Дали е сланината црвено месо?

Содржина

• Бело или црвено?
• Научна класификација
• Кулинарска класификација
• Здравствени ефекти на преработеното црвено месо
• Во крајна линија

Сланината е омилена храна за појадок низ целиот свет.

Тоа, рече, постои голема збунетост околу неговиот статус на црвено или бело месо.

Ова е затоа што научно, тоа е класифицирано како црвено месо, додека се смета за бело месо во кулинарна смисла. Плус, тоа е преработено месо, што може да ја доведе во прашање неговата здравствена состојба.

Оваа статија ги разгледува различните класификации на сланина и дали може да биде здрав додаток на вашата исхрана.

Бело или црвено?

Кога станува збор за разликување помеѓу бело и црвено месо, тука се зема предвид еден главен фактор: содржината на миоглобин.

Миоглобинот е протеин одговорен за задржување на кислород во мускулот. На некои меса им дава темна, црвеникава боја ().

Ако даденото месо има повеќе миоглобин од типично бело месо, како што е пилешко (со исклучок на нозете и бутовите) и риба, тоа се смета за црвено месо (2, 3).

Бојата на месото варира и со возраста, со постарите животни кои имаат малку потемна боја (4).

На крај, мускулите што повеќе се користат рефлектираат потемна боја, како што се пилешките нозе и бутовите.

Миоглобинот е протеин кој се наоѓа во одредени меса и е одговорен за давање на потемна боја на црвените меса.

Научна класификација

Во однос на хранливата или научната класификација на сланината, таа навистина се смета за црвено месо - како и сите производи од свинско месо (3).

Ова се должи на неговата розова или црвеникава боја, класификацијата како „добиток“ и повисоката содржина на миоглобин пред готвењето.

Ова е во спротивност со слоганот за маркетинг на крајот на 1980-тите, кој го прокламираше свинското месо како „другото бело месо“ за да го прикаже како алтернатива на посно месо од пилешко (5).

Со тоа, содржината на миоглобин варира во зависност од специфичното сечење месо.

Нутритивно и научно, сланината и сите производи од свинско месо се сметаат за црвено месо поради нивната розова или црвеникава боја пред да се готви.

Кулинарска класификација

Кога станува збор за кулинарската класификација на производи од свинско месо, тие обично се сметаат за бело месо поради нивната светла боја кога се готват.

Сланината може да биде исклучок, бидејќи многу готвачи го сметаат за црвено месо поради црвеникавата боја кога се готви.

Кулинарските дефиниции за црвено или бело месо не се вкоренети во науката, па затоа може да биде прашање на мислење.

При дефинирање на црвено месо во кулинарска средина, бојата на месото се користи за разлика од количината на миоглобин што месото го содржи.

Во кулинарска смисла, свинското месо обично се смета за бело месо поради неговата посветла боја кога се готви, иако некои може да ја сметаат сланината за црвено месо.

Здравствени ефекти на преработеното црвено месо

Покрај тоа што се смета за црвено месо нутритивно и научно, сланината спаѓа во категоријата преработено црвено месо.

Овие се месни месо зачувани со пушење, лекување, солење или додавање на хемиски конзерванси (6).

Други преработени црвени месо вклучуваат колбаси, салама, виршли или шунка.

Постои важна разлика помеѓу преработеното црвено месо и традиционалното необработено црвено месо, како говедско, јагнешко и свинско месо.

Големиот внес на преработено црвено месо е поврзан со зголемен ризик од неколку хронични болести, вклучувајќи срцеви заболувања, дијабетес тип 2 и одредени видови на рак, како и поголем ризик од смртност од сите причини (6,).

Со тоа, има бројни компании кои сега произведуваат помалку преработени, неизлечени сорти на традиционално преработено црвено месо.

Генерално, најдобро е да покажете умереност кога станува збор за консумирање на преработени црвени меса, ограничувајќи ја потрошувачката на двапати неделно или помалку.

Се покажа дека преработените црвени меса како сланина имаат негативни здравствени ефекти кога се трошат премногу. Најдобро е да го умерите внесувањето не повеќе од двапати неделно.

Во крајна линија

Миоглобинот е фактор што го одредува црвениот или белиот статус на месото.

Научно, сланината се смета за црвено месо, иако во кулинарска смисла може да се смета за бело месо.

Сланината спаѓа во категоријата обработено црвено месо, што е поврзано со зголемен ризик од одредени болести при прекумерно консумирање. Затоа, умереноста е клучна.

Генерално, без разлика дали го сметате за црвено или бело месо, сланината е тука да остане.