Можете ли да замрзнете печурки, и дали треба?

Содржина

• Ефекти на замрзнување на печурки
• Како да замрзнете печурки
• Бланширање на пареа
• Сотеинг
• Како да ги одмрзнете замрзнатите печурки
• Во крајна линија

За да се зголеми текстурата и вкусот, идеално треба да се користат свежи печурки.

Тоа, рече, понекогаш не е можно да ги користите сите печурки што сте ги купиле пред да поминат лошо.

За да ги чувате печурките подолго, можете да ги замрзнете. Сепак, важно е да се разбере како замрзнувањето може да влијае на нивниот квалитет.

Оваа статија прегледува како замрзнувањето влијае на печурките, како и најдобрите начини за нивно замрзнување за да се зачува нивниот вкус и текстура што е можно повеќе.

Ефекти на замрзнување на печурки

Повеќето свежи печурки траат околу 1 недела во фрижидер пред да почнат да покажуваат знаци дека се приближува на нивниот рок на траење, како што се да станат меки, кафеави, па дури и лигави.

Додека можете да замрзнете печурки, имајте на ум дека ова може негативно да влијае на нивниот квалитет.

Со текот на времето, замрзнатите производи имаат тенденција да изгубат дел од својата хранлива вредност. Печурките се добар извор на хранливи материи како витамини од групата Б, бакар, калиум и витамин Д (, 2, 3,).

Иако замрзнувањето не влијае на содржината на калории, влакна или минерали во храната, може да ја намали содржината на витамини растворливи во вода, како рибофлавин, ниацин и фолати. Имајте на ум дека свежите производи исто така губат хранливи материи со текот на времето (2, 3).

Текстурата исто така може да биде засегната. Додека можете да ги замрзнете суровите печурки, со оглед на нивната висока содржина на вода, тие може да станат кашести кога ќе се одмрзнат. Ова може да работи за супи, тепсии или мешани јадења, но можеби не сакате мешунки за други работи.

За среќа, некои методи на подготовка пред замрзнување можат да им помогнат на печурките да ја задржат својата свежина, текстура и хранливи материи.

Замрзнување на печурки може да го зголеми нивниот рок на траење и да го намали отпадот од храна. Сепак, процесот може негативно да влијае на нивниот состав на хранливи материи, текстура и вкус.

Како да замрзнете печурки

Колку се посвежи печурките кога ги замрзнувате, толку подобро ќе ги чуваат во замрзнувачот. Свежите печурки имаат цврста текстура и пријатен мирис на земја. Плус, тие немаат кашеста или темна дамка.

Понекогаш најдоброто место за купување свежи печурки е на пазарот на вашиот локален земјоделец, но исто така може да најдете и локално одгледувани печурки во вашата самопослуга.

Пред да замрзнете печурки, измијте ја видливата нечистотија. Многу луѓе се во искушение да ги мијат печурките пред да ги замрзнат, но ова има тенденција да ги направи посмешни кога се готват.

Ако изберете да ги замрзнете печурките сурови, исечете ги стеблата и ставете ги во пластична кеса безбедна замрзнувач. Исцедете што повеќе воздух пред да ја запечатите вреќата и да ја ставите во замрзнувач.

Ако не сакате да ги замрзнете сировите печурки, подолу се дадени два препорачани методи за нивна подготовка пред замрзнување.

Бланширање на пареа

Бланширањето на пареа е брз процес на готвење кој помага да се зачуваат производите пред да се замрзнат. Функционира со уништување на ензими кои можат да зголемат колку брзо храната се расипува ().

Дополнителна корист од бланширањето на пареата е тоа што се инактивира Листерија и Салмонела, две вообичаени бактерии пренесени од храна, подобрување на безбедноста на печурките пред нивно замрзнување ().

Понатаму, производот за бланширање може да помогне во зачувување на хранливите материи (,).

Времето на бланширање варира во зависност од големината на печурката, па затоа е добра идеја или да ги сортирате по големина или да ги исечете на парчиња со иста големина пред да испарите.

За да спречите промена на бојата во текот на процесот на бланширање, прво натопете ги свежите печурки во смеса што содржи 2 чаши (480 мл) вода и 1 лажичка (5 мл) сок од лимон 5-10 минути.

Алтернативно, можете да ги испарите вашите печурки користејќи мешавина од 4 чаши (960 мл) вода и 1 лажичка (5 мл) сок од лимон.

За да ги исчистите печурките од пареа, донесете тенџере со вода до вриење и ставете корпа за пароброд внатре. Додадете ги печурките во корпата и оставете ги да парат 3-5 минути.

Потоа, извадете ги печурките и ставете ги веднаш во бања со ледена вода за истиот временски период колку што сте ги испариле. Исцедете ја водата, ставете ги печурките во херметички, вреќи заштитени од замрзнувач и чувајте ги во замрзнувач.

Сотеинг

Сотеинг е метод на готвење на сува топлина кој користи мала количина маснотии и релативно висока температура за брзо омекнување и кафеава храна.

Готвењето на овој начин без вода може да спречи губење на витамини од групата Б. Дополнително, готвењето со маснотии може да ја подобри апсорпцијата на антиоксиданти и други растителни соединенија (,, 11,).

Во голема тава, додадете свежи печурки и мала количина врело масло или путер и ставете ја на средно-висока топлина. Гответе ги приближно 5 минути, додека не се подготват речиси целосно. Печурките треба да станат нежни, но не и крцкави.

Извадете ги печурките од тавата и ставете ги на хартиена крпа или чинија да се оладат. Откако добро ќе се изладат, ставете ги во херметичка кеса, заштитена од замрзнувач и чувајте ги во замрзнувач.

Замрзнатите печурки подготвени со користење на кој било од овие методи може да се користат на многу начини. Тие најдобро функционираат ако се додадат во јадења што ќе се готват, наместо да се јадат ладни.

Можете да ги замрзнете печурките сурови, или да ги подготвите за замрзнување со првото бланширање на пареа или да ги сосите за да ги зачувате квалитетите како што се исхраната, вкусот и текстурата.

Како да ги одмрзнете замрзнатите печурки

Повеќето замрзнати печурки ќе траат во замрзнувачот 9-12 месеци.

Замрзнатите печурки се најпогодни за јадења што ќе се готват, како што се супи, тепсии или чорби или како додаток за пица.

Можете исто така да додадете замрзнати печурки во јадења што треба да се готват, но не во рерна, како што се тестенини, ориз или киноа, додавајќи ги на житото додека врие и готви.

Ако не правите сад што ќе се готви доволно долго за темелно да се загреат и готват замрзнатите печурки, можете прво да ги одмрзнете со тоа што ќе ги префрлите во фрижидер преку ноќ за да омекнат.

Можете да чувате печурки во замрзнувачот до 12 месеци. Тие може да се додадат во садовите што темелно ќе ги готвите. Алтернативно, оставете ги да се стопат во фрижидер додека не омекнат доволно за да ги користите.

Во крајна линија

Печурките може да се замрзнат за да се продолжи нивниот рок на траење и да се намали отпадот од храна, особено ако сте купиле повеќе печурки отколку што можете да користите истовремено.

Додека замрзнувањето на печурките може да предизвика некои загуби на хранливи материи и промени во текстурата, тие се малку и сепак овозможуваат печурките да се користат на многу начини кога сте подготвени. Ова ги прави замрзнувачките печурки добра опција, се додека се правилно подготвени однапред.

Печурките можат да бидат замрзнати исечени и сурови, пареа бланширани или брзо сотени и ладени пред да се стават во херметичка кеса, заштитена од замрзнувач.