Што е тапиока и за што е добро?

Содржина

• Што е тоа тапиока?
• Како се прави?
• За што се користи?
• Нутрициона вредност
• Здравствени придобивки од тапиоката
• Погоден е за ограничена диета
• Може да содржи отпорен скроб
• Негативни здравствени ефекти
• Неправилно обработените производи од касава можат да предизвикаат труење
• Алергија на касава
• Фортификација за здравствени цели
• Како да се готви со тапиока
• Брашно од тапиока
• Бисери со тапиока
• Чај од меурчиња
• Во крајна линија

Тапиоката е скроб извлечен од коренот на касава. Се состои од скоро чисти јаглехидрати и содржи многу малку протеини, влакна или хранливи материи.

Тапиоката стана популарна неодамна како алтернатива без глутен на пченицата и другите житарки.

Сепак, има многу полемики во врска со тоа. Некои тврдат дека има бројни здравствени придобивки, додека други велат дека е штетно.

Оваа статија ви кажува сè што треба да знаете за тапиоката.

Што е тоа тапиока?

Тапиоката е скроб извлечен од коренот на касава, клубен, роден во Јужна Америка.

Коренот на касава е релативно лесен за одгледување и главна исхрана во неколку земји во Африка, Азија и Јужна Америка.

Тапиоката е скоро чист скроб и има многу ограничена хранлива вредност (,).

Сепак, природно е без глутен, така што може да послужи како замена за пченица при готвење и печење за луѓето кои се на диета без глутен.

Тапиоката е сушен производ и обично се продава како бело брашно, снегулки или бисери.

Тапиоката е скроб извлечена од клубенот наречен корен од касава. Обично се продава како брашно, снегулки или бисери.

Како се прави?

Производството варира според локацијата, но секогаш вклучува истиснување на скробна течност од мелениот корен на касава.

Откако ќе излезе течноста со скроб, водата се остава да испари. Кога целата вода ќе испари, остава фин прашок од тапиока.

Следно, прав се обработува во склопот на форма, како што се снегулки или бисери.

Бисерите се најчестата форма. Тие често се користат во меур чај, пудинзи и десерти, како и згуснувач при готвење.

Заради процесот на дехидрација, снегулките, стапчињата и бисерите мора да се натопат или да се варат пред да се консумираат.

Тие можат да бидат двојно по големина и да станат кожни, отечени и про transирни.

Брашното од тапиока честопати се меша во брашно од касава, што е мелен корен од касава. Сепак, тапиоката е скробна течност што е извлечена од мелен корен од касава.

Течноста од скроб се исцеди од мелениот корен од касава. Водата е дозволено да испари, оставајќи го зад себе прашокот од тапиока. Потоа може да се направат снегулки или бисери.

За што се користи?

Тапиоката е производ без зрна и глутен кој има многу намени:

• Глутен и леб без жито: Брашното од тапиока може да се користи во рецепти за леб, иако често се комбинира со други брашно.
• Лесен леб: Често се користи за правење лебници во земјите во развој. Со различни додатоци, може да се користи како појадок, вечера или десерт.
• Пудинзи и десерти: Неговите бисери се користат за правење пудинзи, десерти, закуски или меур чај.
• Згуснувач: Може да се користи како згуснувач за супи, сосови и гриви. Ефтин е, има неутрален вкус и голема моќ на задебелување.
• Врзувачки агенс: Додаден е во хамбургери, грутки и тесто за да се подобри текстурата и содржината на влага, заробувајќи ја влагата во форма налик на гел и спречувајќи ја духовитоста.

Покрај употребата на готвење, бисерите биле користени и за скроб на облеката со вриење на бисерите со облеката.

Тапиока може да се користи наместо брашно во печење и готвење. Исто така, често се користи за правење десерти, како што се пудинзи и чај со меурчиња.

Нутрициона вредност

Тапиоката е скоро чист скроб, па затоа е скоро целосно составена од јаглехидрати.

Содржи само мали количини на протеини, масти и растителни влакна.

Понатаму, содржи само мали количини на хранливи материи. Повеќето од нив изнесуваат помалку од 0,1% од препорачаната дневна количина во една порција (, 3).

Една унца (28 грама) суви бисери од тапиока содржи 100 калории (3).

Поради својот недостаток на протеини и хранливи материи, тапиоката е нутриционистички инфериорна во однос на повеќето житарици и брашно ().

Всушност, тапиоката може да се смета како „празни“ калории. Овозможува енергија без скоро никакви основни хранливи материи.

Тапиоката е скоро чист скроб и содржи само занемарливи количини на протеини и хранливи материи.

Здравствени придобивки од тапиоката

Тапиоката нема многу здравствени придобивки, но содржи житарки и глутен.

Погоден е за ограничена диета

Многу луѓе се алергични или нетолерантни на пченица, житарки и глутен (,,,).

За да се справат со симптомите, треба да следат ограничена диета.

Бидејќи тапиоката природно нема житарки и глутен, таа може да биде соодветна замена за производи на база на пченица или пченка.

На пример, може да се користи како брашно во печење и готвење или како згуснувач во супи или сосови.

Сепак, можеби ќе сакате да го комбинирате со други брашно, како бадемово брашно или кокосово брашно, за да ја зголемите количината на хранливи материи.

Може да содржи отпорен скроб

Тапиоката е природен извор на отпорен скроб.

Како што имплицира името, отпорен скроб е отпорен на варење и функционира како влакна во дигестивниот систем.

Отпорниот скроб е поврзан со низа придобивки за целокупното здравје.

Ги храни пријателските бактерии во цревата, а со тоа го намалува воспалението и бројот на штетни бактерии (,,,).

Исто така, може да го намали нивото на шеќер во крвта после јадење, да го подобри метаболизмот на гликоза и инсулин и да ја зголеми ситоста (,,,,).

Сите овие фактори придонесуваат за подобро здравје на метаболизмот.

Сепак, со оглед на малата содржина на хранливи материи, веројатно е подобра идеја да се добие отпорен скроб од друга храна наместо тоа. Ова вклучува варен и ладен компир или ориз, мешунки и зелени банани.

Тапиоката може да ги замени производите на база на пченица или пченка. Исто така, содржи отпорен скроб, кој е поврзан со низа здравствени придобивки.

Негативни здравствени ефекти

Кога правилно се обработува, се чини дека тапиоката нема многу негативни здравствени ефекти.

Повеќето негативни здравствени ефекти доаѓаат од конзумирање на лошо обработен корен од касава.

Понатаму, тапиоката може да биде несоодветна за дијабетичари бидејќи е скоро чиста јаглехидрати.

Неправилно обработените производи од касава можат да предизвикаат труење

Коренот на касава природно содржи токсично соединение наречено линамарин. Ова се претвора во водород цијанид во вашето тело и може да предизвика труење со цијанид.

Проголтувањето на лошо обработениот корен од касава е поврзано со труење со цијанид, паралитично заболување наречено конзо, па дури и смрт (,,, 19,).

Всушност, имало епидемии на конзо во африканските земји кои се потпирале на диета со недоволно преработена горчлива касава, како на пример за време на војни или суши (,).

Сепак, постојат неколку начини да се отстрани линамаринот за време на обработката и готвењето.

Комерцијално произведената тапиока генерално не содржи штетни нивоа на линамарин и е безбедна за консумирање.

Алергија на касава

Нема многу документирани случаи на алергиска реакција на касава или тапиока.

Сепак, луѓето алергични на латекс може да доживеат алергиски реакции како резултат на вкрстена реакција (,).

Тоа значи дека вашето тело греши соединенија во касава за алергени во латекс, предизвикувајќи алергиска реакција.

Ова е исто така познато како синдром на латекс-овошје ().

Неправилно обработениот корен од касава може да предизвика труење, но комерцијално произведените производи се безбедни. Алергиски реакции на тапиока се ретки.

Фортификација за здравствени цели

Правилно обработената тапиока е безбедна за јадење и ефтина за купување. Всушност, тоа е основна храна за спасување живот во неколку земји во развој.

Сепак, луѓето кои базираат голем дел од својата диета врз основа на касава и производи базирани на тапиока, на крајот може да немаат протеини и хранливи материи ().

Ова може да предизвика недостаток на хранливи материи, неухранетост, рахитис и гушавост (,).

За здравствени цели, експертите експериментираа со зајакнување на брашното од тапиока со повеќе брашно густи во хранливи материи, како што е брашното од соја ().

Брашното од тапиока може да биде збогатено со повеќе брашно со густи хранливи материи во земјите во развој каде касава и тапиока се главни.

Како да се готви со тапиока

Тапиоката може да се користи на различни начини, вклучувајќи готвење и печење. Сепак, повеќето рецепти се за десерти засладени со шеќер.

Брашно од тапиока

Од гледна точка на готвење, ова е одлична состојка. Брзо се згуснува, има неутрален вкус и обезбедува сосови и супи со свилен изглед.

Некои дури тврдат дека замрзнува и се топи подобро од пченкарен скроб или брашно. Затоа, може да биде посоодветен за печива наменета за подоцнежна употреба.

Ова брашно често се меша со други брашно во рецептите, и за да се подобри неговата хранлива вредност и текстура.

Овде можете да најдете секакви рецепти кои користат брашно од тапиока.

Бисери со тапиока

Бисерите треба да се варат пред да ги јадете. Односот е обично 1 дел суви бисери до 8 делови вода.

Ставете ја смесата да зоврие на силен оган. Постојано мешајте за да не се залепат бисерите на дното на тавата.

Кога бисерите ќе почнат да лебдат, намалете го огнот на средно и оставете го да крчка 15-30 минути додека мешате повремено.

Тргнете ја тавата од оган, покријте ја и оставете ја да отстои уште 15-30 минути.

Чај од меурчиња

Варените бисери од тапиока често се користат во меур чај, ладен и сладок пијалок.

Чајот со меурчиња, познат и како чај од боба, обично се состои од сварен чај со бисери од тапиока, сируп, млеко и коцки мраз.

Чајот од меурчиња често се подготвува со црни бисери од тапиока, кои се како белите бисери, освен со кафеав шеќер помешан во нив.

Само забележете дека чајот со меурчиња обично се полни со додаден шеќер и треба да се консумира само во умерени количини.

Тапиоката може да се користи на различни начини за готвење или печење, а идеална е за правење десерти.

Во крајна линија

Тапиоката е скоро чист скроб и содржи многу малку хранливи материи. Самостојно, нема импресивни здравствени придобивки или негативни ефекти.

Сепак, понекогаш може да биде корисно за луѓе кои треба да избегнуваат зрна или глутен.