Овие свински котлети на скара, зачадени со чај се ништо друго освен благи

Содржина

• Свински котлети на скара со чадена саламура
• Состојки
• Правци
• Преглед за

Без разлика дали сакате да направите импресивно главно јадење или да зготвите зеленчук за да го придружите, постои голема шанса автоматски да ја загреете рерната за да ја завршите работата. Но, ова потпирање на апаратот значи дека најверојатно превидувате алатка што може да создаде длабоки, полни со вкусови какви што рерната едноставно не може да ги постигне: скара.

„Најдоброто нешто во готвењето над оган е неговата едноставност“, вели Ешли Кристенсен, готвач и сопственик на Death & Taxes, ресторан во Северна Каролина, кој готви со дрвен оган. „Скарата брзо носи големи вкусови постигнувајќи ниво на карамелизација што не можете да го добиете во кујната. Всушност, чадот и јагленот се толку големи вкусови што ги сметаме за состојки во нашиот ресторан “.

И можете да ја постигнете оваа зачаденост дури и ако имате мала скара со јаглен што останува на балконот на вашиот стан. Тајната: Чај лисја. Оваа саламура од свинско котлето користи листови од црн чај кои се исушени на борови огнови за да го засили чадниот вкус, како и мед за да додаде допир на сладост. И не грижете се, ова јадење нема да има вкус како да е јагленосано. Кога садот ќе се соедини, саламурата од свинско сека е избалансирана со вкусот на свежиот домат. (Еве други рецепти кои користат чај како изненадувачка состојка.)

Повелете, пробајте. (И кога ќе бидете подготвени да пробате уште едно земање котлети од свинско месо, додајте Брокула и Кимчи Стир-Фрај со свински котлети од јавор во вашиот подготвителен распоред.)

Свински котлети на скара со чадена саламура

Почнете да завршите: 9 часа (вклучува 8 часа солење)

Прави: 4

Состојки

За саламура од свинско сецка:

• 1/4 чаша мед
• 2 супени лажици листови од чај Лапсанг Соучонг или друг чаден црн чај
• 8 чаши вода
• 1/2 чаша сол

За готвење и сервирање свински котлети:

• Кошер сол и свежо мелен црн пипер
• 4 свински рифови израснати на пасиште со коски (дебели 1 1/4 инчи)
• Растително масло, за четкање на скара
• 2 големи краставици без семиња
• 8 кромидчиња
• 6 лажици екстра-девствено маслиново масло
• 1 лажичка ситно рендана кора од лимон, плус 1 лажица свеж сок од лимон
• 1/2 чаша свеж искинат босилек, нане и магдонос
• 2 литри шарени домати од цреша, преполовени или четвртини ако се големи
• 2 лажици мелено шелот
• 1 чаша грчки јогурт, за сервирање

Правци

За да ја направите свинската котлета саламура:

1. Во голем тенџере над средно, загрејте го медот додека не почне да се меурчи.
2. Додадете лисја од чај и промешајте додека не се ароматизира (малку ќе мириса на камперски оган), околу 2 минути.
3. Додадете 8 чаши вода, зголемете ја топлината нагоре и оставете да зоврие. Додадете 1/2 чаша сол, мешајќи, додека не се раствори.
4. Тргнете од оган. Оставете да се излади на собна температура. Исцедете ја изладената саламура во сад за печење со големина од 9 на 13 инчи. Отфрлете ги цврстите материи.

За готвење и сервирање свински котлети:

1. Додадете свинско месо во саламура. Фрижидер, покриен, 8 до 12 часа.
2. Загрејте ја скарата на висока температура, и лесно решетки за масло. Отстранете го свинското месо од саламура и исушете го со хартиени крпи. Зачинете со сол и бибер. Ставете свинско месо на најжешкиот дел од скарата 2 минути. Со помош на клешти, ротирајте околу 90 степени. Гответе уште 2 минути. Превртете и повторете на другата страна.
3. Преместете го свинското месо на поладен дел од скарата или намалете ја топлината на средна. Гответе додека термометарот за моментално читање не покаже 135 степени, околу 5 минути повеќе. Тргнете го од оган и ставете го на решетка. Оставете да одмори 15 минути.
4. Во меѓувреме, ставете краставици и кромид на најтоплиот дел од скарата. Со помош на клешти, ротирајте го зеленчукот на секои неколку минути, јагленизирајте ја надворешноста додека центарот останува крцкав, околу 8 минути за краставицата и 4 минути за кромидот. Префрлете го зеленчукот на работна површина.
5. Исечете краставици по должина, а потоа на половина месечина со дебелина од 1/4 инчи и префрлете ги во средна чинија. Исечете го кромидот на парчиња со дебелина од 1/4 инчи и додадете го во садот. Се прелива со 2 лажици масло и кора од лимон и сок; зачинете со сол и бибер. Додадете билки и фрлете да се соединат.
6. Во средна чинија, фрлете ги доматите со шалот. Зачинете великодушно со сол, и фрлете да се соедини. Оставете да седи на собна температура додека доматите не ја ослободат течноста, 10 минути. Нежно измешајте ја преостанатата 1/4 чаша масло и зачинете со бибер.
7. Се шири јогурт на дното од 4 чинии. Ставете свинско месо врз јогуртот, а врз свинското месо намачкајте го со лажичка вкусот од доматите и сите сокови. Послужете ја салатата од краставици на страна.

Рецепт од Ешли Кристенсен

Списание Shape, издание мај 2020 година

Преглед за