Слатки компири наспроти Јамс: Која е разликата?

Содржина

• Кои се слатките компири?
• Слатки компири со темна кожа, месо од портокал
• Слатки компири со златна кожа, бледо месо
• Што се Јамс?
• Зошто луѓето ги збунуваат?
• Тие се подготвени и јадат поинаку
• Нивната содржина на хранливи материи варира
• Нивните потенцијални здравствени придобивки се различни
• Несакани ефекти
• Во крајна линија

Термините „сладок компир“ и „јам“ често се користат наизменично, предизвикувајќи голема конфузија.

Додека обајцата се подземен клубен зеленчук, тие всушност се многу различни.

Тие припаѓаат на различни семејства на растенија и се само далечни роднини.

Па, зошто целата конфузија? Оваа статија ги објаснува клучните разлики помеѓу сладок компир и јамс.

Кои се слатките компири?

Слатки компири, исто така познати под научно име Ипомеа батати, се скробен зеленчук од корен.

За нив се смета дека потекнуваат од Централна или Јужна Америка, но Северна Каролина во моментов е најголем производител ().

Изненадувачки, слаткиот компир е поврзан само од далеку со компирот.

Како обичен компир, клубените корени на растението сладок компир се јадат како зеленчук. Нивните лисја и пука, исто така, понекогаш се јадат како зелена боја.

Сепак, слаткиот компир е клубенот со многу карактеристичен изглед.

Тие се долги и изострени со мазна кожа, која може да варира во боја, почнувајќи од жолта, портокалова, црвена, кафеава или виолетова до беж. Во зависност од видот, месото може да варира од бело до портокалово, па дури и виолетово.

Постојат два главни типа на сладок компир:

Слатки компири со темна кожа, месо од портокал

Во споредба со слаткиот компир со златна кожа, овие се помеки и послатки со потемна, бакарно-кафеава кожа и светло портокалово месо. Тие имаат тенденција да бидат меки и влажни и најчесто се наоѓаат во САД.

Слатки компири со златна кожа, бледо месо

Оваа верзија е поцврста со златна кожа и светло жолто месо. Има тенденција да има посува структура и е помалку сладок од сладок компир со темна кожа.

Без оглед на видот, слатките компири се генерално послатки и послаби од обичните компири.

Тие се исклучително робустен зеленчук. Нивниот долг рок на траење им овозможува да се продаваат во текот на целата година. Ако се чуваат правилно на ладно и суво место, тие можат да се чуваат до 2-3 месеци.

Можете да ги купите во широк спектар на различни форми, најчесто цели или понекогаш претходно излупени, варени и продадени во конзерви или замрзнати.

Резиме: Слаткиот компир е скробен зеленчук од корен со потекло од Централна или Јужна Америка. Постојат две главни сорти. Тие имаат долг рок на траење и обично се послатки и послаби од обичните компири.

Што се Јамс?

Јамс е исто така клубен зеленчук.

Нивното научно име е Диоскореа, и тие потекнуваат од Африка и Азија. Сега најчесто се наоѓаат на Карибите и Латинска Америка. Познати се над 600 сорти јами, а 95% од нив сè уште се одгледуваат во Африка.

Во споредба со сладок компир, јамките можат да растат многу големи. Големината може да варира од големината на мал компир до 1,5 метри (1,5 метри). Да не спомнувам, тие можат да тежат до импресивни 132 фунти (60 килограми) ().

Јамите имаат некои изразени карактеристики кои помагаат да се разликуваат од сладок компир, главно нивната големина и кожа.

Тие имаат цилиндричен облик со кафеава, груба кожа, како кора, тешко се лупи, но омекнува по загревањето. Месната боја варира од бела или жолта до виолетова или розова во зрели јами.

И јамите имаат уникатен вкус. Во споредба со сладок компир, јамите се помалку слатки и многу повеќе скробни и суви.

Тие исто така имаат тенденција да имаат добар рок на траење. Сепак, одредени сорти складираат подобро од другите.

Во САД, тешко е да се најдат вистински јами. Тие се увезуваат и ретко се наоѓаат во локалните продавници за храна. Вашите најдобри шанси да ги пронајдете се во меѓународни или етнички продавници за храна.

Резиме: Вистинските јами се јадење клубен со потекло од Африка и Азија. Постојат над 600 сорти, кои се разликуваат по големина. Тие се побрзо и посува од слаткиот компир и ретко се наоѓаат во локалните продавници за храна.

Зошто луѓето ги збунуваат?

Толку многу конфузија ги опкружува термините сладок компир и јамс.

Двете имиња се користат наизменично и честопати погрешно обележани во супермаркетите.

Сепак, тие се сосема различен зеленчук.

Неколку причини можат да објаснат како се случи оваа мешавина.

Африканските робови кои дојдоа во САД го нарекоа локалниот сладок компир „нијами“, што во превод значи „јам“ на англиски јазик. Тоа е затоа што ги потсети на вистинските јами, главна храна што ја знаеја во Африка.

Покрај тоа, со потемна кожа, портокалово месо, сладок компир, беше претставен во САД пред само неколку децении. Со цел да се издвои од сладок компир со побледи кожа, производителите ги означија како „јами“.

Терминот „јам“ сега е повеќе маркетинг термин за производителите да разликуваат два вида сладок компир.

Повеќето зеленчуци означени како „јам“ во супермаркетите во САД се всушност само разновиден сладок компир.

Резиме: Конфузија помеѓу сладок компир и јам се појави кога американските производители започнаа да го користат африканскиот израз „џами“, што во превод значи „јам“, за да разликуваат различни сорти на сладок компир.

Тие се подготвени и јадат поинаку

И слаткиот компир и јамсот се многу разноврсни. Може да се подготват со вриење, парење, печење или пржење.

Слаткиот компир најчесто се наоѓа во супермаркетите во САД, така што, како што очекувавте, се користи во поширок спектар на традиционални западни јадења, и сладок и солен.

Најчесто се пече, пасира или се пече. Најчесто се користи за правење помфрит од сладок компир, алтернатива на печен или пире од компир. Може да се прочисти и да се користи во супи и десерти.

Како главна маса на Денот на благодарноста, најчесто служи како тепсија за сладок компир со бел слез или шеќер или направена од пита со сладок компир.

Од друга страна, вистинските јами ретко се наоѓаат во западните супермаркети. Сепак, тие се основна храна во други земји, особено оние во Африка.

Нивниот долг рок на траење им овозможува да бидат стабилен извор на храна за време на лоша жетва ().

Во Африка, тие најчесто се варат, печени или пржени. Виолетовите јами почесто се наоѓаат во Јапонија, Индонезија, Виетнам и Филипини и често се користат во десерти.

Јамите може да се купат во голем број форми, вклучувајќи цели, прав или брашно и како додаток.

Јамското брашно е достапно на Запад од бакалите специјализирани за африкански производи. Може да се користи за да се направи тесто што се служи како страна со чорби или тепсии. Може да се користи слично на инстант пире од компири.

Прашок од див јам може да се најде во некои продавници за здрава храна и додатоци под различни имиња. Овие вклучуваат див мексикански јам, колика од колика или кинески јам.

Резиме: И слаткиот компир и јамото се варат, печени или пржени. Слаткиот компир се користи за правење помфрит, пити, супи и тепсии. Јамите почесто се наоѓаат на Запад како прашок или додаток на здравјето.

Нивната содржина на хранливи материи варира

Суров сладок компир содржи вода (77%), јаглехидрати (20,1%), протеини (1,6%), растителни влакна (3%) и скоро и да нема маснотии (4).

За споредба, суровиот јам содржи вода (70%), јаглехидрати (24%), протеини (1,5%), растителни влакна (4%) и скоро и да нема маснотии (5).

Една порција 3,5 унца (100 грама) печен сладок компир со кожата вклучена содржи (4):

• Калории: 90
• Јаглехидрати: 20,7 грама
• Диетални влакна: 3,3 грама
• Маснотии: 0,2 грама
• Протеини: 2 грама
• Витамин А.: 384% ДВ
• Витамин Ц 33% ДВ
• Витамин Б1 (тиамин): 7% ДВ
• Витамин Б2 (рибофлавин)): 6% ДВ
• Витамин Б3 (ниацин): 7% ДВ
• Витамин Б5 (пантотенска киселина): 9% ДВ
• Витамин Б6 (пиридоксин): 14% ДВ
• Ironелезо: 4% ДВ
• Магнезиум: 7% ДВ
• Фосфор: 5% ДВ
• Калиум: 14% ДВ
• Бакар: 8% ДВ
• Манган: 25% ДВ

Една порција 3,5 унца (100 грама) варен или печен јам содржи (5):

• Калории: 116
• Јаглехидрати: 27,5 грама
• Диетални влакна: 3,9 грама
• Маснотии: 0,1 грама
• Протеини: 1,5 грама
• Витамин А: 2% ДВ
• Витамин Ц.: 20% ДВ
• Витамин Б1 (тиамин): 6% ДВ
• Витамин Б2 (рибофлавин): 2% ДВ
• Витамин Б3 (ниацин): 3% ДВ
• Витамин Б5 (пантотенска киселина): 3% ДВ
• Витамин Б6 (пиридоксин): 11% ДВ
• Ironелезо: 3% Д.В.
• Магнезиум: 5% ДВ
• Фосфор: 5% ДВ
• Калиум: 19% ДВ
• Бакар: 8% ДВ
• Манган: 19% ДВ

Слаткиот компир има малку помалку калории по порција отколку јамките. Тие исто така содржат малку повеќе витамин Ц и повеќе од тројно го зголемуваат количеството бета-каротен, кој се претвора во витамин А во организмот.

Всушност, една порција сладок компир од 3,5 унци (100 грама) ќе ве снабди со скоро цела дневна препорачана количина на витамин А, што е важно за нормален вид и имунолошки систем (4).

Од друга страна, суровите јами се малку побогати со калиум и манган. Овие хранливи материи се важни за добро здравје на коските, правилно функционирање на срцето, раст и метаболизам (,).

И слаткиот компир и јамсот имаат пристојни количини на други микроелементи, како што се витамини од групата Б, кои се од витално значење за многу телесни функции, вклучително и за производство на енергија и создавање ДНК.

Исто така е важно да се земе предвид гликемискиот индекс (ГИ) на секој од нив. ГИ на храната дава идеја за тоа колку полека или брзо влијае на нивото на шеќер во крвта.

ГИ се мери на скала од 0-100. Храната има низок ГИ ако предизвикува бавно зголемување на шеќерите во крвта, додека храната со висок ГИ предизвикува шеќер во крвта брзо да се крене.

Методите за готвење и подготовка може да предизвикаат варирање на ГИ на храната. На пример, слатките компири имаат средно-висок ГИ, варирајќи од 44-96, додека јамите имаат низок до висок ГИ, во опсег од 35-77 (8).

Вриењето, наместо печењето, пржењето или печењето, е поврзано со понизок ГИ ().

Резиме: Слаткиот компир е помалку калоричен и повисок во бета-каротен и витамин Ц од јамсот. Јамите имаат малку повеќе калиум и манган. И двајцата содржат пристојни количини на витамини од групата Б.

Нивните потенцијални здравствени придобивки се различни

Слаткиот компир е одличен извор на високо достапен бета-каротен, кој има можност да ги зголеми вашите нивоа на витамин А. Ова може да биде многу важно во земјите во развој каде што е вообичаен недостаток на витамин А ().

Слаткиот компир е исто така богат со антиоксиданти, особено каротеноиди, за кои се смета дека помагаат во заштита од срцеви заболувања и го намалуваат ризикот од рак (,).

За одредени видови слатки компири, особено виолетови сорти, се смета дека се највисоки во антиоксидансите - многу повисоки од многу други овошја и зеленчуци (13).

Исто така, некои студии сугерираат дека одредени видови на сладок компир можат да помогнат во подобрувањето на регулацијата на шеќерот во крвта и да се намали „лошиот“ ЛДЛ холестерол кај луѓето со дијабетес тип 2 (,,).

Во меѓувреме, здравствените придобивки на јамите не се опширно проучени.

Постојат ограничени докази дека екстрактот од јам може да биде корисен лек за некои непријатни симптоми на менопауза.

Една студија спроведена кај 22 жени во менопауза покажа дека големиот внес на јами во текот на 30 дена го подобрува нивото на хормоните, го намалува ЛДЛ холестеролот и ги зголемува антиоксидантните нивоа ().

Важно е да се запамети дека ова беше мала студија и потребни се повеќе докази за да се потврдат овие здравствени придобивки.

Резиме: Високата содржина на антиоксиданти во слаткиот компир може да заштити од болести, како и да ја подобри регулацијата на шеќерот во крвта и да го намали „лошиот“ ЛДЛ холестерол. Јамс може да помогне во ублажување на симптомите на менопауза.

Несакани ефекти

Иако сладок компир и јамс се смета за здрава и безбедна храна за консумирање за повеќето луѓе, можеби е паметно да се следат одредени мерки на претпазливост.

На пример, слаткиот компир има прилично високо ниво на оксалати. Овие се природно појавувани супстанции кои обично се безопасни. Меѓутоа, кога ќе се акумулираат во телото, тие можат да предизвикаат проблеми кај луѓето изложени на ризик од камења во бубрезите ().

Исто така, мора да се преземат мерки на претпазливост при подготовка на јами.

Додека слаткиот компир може безбедно да се јаде суров, одредени видови јами се безбедни за јадење само кога се готват.

Природно-присутни растителни протеини кои се наоѓаат во јамите можат да бидат токсични и да предизвикаат болест доколку се консумираат сурови. Темелно лупење и готвење јами ќе ги отстрани штетните материи ().

Резиме: Слаткиот компир содржи оксалати што може да го зголеми ризикот од појава на камења во бубрезите. Јамите мора да се готват темелно за да се отстранат токсичните материи што се појавуваат природно.

Во крајна линија

Слатки компири и јами се сосема различен зеленчук.

Сепак, тие се и хранливи, вкусни и разноврсни додатоци во исхраната.

Слатки компири имаат тенденција да бидат полесно достапни и се нутриционистички супериорни во однос на јамите - иако само малку. Ако преферирате послатка, мека и мека текстура, одлучете се за сладок компир.

Јамите имаат скробна, посува текстура, но можеби е потешко да се најдат.

Навистина не можете да погрешите со ниту едно.