е да бидете сигурни дека нема да биде надмината граничната количина на мононатриев глумат за здравјето.

За да ви помогнеме да го контролирате притисокот и природно да го подобрите вкусот на храната, видете како да направите билна сол на видеото подолу.