Умами вкус - што е тоа и како да го вкусиме

Содржина

• Храна со вкус на умами
• Рецепт за тестенини за да го почувствувате Умами
• Како индустријата користи умами за зависник

Вкусот на умами, збор што значи вкусен вкус, е присутен во храна богата со аминокиселини, особено глумат, како што се месо, морски плодови, сирења, домати и кромид. Умами го подобрува вкусот на храната и го стимулира производството на плунка, ја зголемува интеракцијата на храната со пупките на вкус и внесува зголемено чувство на задоволство при јадење.

Овој вкус се чувствува по согледувањето на слатки и кисели вкусови, а индустријата за храна и брза храна често додава подобрувач на вкусот наречен мононатриев глумат за да го подобри умами вкусот на храната, правејќи ја попријатна и зависна.

Храна со вкус на умами

Храната што има вкус на умами е храна богата со аминокиселини и нуклеотиди, особено оние што имаат супстанции глутамат, инозинат и гванилат, како што се:

• Храна богата со протеини: месо, пилешко, јајца и морска храна;
• Зеленчук: моркови, грашок, пченка, зрели домати, компири, кромид, ореви, аспарагус, зелка, спанаќ;
• Силни сирења, како пармезан, чедар и ементал;
• Индустриски производи: соја сос, готови супи, замрзната готова храна, зачини на коцки, инстант јуфки, брза храна.

За да научите како повеќе да го вкусите вкусот на умами, мора да се обрне внимание, на пример, до крајот на вкусот на многу зрел домат. Првично, се појавува киселина и горчлив вкус на домати, а потоа доаѓа вкусот на умами. Истата постапка може да се направи со пармезанот.

Рецепт за тестенини за да го почувствувате Умами

Тестенините се совршено јадење за да се почувствува вкусот на умами, бидејќи се богати со храна што го носи тој вкус: месо, сос од домати и пармезан.

Состојки:

• 1 исечен кромид
• магдонос, лук, бибер и сол по вкус
• 2 лажици маслиново масло
• доматен сос или екстракт по вкус
• 2 сецкани домати
• 500 гр тестенини
• 500 гр мелено говедско месо
• 3 лажици рендан пармезан

Режим на подготовка:

Ставете ги тестенините да се готват во врела вода. Земете го кромидот и лукот во маслиново масло додека не поруменат. Додадете го меленото месо и варете неколку минути, додавајќи ги зачините по вкус (магдонос, бибер и сол). Додадете сос од домати и сецкани домати, оставајќи да се готват околу 30 минути на тивок оган со тава половина покриена или додека не се готви месото. Измешајте го сосот со тестенините и одозгора додадете рендан пармезан. Послужете топло.

Како индустријата користи умами за зависник

Прехранбената индустрија додава подобрувач на вкусот наречен мононатриев глумат за да ја направи храната повеќе вкусна и зависна. Оваа вештачка супстанција симулира вкус на умами присутна во природната храна и го зголемува чувството на задоволство што се чувствува при јадење.

Така, кога конзумирате хамбургер брза храна, на пример, овој додаток го подобрува доброто искуство со храната, правејќи го потрошувачот да се за inуби во тој вкус и да консумира повеќе од овие производи. Сепак, прекумерната потрошувачка на индустриски развиени производи богати со мононатриев глумат, како што се хамбургери, замрзната храна, готови супи, инстант тестенини и коцки зачини е поврзана со зголемување на телесната тежина и дебелина.