Засладувачи - шеќери

Терминот шеќер се користи за да се опише широк спектар на соединенија кои се разликуваат по сладост. Заеднички шеќери вклучуваат:

• Гликоза
• Фруктоза
• Галактоза
• Сахароза (обичен шеќерен шеќер)
• Лактоза (шеќер природно пронајден во млекото)
• Малтоза (производ на варење на скроб)

Шеќерите се наоѓаат природно во млечните производи (лактоза) и овошјето (фруктоза). Најголемиот дел од шеќерот во американската диета е од шеќери додадени во прехранбени производи.

Некои од функциите на шеќерите вклучуваат:

• Обезбедете сладок вкус кога ќе се додаде во храната.
• Одржувајте ја свежината и квалитетот на храната.
• Дејствувајте како конзерванс во метеж и желеа.
• Зголемете го вкусот во преработеното месо.
• Обезбедете ферментација за леб и кисела краставица.
• Додадете најголем дел во сладоледот и телото во газирани газирани пијалоци.

Храната што содржи природни шеќери (како овошје) исто така вклучува витамини, минерали и растителни влакна. Многу храна со додадени шеќери често додаваат калории без хранливи материи. Овие намирници и пијалоци честопати се нарекуваат „празни“ калории.

Повеќето луѓе знаат дека во сода има многу додаден шеќер. Сепак, популарните води од типот „витамин“, спортски пијалоци, кафе пијалаци и енергетски пијалоци, исто така, може да содржат многу додаден шеќер.

Некои засладувачи се прават со преработка на соединенија на шеќер. Другите се јавуваат природно.

Сахароза (шеќерен шеќер):

• Сахароза се јавува природно во многу намирници и најчесто се додава на комерцијално обработените артикли. Тоа е дисахарид, кој е направен од 2 моносахариди - глукоза и фруктоза. Сахарозата вклучува суров шеќер, гранулиран шеќер, кафеав шеќер, кондиторски шеќер и шеќер од турбинадо. Шеќерот од маса е направен од шеќерна трска или шеќерна репка.
• Суровиот шеќер е гранулиран, цврст или груб. Има кафеава боја. Суровиот шеќер е цврстиот дел што останува кога ќе испари течноста од сокот од шеќерна трска.
• Кафеавиот шеќер е направен од кристали од шеќер кои доаѓаат од сируп од меласа. Кафеавиот шеќер може да се направи и со додавање на меласа назад во белиот гранулиран шеќер.
• Слаткарскиот шеќер (познат и како шеќер во прав) е ситно мелена сахароза.
• Турбинадо шеќерот е помалку рафиниран шеќер кој сè уште задржува дел од својата меласа.
• Сурови и кафеави шеќери не се поздрави од гранулираниот бел шеќер.

Други најчесто користени шеќери:

• Фруктоза (овошен шеќер) е природен шеќер кај сите овошја. Исто така се нарекува левулоза, или овошен шеќер.
• Душо е комбинација на фруктоза, гликоза и вода. Се произведува од пчели.
• Пченкарен сируп со висок фруктоза (HFCS) и пченкарен сируп се направени од пченка. Шеќерот и HFCS имаат скоро исто ниво на сладост. HFCS често се користи во безалкохолни пијалоци, печива и некои производи од конзерва.
• Декстроза е хемиски идентична со гликозата. Најчесто се користи за медицински цели, како што се производи со IV хидратација и парентерална исхрана.
• Превртете го шеќерот е природна форма на шеќер што се користи за да се одржат слатки слатки и бонбони. Медот е инвертен шеќер.

Шеќерни алкохоли:

• Алкохоли од шеќер вклучуваат манитол, сорбитол и ксилитол.
• Овие засладувачи се користат како состојка во многу прехранбени производи кои се означени како „без шеќер“, „дијабетичар“ или „ниска хидрати“. Овие засладувачи се апсорбираат од телото со многу побавна стапка од шеќерот. Тие исто така имаат околу една половина од калориите шеќер. Тие не треба да се мешаат со замени за шеќер кои немаат калории. Шеќерните алкохоли кај некои луѓе можат да предизвикаат грчеви во стомакот и дијареја.
• Еритритол е природен шеќерен алкохол кој се наоѓа во овошјето и ферментираната храна. Тој е сладок од 60% до 70% како шеќер во маса, но има помалку калории. Исто така, тоа не резултира со пораст на шеќерот во крвта после јадење или предизвикува расипување на забите. За разлика од другите шеќерни алкохоли, тоа не предизвикува стомачни тегоби.

Други видови на природни шеќери:

• Агав нектар е високо обработен вид шеќер од Агаве текилијана (текила) растение. Нектарот од агав е околу 1,5 пати посладок од обичниот шеќер. Има околу 60 калории на лажица во споредба со 40 калории за иста количина на маса шеќер. Агавевиот нектар не е поздрав од медот, шеќерот, HFCS или кој било друг вид на засладувач.
• Гликоза се наоѓа во овошјето во мали количини. Тоа е исто така сируп направен од пченкарен скроб.
• Лактоза (млечен шеќер) е јаглени хидрати што се наоѓа во млекото. Составена е од гликоза и галактоза.
• Малтоза (слад шеќер) се произведува за време на ферментација. Го има во пивото и лебовите.
• Јаворов шеќер потекнува од сокот од јавор. Составена е од сахароза, фруктоза и гликоза.
• Меласа се зема од остатоците од преработката на шеќерна трска.
• Засладувачи на стевиа се екстракти со висок интензитет добиени од растението стевија кои се препознаени како безбедни од ФДА. Стевијата е 200 до 300 пати послатка од шеќерот.
• Засладувачи на овошје од монах се направени од сок од овошје монах. Тие имаат нула калории по порција и се 150 до 200 пати послатки од шеќерот.

Табелата шеќер обезбедува калории и никакви други хранливи материи. Засладувачите со калории можат да доведат до расипување на забите.

Големи количини храна што содржи шеќер може да придонесе за вишок на телесна тежина кај деца и возрасни. Дебелината го зголемува ризикот од дијабетес тип 2, метаболички синдром и висок крвен притисок.

Шеќерните алкохоли како што се сорбитол, манитол и ксилитол може да предизвикаат грчеви во стомакот и дијареја кога ќе се јадат во големи количини.

Шеќерот е на списокот на безбедна храна на Соединетите Американски Држави за храна и лекови (ФДА). Содржи 16 калории на лажичка или 16 калории на 4 грама и може да се користи во умерени количини.

Американското здружение за срце (АХА) препорачува ограничување на количината на додадени шеќери во вашата исхрана. Препораката се однесува на сите видови додадени шеќери.

• Womenените не треба да добиваат повеќе од 100 калории дневно од додаден шеќер (околу 6 лажички или 25 грама шеќер).
• Мажите не треба да добиваат повеќе од 150 калории дневно од додаден шеќер (околу 9 лажички или 36 грама шеќер).

Упатства за диета на Министерството за земјоделство на САД (USDA) за Американците, исто така, препорачуваат ограничување на додадените шеќери на не повеќе од 10% од калориите на ден. Некои начини да го намалите внесувањето на додадени шеќери вклучуваат:

• Пијте вода наместо редовна сода, вода од типот „витамин“, спортски пијалоци, пијалоци од кафе и енергетски пијалоци.
• Јадете помалку слатки и слатки десерти како сладолед, колачиња и колачи.
• Прочитајте ги етикетите за храна за додадени шеќери во спакувани зачини и сосови.
• Во моментов нема дневна препорака за природно присутните шеќери кои се наоѓаат во млекото и овошните производи, но премногу било кој шеќерот може да има негативни ефекти врз вашето здравје. Важно е да имате урамнотежена исхрана.

Упатствата за исхрана на Американското здружение за дијабетес наведуваат дека не треба да ги избегнувате сите шеќери и храна со шеќер ако имате дијабетес. Можете да јадете ограничена количина на оваа храна наместо други јаглехидрати.

Ако имате дијабетес:

• Шеќерите влијаат на контролата на гликозата во крвта исто како и другите јаглехидрати кога се јадат на оброци или закуски. Сè уште е добра идеја да ја ограничите храната и пијалоците со додаден шеќер и внимателно да го проверите нивото на шеќер во крвта.
• Храната што содржи шеќерни алкохоли може да има помалку калории, но задолжително прочитајте ги етикетите за содржината на јаглени хидрати во оваа храна. Исто така, проверете го нивото на шеќер во крвта.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M, et al. Препораки за исхрана терапија за управување со возрасни со дијабетес. Нега на дијабетес. 2014; 37 (додаток 1): S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Гарднер Ц, Вајли-Росет Ј; Комитет за исхрана на Американското здружение за срце при Советот за исхрана и др. Ненутритивни засладувачи: тековна употреба и перспективи на здравјето: научна изјава од Американското здружение за срце и Американското здружение за дијабетес. Нега на дијабетес. 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

Министерство за здравство и човечки услуги на САД, Министерство за земјоделство на САД. 2015-2020 Диететски упатства за Американците. 8-то издание здравје.gov / упатства за исхрана/2015/ упатства /. Објавено во декември 2015 година. Пристапено на 7 јули 2019 година.

Министерството за земјоделство на САД. Ресурси на хранливи и нехранливи засладувачи. www.nal.usda.gov/fnic/нутритивни-и-не-нутритивни-ресурси за засладување. Пристапено на 7 јули 2019 година.