Кисела зелка: што е тоа, придобивки и како да се направи тоа

Содржина

• Здравствени придобивки
• 1. Го фаворизира здравјето на гастроинтестиналниот тракт
• 2. Ви помага да изгубите тежина
• 3. Ги намалува стресот и вознемиреноста
• 4. Го зајакнува имунолошкиот систем
• 5. Спречува рак
• 6. Промовира здравје на срцето
• Информации за исхраната на кисела зелка
• Како да направите кисела зелка
• Несакани ефекти и контраиндикации

Кисела зелка, првично позната како Кисела зелка, е кулинарска подготовка што се прави со ферментација на свежите лисја од зелка или зелка.

Процесот на ферментација се случува кога бактериите и квасеците присутни, природно во зелката, ќе дојдат во контакт со шеќерите што ги ослободува зеленчукот, произведувајќи млечна киселина. Ова предизвикува раст и развој на пробиотици, ист вид микроорганизми кои се наоѓаат во храна како јогурт или кефир.

Бидејќи е ферментирана и богата со пробиотици, киселата зелка може да има неколку здравствени придобивки, подобрување на варењето и апсорпцијата на хранливите материи, зајакнување на имунолошкиот систем и промовирање на севкупно подобрување на здравјето.

Здравствени придобивки

Се должи на процесот на ферментација на овој зеленчук, се појавува киселински вкус и карактеристичен мирис на кисела зелка. Покрај тоа, ферментацијата, исто така, ги прави хранливите материи, витамини и минерали подостапни во споредба со суровата форма.

Така, главните здравствени придобивки од киселата зелка се чини дека се:

1. Го фаворизира здравјето на гастроинтестиналниот тракт

Бидејќи станува збор за ферментирана храна, киселата зелка има пробиотици, кои се добри бактерии кои живеат во цревата и го подобруваат целокупното здравје на цревата.

Така, потрошувачката на оваа храна помага да се зголеми апсорпцијата на важни хранливи материи, како што се витамин Б, калциум и железо. Покрај тоа, се чини дека исто така помага да се подобри варењето на храната, да се бори против киселоста на желудникот, да се регулира цревниот транзит, па дури и да се фаворизира варењето на лактозата, особено кај луѓето со нетолеранција.

Од овие причини, киселата зелка може да биде индицирана и за да се спречат воспалителни болести на цревата, како што се Кронова болест или синдром на нервозно дебело црево, на пример.

2. Ви помага да изгубите тежина

Киселата зелка може да се користи во диети за слабеење затоа што е малку калорична, покрај тоа што има висока содржина на влакна, што предизвикува поголемо чувство на ситост, намалувајќи го внесувањето на друга калорична храна.

Покрај тоа, некои студии исто така индицираат дека потрошувачката на пробиотици, како што се оние содржани во киселата зелка, може да помогне во намалувањето на апсорпцијата на маснотиите на ниво на цревата, фаворизирајќи намалување на телесната тежина.

3. Ги намалува стресот и вознемиреноста

Некои студии покажаа дека мозокот и цревата се поврзани, така што јадењето ферментирана храна богата со пробиотици може да одржи здрава цревна флора, гарантирајќи го здравјето на мозокот и намалувајќи го ризикот од стрес и други психолошки проблеми.

Покрај тоа, постојат и студии кои покажуваат дека пробиотиците можат да помогнат во подобрувањето на меморијата и да се намалат различните симптоми на анксиозност, депресија, па дури и аутизам.

4. Го зајакнува имунолошкиот систем

Со одржување на здраво црево, пробиотиците од кисела зелка помагаат и во спречување на токсични материи лесно преку телото преку цревата, со што се спречуваат инфекциите и непотребните реакции на имунитетот.

Покрај тоа, пробиотиците, исто така, се чини дека комуницираат со имунолошкиот систем, обезбедувајќи сигнали кои го промовираат созревањето на одбранбените клетки на организмот. Кисела зелка е исто така богата со витамин Ц и железо, кои се важни хранливи состојки за одржување на здрав имунолошки систем.

5. Спречува рак

Кисела зелка е храна богата со витамин Ц, кој е моќен антиоксиданс кој ги штити клетките на организмот. Така, постои поголема отпорност против оштетување на слободните радикали, што е поврзано со зголемен ризик од рак.

Кисела зелка е исто така добар извор на глукозинолати, кои се супстанции што го штитат организмот од инфекции и имаат докажано антиканцерогено дејство.

6. Промовира здравје на срцето

Како извор на влакна и пробиотици, киселата зелка помага да се намалат нивоата на холестерол, спречувајќи ја нивната апсорпција на ниво на цревата. Исто така, има висока содржина на менакинон, познат како витамин К2, кој, според студиите, се чини дека го намалува ризикот од срцеви проблеми, спречувајќи акумулација на калциум во артериите.

Информации за исхраната на кисела зелка

Следната табела содржи хранливи информации за 100 гр кисела зелка:

За да се добијат придобивките од киселата зелка, препорачливо е да се консумира суровиот производ, со можност да додадете 1 лажица или околу 10 грама кисела зелка во салатата или сендвич, на пример.

Како да направите кисела зелка

Кисела зелка е резултат на метод за зачувување на зелка, кој се користи веќе неколку години во некои европски земји, како што е Германија. За да подготвите кисела зелка дома, следете го рецептот:

Состојки

• 1 зрела зелка;
• 1 лажица нејодизирана морска сол за секој кг зелка;
• 1 херметички стаклено шише;
• 2 рендани моркови (по избор).

Режим на подготовка

Ставете го морковот во теглата. Отстранете некои од надворешните лисја, исечете ја зелката на 4 дела, а потоа на тенки ленти. Ставете ги лентите од зелка во голем контејнер, додадете сол и добро измешајте со рацете. Оставете да отстои 1 час и, по тоа време, промешајте ја зелката повторно за да се ослободи вода.

На крај, ставете ја зелката во внатрешноста на херметички затворената стаклена тегла и ставете притисок за да биде добро компресирана. Додадете ја испуштената вода додека не го наполни целото шише. Чувајте ја киселата зелка на суво и темно место 4 недели, без да ја отворите. После тоа време, киселата зелка е подготвена и може да се чува во фрижидер.

Несакани ефекти и контраиндикации

Иако киселата зелка е храна со многу придобивки, големи количини на хистамин се пронајдени и во некои видови препарати на овој производ. Ако тоа се случи, можно е да се појават алергиски реакции, особено кај почувствителните луѓе.

Луѓето кои земаат антидепресиви МАОИ не треба да јадат кисела зелка бидејќи, во зависност од времето на складирање, киселата зелка може да содржи високо ниво на тирамин што е во интеракција со овој вид лекови. Така, идеално е тоа што, во овие случаи, секогаш консултирајте се со докторот пред да јадете храна.