Што е сируп од гликоза? Сè што треба да знаете

Содржина

• Што е гликозен сируп?
• Главни типови
• Сируп од гликоза наспроти сируп од пченка
• Здравствени ефекти на гликозен сируп
• Како да се избегне сируп од гликоза
• Во крајна линија

Можеби сте виделе сируп од гликоза на списокот со состојки за бројни спакувани јадења.

Природно, можеби ќе се запрашате што е овој сируп, од што е направен, дали е здрав и како се споредува со другите производи.

Оваа статија објаснува сè што треба да знаете за гликозен сируп.

Што е гликозен сируп?

Гликозен сируп е супстанца која првенствено се користи во комерцијалното производство на храна како засладувач, згуснувач и средство за задржување на влагата.

Бидејќи не се кристализира, често се користи за правење бонбони, пиво, фондан и одредени конзервирани и предвреме подготвени печива.

Гликозниот сируп се разликува од гликозата, што е едноставен јаглени хидрати и претпочитаниот извор на енергија на вашето тело и мозок (,).

Наместо тоа, сирупот се прави со разградување на молекулите на глукоза во храна со скроб преку хидролиза. Оваа хемиска реакција дава концентриран, сладок производ со висока содржина на гликоза ().

Иако пченката е најчестиот извор, може да се користат компири, јачмен, касава и пченица. Гликозен сируп се произведува како густа течност или во цврсти гранули (,).

Еквивалентот на декстроза (ДЕ) на овие сирупи го означува нивното ниво на хидролиза. Оние со повисок ДЕ примаат повеќе шеќер и затоа се послатки ().

Главни типови

Двата основни типа на гликозен сируп, кои се разликуваат по нивниот профил на јаглехидрати и вкус, се (7):

• Слаткарски сируп. Обработени преку хидролиза на киселина и континуирано претворање, овој тип на гликозен сируп обично се состои од 19% гликоза, 14% малтоза, 11% малтотриоза и 56% други јаглехидрати.
• Сируп со висок малтозен гликоза. Направен со ензим наречен амилаза, овој тип спакува 50-70% малтоза. Не е слатко како шеќер и прави подобра работа во одржување на храна сува.

Сируп од гликоза наспроти сируп од пченка

Како и многу гликозни сирупи, сирупот од пченка се прави со распаѓање на пченкарен скроб. Додека пченкарен сируп точно може да се нарече гликозен сируп, не сите сирупи од гликоза се пченкарен сируп - затоа што може да се добијат од други растителни извори.

Нутриционистички, сирупите од гликоза и пченка се слични и нудат многу малку здравствени придобивки. Ниту едниот ниту другиот не содржат значителна количина витамини или минерали ().

Тие можат да се користат наизменично во многу рецепти, вклучувајќи печива, слатки, замрзнати десерти и глазури.

Гликозен сируп е комерцијален засладувач кој се користи во производи како печива и слатки. Често потекнува од пченка или друга храна со скроб и има мала хранлива вредност.

Здравствени ефекти на гликозен сируп

Гликозен сируп помага да се зачува и зголеми сладоста на комерцијалната храна, што може да ја зголеми нивната привлечност. Исто така е многу ефтино за производство.

Сепак, тоа не нуди никакви здравствени придобивки.

Овој сируп не содржи маснотии или протеини, туку е концентриран извор на шеќер и калории. Една лажица (15 ml) е натоварена со 62 калории и 17 грама јаглехидрати - скоро 4 пати повеќе од количините што се наоѓаат во шеќерниот шеќер (,).

Консумирање на сируп од гликоза редовно може да го зголеми ризикот од дебелина, висок шеќер во крвта, лошо здравје на забите, висок крвен притисок и срцеви заболувања (,).

Гликозен сируп е концентриран извор на шеќер и калории што првенствено се користи за подобрување на задоволството на потрошувачите. Тоа може да го зголеми ризикот од разни здравствени состојби.

Како да се избегне сируп од гликоза

Бидејќи редовно јадење гликозен сируп може да му наштети на вашето здравје, веројатно е нешто што сакате да го избегнете.

Еве неколку совети за чување на гликозен сируп надвор од вашата исхрана:

• Избегнувајте преработена храна и пијалоци. Гликозен сируп често демнат во газирани пијалаци, сокови и спортски пијалоци, како и во слатки, конзервирано овошје, леб и спакувана храна за ужинка. Најдобро е да купите целосна храна што е можно повеќе.
• Проверете ги списоците со состојки на спакуваните производи. Гликозен сируп може да биде наведен како глукоза или други имиња. Додека ја читате етикетата, внимавајте на други нездрави засладувачи, како што е сируп од пченка со висока фруктоза.
• Побарајте храна што содржи поздрави засладувачи. Некои спакувани јадења користат меласа, стевија, ксилитол, јаконски сируп или еритритол наместо гликозен сируп. Овие засладувачи се чини дека не се штетни во умерени количини (,,).

Гликозен сируп не е здрава состојка и треба да се избегнува што е можно повеќе. Може да го минимизирате внесувањето со читање на етикети на состојки и купување на цела храна што е можно повеќе.

Во крајна линија

Гликозен сируп е течен засладувач кој често се користи во комерцијална храна за подобрување на вкусот и рокот на траење.

Сепак, редовно јадење на овој сируп е нездраво, бидејќи е високо обработено и оптоварено со калории и шеќер. Како такво, најдобро е да се избегне оваа состојка.

Наместо тоа, побарајте храна што содржи поздрави засладувачи.