Дали е безбедно да се јаде суров лосос?

Содржина

• Може да претставува ризик по здравјето
• Паразити во суров лосос
• Бактериски и вирусни инфекции од суров лосос
• Како да го намалите ризикот од болести пренесени од храна
• Кој не треба да јаде сурова риба
• Во крајна линија

Лососот има многу здравствени придобивки, што го прави популарен избор меѓу оние што јадат морска храна.

Јадењата направени со сирова риба се традиционални во многу култури. Популарни примери се сашими, јапонско јадење со ретко исечена сурова риба и гравла, нордиско предјадење на суров лосос излечен во сол, шеќер и копра.

Ако имате авантуристичко непце, можеби ќе се запрашате дали е безбедно да се јаде суров лосос.

Оваа статија ги разгледува здравствените проблеми при јадење суров лосос и опишува како безбедно да уживате во него.

Може да претставува ризик по здравјето

Суровиот лосос може да биде засолниште на бактерии, паразити и други патогени микроорганизми. Некои од нив се јавуваат природно во животната средина на рибите, додека други може да бидат резултат на неправилно ракување (,).

Готвење лосос на внатрешна температура од 145°Ф (63°В) убива бактерии и паразити, но ако ја јадете рибата сурова, ризикувате да добиете инфекција (,).

Паразити во суров лосос

Администрацијата за храна и лекови (ФДА) наведува лосос како познат извор на паразити, кои се организми кои живеат на или во други организми, вклучувајќи ги и луѓето ().

Хелмините се паразити слични на црви слични на тенија или кружни црви. Тие се вообичаени кај рибите како лосос ().

Хелминти или јапонска широка тенија Дифилоботриум нионкаиенсе можат да живеат во тенкото црево каде што можат да пораснат на повеќе од 12 метри ().

Овие и други видови на тенија се пронајдени во дивиот лосос од Алјаска и Јапонија - и во дигестивните патишта на луѓето кои јаделе сиров лосос од тие области (,).

Симптомите на инфекција со хелминти вклучуваат губење на тежината, болки во стомакот, дијареја, а во некои случаи и анемија. Тоа, рече, многу луѓе немаат никакви симптоми ().

Бактериски и вирусни инфекции од суров лосос

Како и сите видови морска храна, лососот може да биде изложен на бактериска или вирусна контаминација, што може да предизвика лесна до сериозна болест кога ја јадете неварената риба.

Некои видови бактерии или вируси кои можат да бидат присутни во сировиот лосос вклучуваат: (,)

• Салмонела
• Шигела
• Вибрио
• Клостридиум ботулинум
• Staphylococcus aureus
• Листерија моноцитогена
• Ешерихија коли
• Хепатит А.
• Норовирус

Повеќето случаи на инфекции од јадење морска храна се резултат на неправилно ракување или складирање или берба морска храна од вода загадена со човечки отпад (,).

Суровиот лосос може да содржи и загадувачи на животната средина. И одгледуваниот и дивиот лосос може да содржат траги на износи на постојани органски загадувачи (POPs) и тешки метали (,,).

POPs се токсични хемикалии, вклучувајќи пестициди, индустриски хемикалии за производство и пламен retardants, кои се акумулираат во синџирот на исхрана, бидејќи се чуваат во масното ткиво на животни и риби ().

Изложеноста на човекот на ПОП е поврзана со зголемен ризик од рак, дефекти при раѓање и ендокрини, имунолошки и репродуктивни нарушувања ().

Истражувачите зеле примерок од 10 видови риби кои се набавени на пазар во Шпанија и откриле дека лососот содржи највисоки нивоа на специфичен вид на забавувач на пламен. Сепак, откриените нивоа сè уште беа во безбедни граници ().

Готвењето лосос ги намалува нивоата на многу POPs. Една студија открила дека варениот лосос има просечно 26% пониско ниво на POPs отколку суровиот лосос ()

Суровиот лосос може да содржи паразити, бактерии или други патогени кои можат да предизвикаат инфекции. Лососот е исто така извор на загадувачи на животната средина.

Како да го намалите ризикот од болести пренесени од храна

Ако изберете да јадете суров лосос, проверете дали тој претходно бил замрзнат на експлозија до -31 ° F (-35 ° C), што убива какви било паразити во лососот.

Сепак, замрзнувањето на експлозијата не ги убива сите патогени микроорганизми. Друга работа што треба да се има на ум е дека повеќето домашни замрзнувачи не добиваат студ (,).

Кога купувате суров лосос или нарачувате јадења што го содржат, исто така треба внимателно да го разгледате.

Правилно замрзнатиот и одмрзнат лосос изгледа цврсто и влажно, без модринки, промена на бојата или непријатен мирис ().

Ако подготвувате суров лосос во вашата кујна, проверете дали се чисти површините, ножевите и садовите за сервирање и држете го вашиот лосос во фрижидер до пред да го послужите за да спречите бактериска контаминација (,,).

Ако јадете суров лосос или кој било друг вид риба, а устата или грлото се чувствува затегнато, тоа може да биде предизвикано од жив паразит кој се движи во устата. Плукајте го или кашлајте го ().

Суровиот лосос треба да биде замрзнат со експлозија за да се убијат паразитите и да се спречи растот на патогените микроорганизми. Секогаш проверувајте суров лосос пред да го јадете за да бидете сигурни дека изгледа и мириса свежо.

Кој не треба да јаде сурова риба

Некои луѓе се изложени на поголем ризик од заразување со сериозна инфекција пренесена од храна и никогаш не треба да јадат суров лосос или други видови на сурова морска храна. Овие луѓе вклучуваат ():

• бремени жени
• деца
• постари возрасни лица
• секој со ослабен имунолошки систем, како што се оние со рак, заболување на црниот дроб, ХИВ / СИДА, трансплантација на органи или дијабетес

Кај луѓето кои имаат компромитиран имунолошки систем, болеста пренесена од храна може да резултира со тешки симптоми, хоспитализација, па дури и смрт ().

Ако имате болест или здравствена состојба што го компромитира вашиот имунолошки систем, избегнувајте суров лосос, бидејќи претставува ризик од сериозна, па дури и опасна по живот инфекција пренесена од храна.

Во крајна линија

Јадењата што содржат суров лосос можат да бидат вкусно задоволство и добар начин да јадете повеќе морска храна.

Сепак, важно е да бидете свесни дека сировиот лосос може да содржи паразити, бактерии и други токсини кои можат да бидат штетни дури и во мали дози.

Јадете само суров лосос што е складиран и подготвен правилно. Ако имате компромитиран имунолошки систем, не ризикувајте да јадете суров лосос.