Дали е 'рж без глутен?

Содржина

• Несоодветно за нарушувања поврзани со глутен
• Пецива
• Алкохолни пијалоци врз основа на 'рж
• Некои алтернативи без глутен
• Во крајна линија

Со оглед на неодамнешното зголемување на популарноста на диетата без глутен, разни зрна се ставени под центарот на вниманието за да се утврди дали содржат глутен.

Додека најчесто избегнувано жито што содржи глутен е пченицата, има и други житарки од кои некои луѓе треба да се оддалечат.

'Ржот е близок роднина на пченица и јачмен и најчесто се користи за правење печива, одредени пива и алкохолни пијалоци и храна за животни.

Оваа статија објаснува дали 'ржот е без глутен.

Несоодветно за нарушувања поврзани со глутен

Неодамна, драстично се зголеми свеста околу нарушувањата поврзани со глутен.

Постојат неколку нарушувања поврзани со глутен, вклучувајќи целијачна болест, чувствителност на глутен, глутен атаксија и алергии на пченица (1).

Оние со овие нарушувања мора да избегнуваат глутен за да спречат потенцијално сериозни здравствени компликации.

'Ржот е тесно поврзан со пченицата и јачменот, кои содржат глутен, а исто така содржи и глутен.

Поточно, 'ржот содржи глутен протеин наречен секалин ().

Затоа, 'ржот мора да се избегнува при следење на строга диета без глутен, заедно со пченица, јачмен и овес преработени во објекти кои преработуваат други житарки.

'Ржот содржи глутен протеин наречен секалин. Така, несоодветно е за оние кои следат диета без глутен.

Пецива

'Ржаното брашно најчесто се користи во различни печива, како што се леб, ролни, гевреци, па дури и тестенини.

Кога се пече со ржано брашно, обично се додава и традиционално сите намена брашно за да се балансира вкусот и да се олесни крајниот производ, бидејќи 'ржот има тенденција да биде тежок.

Алтернативно, ржаните бобинки можат да се готват и да се јадат самостојно, слично на тоа како се јадат плодови од пченица. Тие се малку џвакани и имаат профил на вкус на орев.

Додека 'ржаното брашно е малку пониско во глутен од некои други брашно, тоа мора да се избегнува кога се следи диета без глутен ().

'Ржаното брашно се користи во различни печива од леб до тестенини. Поради својата содржина на глутен, треба да се избегнува кога следите диета без глутен.

Алкохолни пијалоци врз основа на 'рж

Друга категорија во која се користи 'рж се алкохолни пијалоци.

Иако најчесто се користи за производство на 'ржано виски, тој исто така се додава на некои пива за да се додаде дополнителен слој на вкус.

Вискито 'рж е скоро секогаш без глутен, додека пивото не е.

Ова се должи на процесот на дестилација, при што се отстранува глутенот од вискито.

И покрај тоа што е главно без глутен, не може да се означи како такво со оглед на тоа што е направено од состојки што содржат глутен (3).

Со тоа, поединците кои се исклучително чувствителни на глутен може да реагираат на количините на траги присутни во вискито.

Затоа, важно е да продолжите со претпазливост ако имате нарушување поврзано со глутен и сакате да пиете виски.

Вискито 'рж е во голема мера без глутен поради процесот на дестилација, иако некои поединци може да реагираат на неговите количини на глутен. Затоа, важно е да користите претпазливост.

Некои алтернативи без глутен

Иако 'ржот содржи глутен, може да се ужива во неколку алтернативни зрна, додека се избегнува глутен.

Некои зрна без глутен кои најблиску ги претставуваат вкусовите на 'ржот се амарант, сорго, тефф и леќата.

Овие може да се купат како цели зрна или брашно за печење.

Семето од ким може да се додаде кога се прави леб со овие брашно за да се даде традиционален вкус на 'ржан леб.

Дополнително, со оглед на порастот на достапноста на леб без глутен, некои компании сега произведуваат лажен 'ржан леб без глутен кој обезбедува вкус сличен на оној на традиционалните лебови.

Користејќи ги овие вкусни алтернативи на 'рж, диетата без глутен може да биде помалку ограничувачка, па дури и прилично пријатна.

Додека 'ржот содржи глутен, неколку други зрна обезбедуваат профил на вкус сличен на оној на' ржот кога се користат при печење.

Во крајна линија

'Ржот е зрно кое е тесно поврзано со пченицата и јачменот. Познат е по својот профил на вкус на ореви и најчесто се користи за правење леб и виски.

Содржи глутен протеин наречен секалин, што го прави несоодветен за оние кои следат диета без глутен, иако повеќето 'ржани виски се буквално без глутен.

Неколку блиски алтернативи можат да го имитираат вкусот на 'ржот во печива, правејќи диета без глутен малку помалку ограничувачка.

Кога следите диета без глутен за медицински цели, треба да се избегнува 'рж за да се спречат компликации.