Митокотоксини Мит: Вистината за мувлата во кафето

Содржина

• Кои се микотоксините?
• Мали количини на мувла и микотоксини се наоѓаат во некои зрна кафе
• Одгледувачите на кафе користат специфични методи за да ја одржат ниската содржина на микотоксин
• Во крајна линија

И покрај тоа што беше демонизирано во минатото, кафето е многу здраво.

Наполнето е со антиоксиданти и бројни студии забележуваат дека редовната потрошувачка на кафе е поврзана со помал ризик од сериозни болести. Некои истражувања дури сугерираат дека алкохоличарите може да живеат подолго.

Сепак, се зборуваше за потенцијално штетни хемикалии - наречени микотоксини - во кафето.

Некои тврдат дека голем дел од кафето на пазарот е загадено со овие токсини, предизвикувајќи да имате полоши резултати и го зголемувате ризикот од болести.

Оваа статија прегледува дали микотоксините во кафето се нешто што треба да ве загрижува.

Кои се микотоксините?

Микотоксините се формираат од калапи - ситни габи што можат да растат на култури како зрна и зрна кафе ако се неправилно складирани ().

Овие токсини можат да предизвикаат труење кога ќе внесете премногу од нив ().

Тие исто така можат да предизвикаат хронични здравствени проблеми и да се виновник за контаминација на внатрешна мувла, што може да биде проблем во стари, влажни и слабо проветрени згради ()

Некои хемикалии произведени од калапи може да влијаат на вашето здравје, а некои се користат како фармацевтски лекови.

Овие вклучуваат антибиотик пеницилин, како и ерготамин, лек против мигрена, кој исто така може да се користи за синтеза на халуциноген ЛСД.

Постојат многу различни видови на микотоксини, но оние кои се најрелевантни за културите со кафе се афлатоксинот Б1 и охратоксинот А.

Афлатоксинот Б1 е познат канцероген и се покажа дека има разни штетни ефекти. Охратоксинот А е помалку проучен, но се верува дека е слаб канцероген и може да биде штетен за мозокот и бубрезите (3,).

Сепак, важно е да имате во предвид дека редовно сте изложени на траги на штетни материи, така што микотоксините не се единствени во тој поглед.

Уште повеќе, микотоксините се неутрализираат од вашиот црн дроб и не се акумулираат во вашето тело сè додека изложеноста останува на ниско ниво.

Плус, најмалку 100 земји низ целиот свет ги регулираат нивоата на овие соединенија - иако некои имаат построги стандарди од другите ().

Микотоксините се токсични хемикалии произведени од калапи - ситни габи што се наоѓаат во околината.Мувла и микотоксини може да се појават во култури како зрна и зрна кафе.

Мали количини на мувла и микотоксини се наоѓаат во некои зрна кафе

Неколку студии откриле мерливи нивоа на микотоксини во зрната кафе - и печено и непечено - како и сварено кафе:

• 33% од примероците на грав од зелен кафе од Бразил имале ниско ниво на охратоксин А ().
• 45% од кафените пијалаци од комерцијално достапни зрна кафе содржеле охратоксин А ().
• Афлатоксините се пронајдени во зрната зелена кафе, што е највисоко ниво во зрната без кофеин. Печењето ги намали нивоата за 42-55% (8).
• 27% од печените кафиња содржеле охратоксин А, но многу поголеми количини биле пронајдени во чили ().

Така, доказите покажуваат дека микотоксините се присутни во голем процент на зрна кафе и ги прават во последниот пијалок.

Сепак, нивните нивоа се далеку под безбедносните граници.

Разбирливо е дека можеби не ви се допаѓа идејата да имате токсини во вашата храна или пијалоци. Сепак, имајте на ум дека токсините - вклучително и микотоксините - ги има насекаде, поради што е невозможно целосно да се избегнат.

Според една студија, скоро сите видови на храна можат да се контаминираат со микотоксини, а буквално крвта на сите може да има позитивен тест за охратоксин А. Исто така е откриена во мајчиното млеко кај луѓето (,).

Различна друга храна и пијалоци содржат мерливи - но прифатливи - нивоа на микотоксини исто така, како што се житарици, суво грозје, пиво, вино, темно чоколадо и путер од кикирики (,).

Затоа, иако може да внесувате и вдишувате разни токсини секој ден, не треба да бидете засегнати од тоа ако нивните количини се мали.

Тврдењата дека микотоксините се одговорни за горчливиот вкус на кафето се исто така неточни. Количината на танини во кафето ја одредува нејзината горчина - недостасуваат докази кои сугерираат дека микотоксините имаат врска со тоа.

Купувањето висококвалитетни производи - без разлика дали е кафе или друга храна - генерално е добра идеја, но плаќањето дополнително за зрна кафе без микотоксин е најверојатно губење пари.

Износи на микотоксини во трагови се пронајдени во зрната кафе, но количините се далеку под безбедносните граници и се премали за да бидат од практично значење.

Одгледувачите на кафе користат специфични методи за да ја одржат ниската содржина на микотоксин

Мувлите и микотоксините во храната не се ништо ново.

Тие се добро познати проблеми, а производителите на кафе најдоа ефикасни начини да се справат со нив.

Најважниот метод се нарекува влажна обработка, која ефикасно се ослободува од повеќето калапи и микотоксини (14).

Печењето на гравот ги убива и калапите кои произведуваат микотоксини. Според една студија, печењето може да ги намали нивоата на охратоксин А за 69-96% ().

Квалитетот на кафето е оценет според системот за оценување, а присуството на калапи или микотоксини значително го намалува овој резултат.

Уште повеќе, земјоделските култури се отфрлаат ако надминат одредено ниво.

Дури и кафињата со понизок квалитет имаат нивоа далеку под безбедносните граници утврдени од регулаторните тела и значително под нивото што е прикажано дека предизвикува штета.

Во шпанска студија, вкупната изложеност на охратоксин А кај возрасни се проценува дека е само 3% од максималното ниво што го смета европскиот орган за безбедност на храната (EFSA) (3) од максималното ниво.

Друга студија покажа дека 4 шолји кафе дневно обезбедуваат само 2% од изложеноста на охратоксин А, за која организацијата за храна и земјоделство (ФАО) и Светската здравствена организација (СЗО) сметаат дека е безбедна (17).

Кафе-кафето има тенденција да биде поголемо во микотоксините, бидејќи кофеинот го инхибира растот на калапите. Инстант кафето содржи и повисоки нивоа. Како и да е, нивоата сè уште се прениски за да бидат загрижени ().

Производителите на кафе се добро свесни за проблемот со микотоксин и користат методи како влажна обработка за значително намалување на нивото на овие соединенија.

Во крајна линија

Микотоксините се наоѓаат во мали количини во различна храна, вклучително и во кафето.

Сепак, нивните нивоа треба строго да ги следат производителите и органите за безбедност на храната. Кога ќе се надминат безбедносните граници, прехранбените производи се повлекуваат или се фрлаат.

Истражувањата покажуваат дека придобивките од кафето сè уште се далеку поголеми од негативните. Уште повеќе, недостасуваат докази кои сугерираат дека изложеноста на микотоксин на ниско ниво е штетна.

Сепак, ако сакате да го минимизирате ризикот, пијте само квалитетно кафе со кофеин и чувајте го на суво и ладно место.

Исто така, добра идеја е да избегнувате додавање шеќер или тешки кремари за да го одржите кафето што е можно поздраво.