Дали суровата храна е поздрава од варената храна?

Содржина

• Што е диета за сурова храна?
• Готвењето може да ги уништи ензимите во храната
• Некои витамини растворливи во вода се губат во процесот на готвење
• Варената храна може да биде полесна за џвакање и варење
• Готвењето го зголемува капацитетот на антиоксиданти во некои зеленчуци
• Готвењето ги убива штетните бактерии и микроорганизмите
• Може да зависи од храната
• Храна која е поздрава сурова
• Храна што се готви поздраво
• Во крајна линија

Готвењето храна може да го подобри нејзиниот вкус, но исто така ја менува и хранливата содржина.

Интересно е што некои витамини се губат кога се готви храната, додека други стануваат подостапни за употреба од вашето тело.

Некои тврдат дека јадењето првенствено сирова храна е патот кон подобро здравје. Сепак, одредени зготвени јадења имаат јасни нутритивни придобивки.

Оваа статија дискутира за придобивките од суровата и од зготвената храна.

Што е диета за сурова храна?

Сурова храна е храна што не е зготвена или обработена.

Иако постојат различни нивоа на диети со сурова храна, сите вклучуваат јадење претежно незагреана, неварена и непреработена храна. Општо, диетата со сурова храна се состои од најмалку 70% сурова храна.

Диетата често вклучува ферментирана храна, никнувачки зрна, ореви и семиња, покрај сурово овошје и зеленчук.

Многу сурова храна консумираат вегетаријанска или веганска исхрана, елиминирајќи ги животинските производи и јадејќи претежно сурова растителна храна. Сепак, мал број консумираат и сурови млечни производи, риба, па дури и сурово месо.

Застапниците тврдат дека суровата храна е похранлива од варената затоа што ензимите заедно со некои хранливи материи се уништуваат во процесот на готвење. Некои веруваат дека зготвената храна е всушност токсична.

Иако има јасни придобивки од јадење сурово овошје и зеленчук, има и некои потенцијални проблеми со диета со сурова храна.

Строгата диета со сурова храна е многу тешко да се следи, а бројот на луѓе кои долгорочно се држат до целосно сурова диета е многу мал.

Понатаму, некои намирници содржат опасни бактерии и микроорганизми кои се елиминираат само со готвење. Јадењето потполно сурова диета што вклучува риба и месо, ризикува да развие болест пренесена од храна.

Резиме:

Диетите за сирова храна вклучуваат јадење претежно сурово овошје и зеленчук. Јадењето сурова храна има некои придобивки, но има и потенцијални проблеми.

Готвењето може да ги уништи ензимите во храната

Кога конзумирате храна, дигестивните ензими во вашето тело помагаат да се разложат на молекули што можат да се апсорбираат (1).

Храната што ја јадете содржи и ензими кои помагаат при варење.

Ензимите се чувствителни на топлина и лесно се деактивираат кога се изложени на високи температури. Всушност, скоро сите ензими се деактивираат на температури над 117 ° F (47 ° C) (,).

Ова е еден од примарните аргументи во прилог на диетите со сурова храна. Кога ензимите на храната се менуваат за време на процесот на готвење, од вашето тело се потребни повеќе ензими за да се вари.

Застапниците на диети со сурова храна тврдат дека ова предизвикува стрес на вашето тело и може да доведе до недостаток на ензими. Сепак, нема научни студии што го поддржуваат ова тврдење.

Некои научници тврдат дека главната цел на ензимите за храна е да го негуваат растот на растението - а не да им помагаат на луѓето да ги варат.

Понатаму, човечкото тело произведува ензими потребни за варење на храната. И, телото апсорбира и повторно лачи некои ензими, поради што е малку веројатно дека варењето на храната ќе доведе до недостаток на ензим (,).

Покрај тоа, науката сè уште не покажала никакви негативни здравствени ефекти од јадењето зготвена храна со денатурирани ензими.

Резиме:

Готвење храна ги деактивира ензимите кои се наоѓаат во нив. Сепак, нема докази дека ензимите за храна придонесуваат за подобро здравје.

Некои витамини растворливи во вода се губат во процесот на готвење

Суровата храна може да биде побогата со одредени хранливи материи отколку зготвената храна.

Некои хранливи материи лесно се деактивираат или можат да исцедат од храната за време на процесот на готвење. Витамини растворливи во вода, како што се витамин Ц и витамини од групата Б, се особено подложни на загуба при готвење (,,, 9,).

Всушност, варениот зеленчук може да ја намали содржината на витамини растворливи во вода за 50-60% (, 9,).

Некои минерали и витамин А исто така се губат за време на готвењето, иако во помала мера. Витамините Д, Е и К растворливи во масти главно не влијаат на готвењето.

Вриењето резултира со најголемо губење на хранливи материи, додека другите методи за готвење поефикасно ја зачувуваат содржината на хранливи материи во храната.

Парењето, печењето и пржењето се едни од најдобрите методи за готвење зеленчук кога станува збор за задржување на хранливите материи (,,,,).

И на крај, должината на времето кога храната е изложена на топлина влијае на нејзината содржина на хранливи материи. Колку подолго се готви храната, толку е поголема загубата на хранливи материи (9).

Резиме:

Некои хранливи материи, особено витамини растворливи во вода, се губат за време на процесот на готвење. Сурово овошје и зеленчук може да содржи повеќе хранливи материи како витамин Ц и витамини од групата Б.

Варената храна може да биде полесна за џвакање и варење

Cheвакањето е важен прв чекор во процесот на варење. Чинот на џвакање распаѓа големи парчиња храна во мали честички што можат да се варат.

Неправилно џваканата храна многу потешко се вари за организмот и може да доведе до гасови и надуеност. Дополнително, тоа бара значително повеќе енергија и напор за правилно џвакање на сирова храна од варената ().

Процесот на готвење храна распаѓа некои нејзини влакна и растителни клеточни wallsидови, правејќи му на телото полесно варење и апсорпција на хранливите материи ().

Готвењето, исто така, генерално го подобрува вкусот и аромата на храната, што го прави многу попријатно за јадење.

Иако бројот на суровини и прехранбени производи кои консумираат сурово месо е мал, месото е полесно да се џвака и вари кога е варено ().

Правилното готвење на житарки и мешунки не само што ја подобрува нивната сварливост, туку го намалува и бројот на анти-хранливи материи што ги содржат. Анти-хранливи материи се соединенија кои ја инхибираат способноста на телото да апсорбира хранливи материи во растителната храна.

Сварливоста на храната е важна затоа што вашето тело може да добие здравствени придобивки од храната само доколку е во состојба да ги апсорбира хранливите материи.

Некои зготвени јадења можат да му дадат на организмот повеќе хранливи материи отколку суровите колеги затоа што е полесно да се џвака и вари.

Резиме:

Варената храна полесно се џвака и вари отколку суровата храна. Правилното варење е потребно за да се апсорбираат хранливите материи во храната.

Готвењето го зголемува капацитетот на антиоксиданти во некои зеленчуци

Истражувањата покажаа дека готвењето зеленчук ја зголемува достапноста на антиоксиданти како бета-каротен и лутеин (,).

Бета-каротенот е моќен антиоксиданс што телото го претвора во витамин А.

Диетата богата со бета-каротен е поврзана со намален ризик од срцеви заболувања ().

Антиоксидансот ликопен полесно се апсорбира од вашето тело кога ќе го добиете од варена храна наместо од сурова храна ().

Ликопенот е поврзан со намален ризик од рак на простата кај мажи и помал ризик од срцеви заболувања (,).

Едно истражување открило дека готвењето домати ја намалува нивната содржина на витамин Ц за 29%, додека нивната содржина на ликопен е зголемена повеќе од двапати во рок од 30 минути по готвењето. Исто така, вкупниот антиоксидантен капацитет на доматите се зголеми за над 60% ().

Друга студија открила дека готвењето го зголемува антиоксидантниот капацитет и содржината на растителни соединенија што се наоѓаат во моркови, брокула и тиквички ().

Антиоксидансите се важни затоа што тие го штитат организмот од штетни молекули наречени слободни радикали. Диетата богата со антиоксиданти е поврзана со помал ризик од хронични заболувања ().

Резиме:

Готвењето на вашиот зеленчук може да направи одредени антиоксиданти да бидат подостапни на вашето тело отколку во суровата храна.

Готвењето ги убива штетните бактерии и микроорганизмите

Подобро е да јадете одредена храна зготвена, бидејќи суровите верзии можат да содржат штетни бактерии. Готвењето храна ефикасно ги убива бактериите што можат да предизвикаат болести пренесени од храна ().

Сепак, овошјето и зеленчукот генерално се безбедни за консумирање сурови, се додека не биле контаминирани.

Спанаќ, зелена салата, домати и сурови никулци се дел од овошјето и зеленчукот што најчесто се контаминираат од бактерии (28).

Сурово месо, риба, јајца и млечни производи често содржат бактерии кои можат да ве разболат (,).

Ешерихија коли, Салмонела, Листерија и Кампилобактер се некои од најчестите бактерии кои можат да се најдат во суровата храна ().

Повеќето бактерии не можат да преживеат на температури над 140 ° F (60 ° C). Ова значи дека готвењето ефикасно ги убива бактериите и го намалува ризикот од болести пренесени од храна ().

Комерцијално произведеното млеко е пастеризирано, што значи дека било изложено на топлина за да се убијат штетните бактерии што може да ги содржи (32).

Не се препорачува да се консумира сурово или недоволно готвено месо, јајца или млечни производи. Доколку изберете да ја јадете оваа храна сурова, проверете дали вашата храна е свежа и купете ја од доверлив извор ().

Резиме:

Готвењето храна ефикасно ги убива бактериите што можат да предизвикаат болести пренесени од храна. Ова се однесува особено на месото, јајцата и млечните производи.

Може да зависи од храната

Ниту целосно суровата, ниту целосно сварената диета не може да се оправда од науката.

Тоа е затоа што и суровото и вареното овошје и зеленчук имаат различни здравствени придобивки, вклучително и помал ризик од хронични болести (33).

Вистината е дека дали храната треба да се консумира сурова или зготвена може да зависи од храната.

Еве неколку примери на храна која е или поздрава сурова или поздрава варена:

Храна која е поздрава сурова

• Брокула: Суровата брокула содржи три пати поголема количина на сулфорафан, растително соединение кое се бори против рак, отколку во варената брокула (,).
• Зелка: Готвењето зелка го уништува ензимот мирозиназа, кој игра улога во превенцијата од рак. Ако изберете да готвите зелка, направете го тоа за кратки периоди ().
• Кромид: Суровиот кромид е анти-тромбоцитен агенс, кој придонесува за превенција од срцеви заболувања. Готвењето кромид го намалува овој корисен ефект (, 38).
• Лук: Соединенијата на сулфур кои се наоѓаат во суровиот лук имаат антиканцерогени својства. Готвењето лук ги уништува овие соединенија на сулфур ().

Храна што се готви поздраво

• Аспарагус: Готвењето аспарагус ги разградува fiидовите на влакнестите клетки, со што фолатите и витамините А, Ц и Е се подостапни за апсорбирање.
• Печурки: Готвењето печурки помага во деградирање на агаритинот, потенцијален канцероген што се наоѓа во печурките. Готвењето исто така помага да се ослободи ерготионин, моќен антиоксиданс од печурки (,).
• Спанаќ: Хранливи материи како железо, магнезиум, калциум и цинк се повеќе достапни за апсорпција кога спанаќот се готви.
• Домати: Готвењето во голема мера го зголемува антиоксидансот ликопен кај доматите ().
• Моркови: Варениот морков содржи повеќе бета-каротин отколку суров морков ().
• Компири: Скробот во компирот е скоро несварлив додека не се свари компир.
• Мешунки: Сурови или недоволно зготвени мешунки содржат опасни токсини наречени лектини. Лектините се елиминираат со правилно натопување и готвење.
• Месо, риба и живина: Сурово месо, риба и живина може да содржат бактерии кои можат да предизвикаат болести пренесени од храна. Готвењето на оваа храна ги убива штетните бактерии.

Резиме:

Некои намирници подобро е да се јадат сурови, а некои се поздрави кога се готват. Јадете комбинација од варена и сирова храна за максимални здравствени придобивки.

Во крајна линија

Некои намирници се похранливи кога се јадат сурови, додека други се похранливи откако ќе се сварат.

Сепак, не е потребно да се следи целосно сурова диета за добро здравје.

За најголеми здравствени придобивки, јадете разновидна хранлива сурова и варена храна.