Пченкарен сируп со висока содржина на фруктоза: Исто како шеќер, или уште полошо?

Содржина

• Што е сируп од високо-фруктозен пченка?
• Процес на производство
• Пченкарен сируп со висока содржина на фруктоза наспроти редовен шеќер
• Ефекти врз здравјето и метаболизмот
• Додаден шеќер е лош - овошјето не е
• Во крајна линија

Со децении, високофруктозен сируп од пченка се користи како засладувач во преработената храна.

Поради својата содржина на фруктоза, тој е сериозно критикуван за неговите потенцијални негативни ефекти врз здравјето.

Многу луѓе тврдат дека е уште поштетно од другите засладувачи на база на шеќер.

Оваа статија споредува сируп од пченка со висока содржина на фруктоза и редовен шеќер, прегледувајќи дали едниот е полош од другиот.

Што е сируп од високо-фруктозен пченка?

Пченкарен сируп со висока фруктоза (HFCS) е засладувач добиен од сируп од пченка, кој се обработува од пченка.

Се користи за засладување на преработена храна и безалкохолни пијалоци - првенствено во САД.

Слично на редовниот шеќерен шеќер (сахароза), тој е составен и од фруктоза и од гликоза.

Стана популарен засладувач кон крајот на 1970-тите години кога цената на редовниот шеќер беше висока, додека цените на пченката беа ниски поради државните субвенции (1).

Иако неговата употреба вртоглаво се зголеми меѓу 1975 и 1985 година, таа благо опадна заради зголемената популарност на вештачките засладувачи (1).

Пченкарен сируп со висока содржина на фруктоза е засладувач на база на шеќер, кој се користи во преработена храна и пијалоци во САД. Како и обичниот шеќер, тој се состои од едноставни шеќери глукоза и фруктоза.

Процес на производство

Пченкарен сируп со висока фруктоза се прави од пченка (пченка), која обично е генетски модифицирана (ГМО).

Пченката прво се меле за да се добие пченкарен скроб, кој потоа се преработува понатаму за да се создаде сируп од пченка ().

Пченкарен сируп се состои претежно од гликоза. За да биде посладок и сличен по вкус на редовниот шеќерен шеќер (сахароза), дел од таа гликоза се претвора во фруктоза со употреба на ензими.

Различни видови високо-фруктозен сируп од пченка (HFCS) обезбедуваат различни пропорции на фруктоза.

На пример, додека HFCS 90 - најконцентрираната форма - содржи 90% фруктоза, најчесто користениот тип, HFCS 55, се состои од 55% фруктоза и 42% гликоза.

HFCS 55 е сличен на сахарозата (редовен шеќерен шеќер), што е 50% фруктоза и 50% гликоза.

Пченкарен сируп со висока содржина на фруктоза се произведува од скроб од пченка (пченка), кој понатаму се рафинира за производство на сируп. Најчестиот вид има сооднос фруктоза-глукоза, сличен на шеќерниот шеќер.

Пченкарен сируп со висока содржина на фруктоза наспроти редовен шеќер

Постојат само мали разлики помеѓу HFCS 55 - најчестиот вид високо-фруктозен сируп од пченка - и редовниот шеќер.

Голема разлика е во тоа што пченкарен сируп со висока содржина на фруктоза е течен - содржи 24% вода - додека масаниот шеќер е сув и гранулиран.

Во однос на хемиската структура, фруктозата и гликозата во сирупот од пченка со висока содржина на фруктоза не се поврзани како во гранулираниот трпезен шеќер (сахароза).

Наместо тоа, тие пловат одделно едни покрај други.

Овие разлики не влијаат на хранливата вредност или на здравствените својства.

Во вашиот дигестивен систем, шеќерот се распаѓа на фруктоза и гликоза - така што пченкарен сируп и шеќер на крајот изгледаат исти.

Грам за грам, HFCS 55 има малку повисоки нивоа на фруктоза од обичниот шеќер. Разликата е многу мала и не е особено важна од здравствена перспектива.

Секако, ако ги споредите редовниот шеќерен шеќер и HFCS 90, кој има 90% фруктоза, редовниот шеќер би бил далеку попосакуван, бидејќи прекумерната потрошувачка на фруктоза може да биде многу штетна.

Сепак, HFCS 90 ретко се користи - а потоа само во мали количини поради неговата екстремна сладост ().

Пченкарен сируп со висока содржина на фруктоза и шеќерен шеќер (сахароза) се скоро идентични. Главната разлика е во тоа што молекулите на фруктоза и глукоза се поврзани заедно во шеќерниот шеќер.

Ефекти врз здравјето и метаболизмот

Главната причина зошто засладувачите на база на шеќер се нездрави е поради големата количина фруктоза што ја снабдуваат.

Црниот дроб е единствениот орган што може да ја метаболизира фруктозата во значителни количини. Кога црниот дроб ви се преоптоварува, ја претвора фруктозата во маснотии ().

Дел од таа маст може да се смести во вашиот црн дроб, придонесувајќи за замастен црн дроб. Големата потрошувачка на фруктоза е исто така поврзана со инсулинска резистенција, метаболен синдром, дебелина и дијабетес тип 2 (,,).

Пченкарен сируп со висока содржина на фруктоза и редовен шеќер имаат многу слична мешавина од фруктоза и гликоза - со сооднос од околу 50:50.

Затоа, би очекувале здравствените ефекти да бидат главно исти - што е потврдено многу пати.

Кога се споредуваат еднакви дози на високофруктозен сируп од пченка и редовен шеќер, истражувањата покажуваат дека нема разлика во чувството на ситост, одговор на инсулин, нивоа на лептин или ефекти врз телесната тежина (,,, 11).

Така, шеќер и сируп од високо-фруктозен пченка се сосема исти од здравствена перспектива.

Многу студии покажуваат дека шеќерот и високофруктозниот сируп од пченка имаат слични ефекти врз здравјето и метаболизмот. Двете се штетни кога се консумираат прекумерно.

Додаден шеќер е лош - овошјето не е

Иако прекумерната фруктоза од додаден шеќер е нездрава, не треба да избегнувате да јадете овошје.

Овошјето е цела храна, со многу растителни влакна, хранливи материи и антиоксиданти. Многу е тешко да се прејаде фруктоза ако ја добивате само од цело овошје ().

Негативните ефекти на фруктозата врз здравјето се однесуваат само на прекумерно додадени шеќери, кои се типични за висококалорична, западна диета.

Иако овошјето е меѓу најбогатите природни извори на фруктоза, тие се поврзани со здравствени придобивки. Несаканите здравствени ефекти се поврзани само со прекумерно внесување на додаден шеќер.

Во крајна линија

Најчестата форма на високо-фруктозен сируп од пченка, HFCS 55, е практично идентичен со обичниот шеќерен шеќер.

Докази кои сугерираат дека едниот е полош од другиот, моментално недостасуваат.

Со други зборови, и двајцата се подеднакво лоши кога се консумираат прекумерно.