Што е рафиниран шеќер?

Содржина

• Како се прави рафиниран шеќер?
• Табеларен шеќер
• Пченкарен сируп со висока содржина на фруктоза (HFCS)
• Многу негативни ефекти врз здравјето
• Рафинирани наспроти природни шеќери
• Храната богата со рафинирани шеќери често се обработува силно
• Природните шеќери обично се наоѓаат во храната богата со хранливи материи
• Не сите природни шеќери се подеднакво добри
• Како да се избегне рафиниран шеќер
• Во крајна линија

Во последната деценија, интензивно се фокусираше на шеќерот и неговите штетни ефекти врз здравјето.

Внесувањето на рафиниран шеќер е поврзано со состојби како дебелина, дијабетес тип 2 и срцеви заболувања. Сепак, се наоѓа во разновидна храна, што го прави особено предизвик да се избегне.

Покрај тоа, можеби ќе се запрашате како рафинираните шеќери се споредуваат со природните и дали имаат слични ефекти врз здравјето.

Оваа статија дискутира што е рафиниран шеќер, како тој се разликува од природниот шеќер и како да се минимизира внесувањето.

Како се прави рафиниран шеќер?

Шеќерот природно се наоѓа во многу видови храна, вклучувајќи овошје, зеленчук, млечни производи, житарки, па дури и ореви и семиња.

Овој природен шеќер може да се екстрахира за да се произведе рафинираниот шеќер што во моментов е многу изобилен во снабдувањето со храна. Табеларен шеќер и високофруктозен сируп од пченка (HFCS) се два вообичаени примери на рафинирани шеќери создадени на овој начин.

Табеларен шеќер

Табеларниот шеќер, исто така познат како сахароза, обично се вади од растенија од шеќерна трска или шеќерна репка.

Процесот на производство на шеќер започнува со миење на шеќерна трска или цвекло, парчиња и потопување во топла вода, што овозможува да се извлече сок од шеќер.

Сокот потоа се филтрира и се претвора во сируп кој понатаму се преработува во кристали од шеќер кои се мијат, сушат, ладат и спакувани во шеќерниот шеќер што се наоѓа на полиците на супермаркетите (1).

Пченкарен сируп со висока содржина на фруктоза (HFCS)

Пченкарен сируп со висока содржина на фруктоза (HFCS) е вид рафиниран шеќер. Пченката прво се меле за да се добие пченкарен скроб и потоа се преработува за да се создаде сируп од пченка (1).

Потоа се додаваат ензими, што ја зголемува содржината на шеќер фруктоза, што на крајот го прави сирупот од пченка вкус посладок.

Најчестиот вид е HFCS 55, кој содржи 55% фруктоза и 42% гликоза - друг вид шеќер. Овој процент на фруктоза е сличен на оној кај шеќерниот шеќер ().

Овие рафинирани шеќери обично се користат за додавање на вкус на храната, но исто така можат да дејствуваат како конзерванс во џемови и желеа или да им помогнат на храната како кисели краставички и леб да ферментира. Тие исто така често се користат за додавање на најголемиот дел во преработена храна како безалкохолни пијалоци и сладолед.

Рафинираниот шеќер се прави со екстракција и преработка на шеќер природно пронајден во храна како пченка, шеќерна репка и шеќерна трска. Овој рафиниран шеќер потоа се додава во храната за разни намени, вклучително и за зајакнување на вкусот.

Многу негативни ефекти врз здравјето

Шеќерите како маса шеќер и HFCS се додаваат во разни видови храна, вклучувајќи и многу за кои не би се сомневале дека содржат шеќер. Така, тие можат да се провлечат во вашата исхрана, промовирајќи низа штетни ефекти врз здравјето.

На пример, конзумирање големи количини на рафиниран шеќер, особено во форма на пијалоци со шеќер, постојано е поврзано со дебелина и вишок маснотии во стомакот, фактор на ризик за состојби како дијабетес и срцеви заболувања (,,).

Особено, храната збогатена со HFCS може да предизвика да станете отпорни на лептин, хормон кој му сигнализира на вашето тело кога да јаде и кога да престане. Ова делумно може да ја објасни врската помеѓу рафинираниот шеќер и дебелината ().

Многу студии исто така ги поврзуваат диетите богати со додадени шеќери со зголемен ризик за срцеви заболувања ().

Дополнително, диетите богати со рафиниран шеќер најчесто се поврзани со поголем ризик од дијабетес тип 2, депресија, деменција, заболување на црниот дроб и одредени видови на карцином (,,,).

Рафинираните шеќери може да го зголемат ризикот од дебелина, дијабетес тип 2 и срцеви заболувања. Тие исто така се поврзани со поголема веројатност за депресија, деменција, заболување на црниот дроб и одредени видови на рак.

Рафинирани наспроти природни шеќери

Од повеќе причини, рафинираните шеќери се генерално полоши за вашето здравје од природните шеќери.

Храната богата со рафинирани шеќери често се обработува силно

Рафинираните шеќери обично се додаваат во храната и пијалоците за да се подобри вкусот. Тие се сметаат за празни калории затоа што практично не содржат витамини, минерали, протеини, маснотии, влакна или други корисни соединенија.

Покрај тоа, рафинираните шеќери најчесто се додаваат во пакувана храна и пијалоци, како што се сладолед, колачи и сода, и сите имаат тенденција да бидат многу обработени.

Покрај тоа што имаат малку хранливи материи, оваа преработена храна може да биде богата со сол и додадени маснотии, и двете можат да му наштетат на вашето здравје кога ќе се консумираат во големи количини (,,).

Природните шеќери обично се наоѓаат во храната богата со хранливи материи

Шеќерот природно се наоѓа во многу намирници. Два популарни примери вклучуваат лактоза во млечни производи и фруктоза во овошје.

Од гледна точка на хемијата, вашето тело распаѓа природни и рафинирани шеќери во идентични молекули, обработувајќи ги и слично ().

Сепак, природните шеќери обично се јавуваат во храната што обезбедува други корисни хранливи материи.

На пример, за разлика од фруктозата во HFCS, фруктозата во овошјето доаѓа со растителни влакна и разни витамини, минерали и други корисни соединенија.

Влакната помагаат да се забави колку брзо шеќерот влегува во вашиот крвоток, намалувајќи ја веројатноста за појава на скокови на шеќер во крвта (,).

Слично на тоа, лактозата во млечните производи е природно спакувана со протеини и различно ниво на маснотии, две хранливи состојки, исто така познати дека помагаат во спречување на скокови на шеќер во крвта (,,).

Покрај тоа, храната богата со хранливи материи веројатно дава поголем придонес кон вашите дневни потреби од хранливи материи отколку храната богата со рафинирани шеќери.

Природни шеќери имаат тенденција да се појавуваат во храна богата со растителни влакна, протеини и други хранливи состојки и соединенија кои го промовираат здравјето, што ги прави покорисни од рафинираните шеќери.

Не сите природни шеќери се подеднакво добри

Иако природните шеќери обично се сметаат за покорисни од рафинираните шеќери, тоа не важи во сите случаи.

Природните шеќери исто така може да се преработат на начин што ги отстранува буквално сите нивни влакна и добар дел од нивните други хранливи материи. Смути и сокови се добри примери за тоа.

Во целата нивна форма, овошјето нуди отпорност на џвакање и е натоварено со вода и влакна.

Мешањето или сокувањето ги расипува или отстранува скоро целото нивно влакно, како и секоја отпорност на џвакање, што значи дека веројатно барате поголем дел за да се чувствувате задоволни (,).

Мешањето или сокувањето исто така отстранува некои витамини и корисни растителни соединенија природно пронајдени во целото овошје (,).

Други популарни форми на природни шеќери вклучуваат мед и јаворов сируп. Овие се чини дека нудат повеќе придобивки и малку повеќе хранливи материи отколку рафинираните шеќери.

Сепак, тие остануваат малку влакна и богати со шеќер и треба да се консумираат само во умерени количини (,,,).

Природните шеќери што се наоѓаат во пијалаците и соковите нема да бидат корисни како оние што се наоѓаат во целата храна. Јаворовиот сируп и медот обично се сметаат за извори на природни шеќери, но треба да се консумираат само во умерени количини.

Како да се избегне рафиниран шеќер

Рафинирани шеќери се додаваат во многу спакувани јадења. Затоа, проверката на етикетите за храна може да биде од голема важност за намалување на количината на рафиниран шеќер во вашата исхрана.

Широк спектар на имиња може да се користи за означување на додаден шеќер. Најчести се сирупот со пченка со висока содржина на фруктоза, шеќер од трска, сок од трска, сируп од ориз, меласа, карамел и повеќето состојки кои завршуваат со -оа, како што се гликоза, малтоза или декстроза.

Еве неколку категории на храна кои често содржат рафинирани шеќери:

• Пијалоци: безалкохолни пијалоци, спортски пијалоци, специјални пијалоци за кафе, енергетски пијалоци, витамин вода, некои овошни пијалоци итн.
• Храна за појадок: купени мусли, гранола, житарки за појадок, решетки за житни култури итн.
• Слатки и печива: чоколадни решетки, бонбони, пита, сладолед, кроасани, малку леб, печива и сл.
• Конзервирани работи: печен грав, зеленчук и овошје во конзерва и др.
• Додатоци за леб: овошни пире, џемови, путер од ореви, намази, итн.
• Диетална храна: јогурти со малку маснотии, путер од кикирики со малку маснотии, сосови со малку маснотии, итн.
• Сосови: кечап, преливи за салати, сосови за тестенини, итн.
• Готови јадења: пица, замрзнати оброци, мак и сирење итн.

Јадењето помалку од оваа преработена храна и наместо тоа да се изберете целосна, минимално обработена, ќе помогне да се намали количината на рафинирани шеќери во вашата исхрана.

Можете дополнително да го намалите внесувањето со намалување на употребата на засладувачи како маса шеќер, сируп од агава, кафеав шеќер, сируп од ориз и кокосов шеќер.

Рафинирани шеќери се додаваат во многу преработена храна. Проверка на етикетите на храната и намалување на внесувањето на овие намирници ќе помогне да се ограничи количината на рафинирани шеќери во вашата исхрана.

Во крајна линија

Рафиниран шеќер се добива со екстракција на природен шеќер од храна како шеќерна трска, шеќерна репка или пченка. Генерално се додава во преработена храна со сиромашни хранливи материи, што може да му наштети на вашето здравје кога се јаде во големи количини

Спротивно на тоа, природните шеќери обично се наоѓаат во целата храна. Овие се природно богати со протеини или влакна, две хранливи состојки кои му помагаат на вашето тело да ги процесира овие шеќери на поздрав начин.

Тие исто така се обично богати со витамини, минерали и корисни растителни соединенија.

Со тоа, не сите природни шеќери се создадени еднакви, а оние што се наоѓаат во сокови, смути и природни засладувачи како мед и јаворов сируп треба да се консумираат умерено.