Топ 10 совети за печење во затворени простории за жителите на градот

Содржина

• Преглед за

Сезоната за печење предизвикува yубомора кај секој што живее во стан или стан. Без отворен простор за скара, што да прави градскиот жител во тие совршени топли летни ноќи кои молат за скара?

За среќа, тоа е можно е да се направат вкусни јадења на скара во затворен простор. Еден од најголемите мајстори за скара околу Боби Флеј, чија најнова книга за готвење, Зависноста од скара на Боби Флеј, сега е достапно-вели дека можете да го добиете вкусот (ако не и пејзажот) на вистинско готвење во дворот токму во вашата кујна. Само следете ги неговите стручни совети за најдобра опрема, прибор и методи за печење на скара без вистинска скара, а потоа поканете ги вашите пријатели на скара без пот и грешки.

1. Одете на тава за скара

Изберете тава за скара од леано железо наместо скара во стилот на Panini или друга внатрешна скара. „Леано железо одлично ја одржува топлината и гребените и даваат на вашата храна одлични знаци на скара“, вели Флеј.

2. Инвестирајте во најважното

„Мојата листа со прибор за печење е релативно кратка-навистина ви се потребни само неколку ставки за добро да се скара“, вели Флеј. Неговите задолжителни работи вклучуваат:

Тонга: да превртите стекови, пилешко, школки и зеленчук

Тешка шпатула: да превртува хамбургери и нежни филети од риба

Четки за пециво: за четкање масло, глазури и сосови за скара

Тешка четка за скара: за да ја одржите вашата скара чиста

Канола или растително масло: Овие неутрални масла се најдобри за печење на скара бидејќи не додаваат вкус и имаат висока точка на пушење.

3. Подгответе се правилно

Првото нешто што треба да направите пред да печете скара во затворен простор е да ја предсезонирате тавата за скара ако не е веќе претходно зачинета. Загрејте ја рерната на 375 степени, изобилно истријте малку канола или растително масло преку тавата користејќи чиста крпа или хартиена крпа, а потоа ставете ја во рерната 30 минути. Исклучете го огнот и оставете ја тавата да седи во рерна додека не се излади целосно.

Секогаш кога ја користите вашата внатрешна скара, подмачкајте ја само храната, а не и тавата за скара. Едноставно загрејте ја тавата на силен оган додека не почне да пуши; измијте ги месото, рибата или зеленчукот со масло и зачини, а потоа печете на скара според рецептот.

4. Направете професионални ознаки за скара

Оние извонредни вкрстувања во стилот на ресторанот на месо и зеленчук на скара лесно се вадат: Ставете ја храната на тавата за скара под агол од 45 степени до гребените околу 2 до 3 минути, потоа земете го секое парче, ротирајте за 90 степени, и ставете ја истата страна надолу на тавата за скара, така што гребените сега ќе се движат под агол од 45 степени во спротивна насока. Продолжете со печење на скара уште 2 до 3 минути. Кога е време да ја превртите храната, едноставно превртете ја одозгора-нема потреба да ги создавате ознаките од другата страна, бидејќи ќе бидат свртени надолу на чинијата.

5. Каде што има чад…

За да го намалите нивото на чад, обидете се да не ја премачкувате маслото или да ја прецедите вашата храна. "Исто така, бидете сигурни дека не ја притискате храната и не ги исцедувате соковите. Не само што ќе ја исуши вашата храна, туку и дека може да предизвика храна да изгори и да произведе повеќе чад", вели Флеј.

6. Не си играјте со храната

„Една од најголемите грешки што ги прават почетниците скари е обидот да ја превртат или превртат храната пред да биде подготвена, што може да предизвика распаѓање и нерамномерно готвење“, вели Флеј. Пазете се од предолго маринирање на храната. Маринадите обично содржат кисела состојка (оцет, вино или сок од цитрус), која ќе почне да го разложува месото и да го направи тврдо. Внимавајте да не маринирате послатки парчиња месо (како пилешки гради без коски, без кожа и свинско филе) повеќе од 2 часа, и маринирајте филети од риба само 20 минути.

7. Лажете се ‘додека не успеете

Флеј признава дека може да биде тешко да се добие тој баран дрвен, чаден вкус од тава за скара. „Иако најискрениот вкус на скара доаѓа од користење јаглен од дрвени предмети во скара на отворено, можете да купите или да направите сосови за скара со вкус на чад, глазури или бришење зачини за да додадете дополнителни вкусови што тавата за скара не може да ги додаде“, вели тој.

8. Изберете ја вистинската цена за скара во затворени простории

Најдобрата храна за скара се плескавици, виршли, пилешки гради без коски, стекови, филети од риби и ракчиња. „Би избегнал поголеми парчиња месо што би требало да бидат покриени, како свински рамења, врвни ребра, цели мисирки или цело пилешко“, вели Флеј. Исто така, избегнувајте многу масно месо, како што се градите од патка што може да прскаат и да предизвикаат дополнителен чад.

9. Измерете ја температурата

Најдобар начин да се каже кога е готово месото е да се користи евтин термометар за инстант читање за прецизно да се провери внатрешната температура, вели Флеј. USDA препорачува помеѓу 150 степени од средно ретки стекови и јагнешки рифови до 170 степени за пилешки и мисиркини гради со средно добро.

10. Дајте му одмор

Флеј предлага да се отстрани месото од тавата за скара кога е околу 5 степени под саканата внатрешна температура, а потоа лабаво да се стави со фолија и да се остави да отстои 5 до 15 минути пред да се исече. „Овој период на одмор ќе ја зголеми температурата за околу 5 степени и ќе дозволи соковите да се прераспределат, давајќи ви сочно и влажно парче месо или риба“, објаснува тој.

Преглед за