Сè што треба да знаете за пушениот лосос

Содржина

• Факти за исхрана
• Содржина на сол
• Како се прави пушениот лосос
• Процес на пушење
• Ладно - наспроти топло пушен лосос
• Избор и складирање
• Здравствени придобивки и ризици
• Предности на пушеле лосос
• Ризици од пушен лосос
• Начини на јадење пушен лосос
• Во крајна линија

Пушениот лосос, кој е ценет за неговиот солен, огнен оган вкус, честопати се смета за деликатес поради неговата релативно висока цена.

Најчесто се меша со локс, друг производ од лосос кој е излечен, но не пушен.

Сепак, како локс, во пушениот лосос обично се ужива на ѓеврек или крекери со други додатоци како крем сирење, краставица или домат.

Оваа статија објаснува сè што треба да знаете за пушениот лосос, вклучувајќи ги неговите хранливи материи, методите на лекување и здравствените придобивки и ризици.

Факти за исхрана

Пушениот лосос е релативно нискокалоричен, а може да се пофали со високо квалитетен протеин, есенцијални масти и неколку витамини и минерали.

Порција чаден лосос од 3,5 унци (100 грама) обезбедува ():

• Калории: 117
• Протеини: 18 грама
• Маснотии: 4 грама
• Натриум: 600-1.200 мг
• Фосфор: 13% од дневната вредност (ДВ)
• Бакар: 26% од ДВ
• Селен: 59% од ДВ
• Рибофлавин: 9% од ДВ
• Ниацин: 30% од ДВ
• Витамин Б6: 16% од ДВ
• Витамин Б12: 136% од ДВ
• ВитаминЕ: 9% од ДВ
• ВитаминД: 86% од ДВ
• Холин: 16% од ДВ

Уште повеќе, пушениот лосос е богат извор на омега-3 масни киселини, снабдувајќи комбинирани 0,5 грама еикозапентаенонска киселина (ЕПА) и докозахексаенонска киселина (ДХА) на порција 3,5 унца (100 грама) ().

Овие масти се сметаат за неопходни затоа што вашето тело не може да ги прави, затоа мора да ги набавите од вашата исхрана.

ЕПА и ДХА се важни за функцијата на мозокот, здравјето на срцето и здравото стареење (,,,).

Содржина на сол

Поради тоа како се обработува, пушениот лосос е богат со натриум, содржи 600-1.200 мг на порција од 3,5 унци (100 грама) (,).

За споредба, истата порција свеж лосос обезбедува 75 мг натриум ().

Институтот за медицина (ИОМ) и Министерството за земјоделство на САД (USDA) препорачуваат ограничување на внесот на натриум на 2.300 mg на ден за да се намали ризикот од срцеви заболувања и мозочен удар (, 9).

Светската здравствена организација (СЗО) и Американското здружение за срце (АХА) советуваат уште понизок праг - 2.000 и 1.500 мг на ден, соодветно (, 11).

Како такво, можеби ќе сакате да го следите внесувањето на пушен лосос, особено ако сте чувствителни на сол.

Пушениот лосос е одличен извор на протеини, бројни витамини и омега-3 масни киселини. Сепак, тоа е многу повисоко во натриум отколку свеж лосос.

Како се прави пушениот лосос

Пушењето е метод на обработка за ароматизација, готвење или зачувување на храна изложувајќи ја на пушење. Најчесто се користи со месо, живина и риба.

Процес на пушење

За да пушат лосос, одмрзнатите филети без коски се покриени со сол - а повремено и со шеќер - и им е дозволено да седат 12–24 часа за да ја извлечат влагата преку процес наречен лекување.

Колку подолг е процесот на лекување, толку повеќе сол содржи лососот.

Со извлекување на влага, солта го подобрува вкусот и делува како конзерванс за да спречи развој на штетни бактерии кои можат да предизвикаат труење со храна.

Следно, филетите се исплакнуваат со вода за да се отстрани вишокот сол пред да се пренесат во печка за пушење да се исушат. Процесот на сушење им помага на филетите да развијат меурче, што е премаз од протеини што овозможува чадот подобро да се лепи на површината на рибата.

На печката е прикачен пушач што согорува дрвени чипови или струготини - обично од дабови, јавор или дрвја од дрво - за да произведе чад.

Ладно - наспроти топло пушен лосос

Лососот може да биде или врел или ладно пушен. Главната разлика е во температурата на комората за пушење.

За ладно пушениот лосос, температурата треба да биде 50–90 ° F (10–32 ° C) за 20–24 часа. Овој температурен опсег не е доволно врел за да се готви лососот, затоа треба да се посвети дополнително внимание при подготовката и лекувањето за да се намали ризикот од болести пренесени од храна ().

Спротивно на тоа, за топло пушење, комората мора да биде доволно топла за да се постигне внатрешна температура од најмалку 145 ° F (63 ° C) најмалку 30 минути за правилно да се готви лососот ().

Повеќето пушеле лосос на пазарот е ладно пушено. Можете да разликувате топло пушени сорти затоа што во нивното пакување генерално пишува дека тие се целосно зготвени (,).

Ладно пушениот лосос има тенденција да биде помазен и благ, додека топло пушениот лосос е ронлив и пушен по вкус.

Научниците за храна генерално советуваат да не се користат методи на ладно пушење дома, заради ризиците поврзани со безбедноста на храната. Сепак, топлото пушење може безбедно да се изврши дома со соодветна опрема и техники (15).

Избор и складирање

Со оглед на тоа што некои сорти пушен лосос бараат ладење, други не додека се отвори пакетот. Проверете ја ознаката на производот за препораки за складирање.

Откако ќе се отвори, пушениот лосос може да се чува во фрижидер до 2 недели или да се замрзне 3 месеци (16).

Треба да избегнувате пушен лосос кој има многу темни битови. Овие битови имаат тенденција да имаат непријатен вкус и требало да се исечат - иако понекогаш се оставаат на крајниот производ за да се зголеми тежината и цената на пакетот.

Пушениот лосос се прави со лекување на филети со сол, а потоа ставање во печка за пушење. Повеќето филе се пушат ладно, што значи дека температурата на која се готви е прениска за да се убијат потенцијално штетните бактерии.

Здравствени придобивки и ризици

Пушениот лосос обезбедува бројни здравствени придобивки, но треба да имате предвид неколку лоши страни.

Предности на пушеле лосос

Омега-3 масните киселини EPA и DHA, кои ги обезбедуваат масни риби како лосос, се поврзани со намален ризик од срцеви заболувања, одредени карциноми и ментален пад поврзан со возраста (,,,).

Овие масти можат да работат со намалување на триглицеридите, намалување на воспалението и одржување на структурата и функцијата на мозокот.

Како и да е, другите хранливи материи во масната риба можат да бидат делумно одговорни за овие ефекти, бидејќи неколку студии за додатоци на омега-3 не успеаја да ги пронајдат истите придобивки (,,).

USDA препорачува возрасните да јадат најмалку 8 унци (227 грама) морска храна неделно за да добијат околу 250 мг комбинирана EPH и DHA ().

Пушениот лосос може да се пофали и со голем број витамини и минерали кои се од витално значење за вашето здравје. Порција 3,5 унца (100 грама) содржи неверојатни 136% од вашите дневни потреби од витамин Б12, како и 86% од ДВ за витамин Д ().

Уште повеќе, истата големина на порција обезбедува повеќе од половина од вашите дневни потреби за селен, кој делува како антиоксиданс и може да заштити од неколку болести ().

Ризици од пушен лосос

Порција пушен лосос од 3,5 унца (100 грама) може да содржи повеќе од половина од дневната граница за натриум поставена од USDA (9).

Така, ако ја гледате потрошувачката на сол, можеби ќе сакате да го умерите внесувањето на пушен лосос или наместо тоа да јадете свеж лосос.

Понатаму, набудувачките студии го врзуваат пушеното и преработеното месо со зголемен ризик од одредени видови на рак, особено од колоректален карцином ().

Пушениот лосос исто така може да го зголеми ризикот од листериоза, болест пренесена од храна предизвикана од бактеријата Листерија моноцитогена (, , ).

Оваа бактерија лесно се уништува од топлината, но расте на 34–113 ° F (1–45 ° C), температурниот опсег на кој се третира ладно пушениот лосос.

Листериозата е поверојатно да зарази постари возрасни лица, луѓе со ослабен имунолошки систем и бремени жени и нивните новороденчиња. Затоа, овие групи треба да избегнуваат ладно пушен лосос - иако сортите со конзерви и стабилни на полиците се сметаат за безбедни (,).

Пушениот лосос обезбедува омега-3 здрави за срцето, како и неколку други хранливи материи, но тој е особено богат со сол. Ладно пушените сорти можат да го зголемат ризикот од појава на листериоза.

Начини на јадење пушен лосос

Еве неколку вкусни начини да уживате во пушен лосос:

• на ѓеврек со крем сирење
• на врвот на вашата омилена салата
• на тост со пржени јајца
• печени во гратин
• во супа од компир-праз
• измешани во сад за тестенини
• промешан во натопи за крекери
• на послужавник со зеленчук

Уште повеќе, можете да направите топол пушен лосос дома ако имате свој пушач.

Започнете со лекување на филети во сол најмалку 4 часа. Потоа, ставете ги да се исушат и ставете ги во пушач на 225 ° F (107 ° C) додека не достигнат внатрешна температура од 145 ° F (63 ° C). Можете да ја следите нивната температура со помош на термометар за месо.

Можете да уживате во пушениот лосос на безброј начини. Многу луѓе сакаат да го јадат натопи или на ѓеврек, салати и тестенини.

Во крајна линија

Пушениот лосос е солена, излечена риба, позната по својата масна текстура и препознатливиот вкус. Преполн е со високо квалитетни протеини, есенцијални омега-3 масти и неколку витамини и минерали.

Сепак, содржи значителна количина на натриум, а ладно пушените сорти можат да го зголемат ризикот од листериоза.

Сепак, овој зачаден деликатес може да биде здрав додаток на вашата исхрана кога се јаде во умерени количини.