Што е тоа имитација на рак и дали треба да ја јадете?

Содржина

• Што е тоа имитација на рак?
• Нутриционистички инфериорен во однос на вистинскиот рак
• Направено од многу состојки
• Содржи бои, конзерванси и други додатоци
• Потенцијални превртувања
• Потенцијални негативни страни
• Влијание врз животната средина
• Погрешно обележување, безбедност на храна и алергии на храна
• Едноставен за употреба
• Снегулка или парчиња:
• Стапчиња:
• Резан:
• Во крајна линија

Шансите се, сте јаделе имитација на рак - дури и ако не сте го сфатиле тоа.

Овој stand-in за ракови стана популарен во последните неколку децении и најчесто се наоѓа во салата од морска храна, колачи со ракови, калифорниски ролни за суши и рангуни со ракови.

На кратко, имитација на рак е преработено месо од риба - всушност, тоа понекогаш се нарекува „хот-дог на морето“. Сепак, можеби сè уште се прашувате од што е направено и дали е здраво.

Оваа статија објаснува сè што треба да знаете за имитација на рак.

Што е тоа имитација на рак?

Имитациониот рак е направен од сурими - рибино месо кое е разоткриено, измиено за да се отстранат маснотиите и несаканите парчиња, а потоа се мелат во паста. Оваа паста се меша со други состојки пред да се загрее и да се исцеди во форми што имитираат месо од рак (1, 2, 3,).

Додека имитациониот рак е направен од морска храна, тој генерално не содржи рак - освен мала количина екстракт од рак што понекогаш се додава за ароматизација.

Полок, кој има блага боја и мирис, најчесто се користи за правење сурими. Оваа риба се користи и за правење стапчиња од риба и други производи од паста од риба (1).

Пакетите производи слични на рак може да бидат означени како „имитација на рак“, „морска храна со вкус на рак“ или „морска храна сурими“, но мора да ги следат владините правила за обележување. Во Јапонија, морски плодови базирани на сурими често се нарекуваат камабоко (5).

На менијата во рестораните, имитациониот рак може да се напише „краб“ за да се покаже дека е лажен.

Имитациониот рак е направен од сурими, што е мелено рибино месо - често полско - кое е дебонирано и измиено, потоа комбинирано со други состојки, загреано и формирано во парчиња слични на рак.

Нутриционистички инфериорен во однос на вистинскиот рак

Вистинскиот рак е значително поголем во неколку хранливи материи во споредба со имитација на рак.

Еве како се споредуваат 3 унци (85 грама) имитација и кралски рак на Алјаска (6, 7):

Иако и двајцата имаат сличен број на калории, 61% од имитациските калории на рак доаѓаат од јаглехидрати, додека 85% од калориите на кралот на Алјаска доаѓаат од протеини - без ниту еден од јаглехидрати (6, 7).

Ако се обидувате да го зголемите внесот на протеини и да го намалите внесот на јаглехидрати - на пример, ако сте на диета со ниски хидрати или кетогени - вистинскиот рак подобро одговара на вашите цели.

Во споредба со имитација на рак, вистинскиот рак е исто така значително поголем во неколку витамини и минерали - вклучувајќи витамин Б12, цинк и селен. Ова е делумно затоа што некои хранливи материи се исплакнуваат за време на обработката на сурими (5,).

Од друга страна, вистинскиот рак има поголема количина на натриум отколку имитација на рак, иако и двајцата даваат голем придонес кон дневната граница од 2.300 мг. Солта често се додава и на вистинска и на имитација на рак, иако количината варира според брендот ().

И на крај, вистинскиот рак е генерално повисок во омега-3 масни киселини отколку во имитација на рак. Иако маслото богато со омега-3 може да се додаде во имитација на рак, ова не е распространето (,).

И покрај сличен број на калории, имитација на рак е поголема во јаглени хидрати и пониска содржина на протеини, омега-3 масти и неколку витамини и минерали од вистинскиот рак.

Направено од многу состојки

Главната состојка во имитација на рак е сурими, која генерално сочинува 35-50% од производот по тежина ().

Другите главни состојки во имитација на рак се (2, 5, 14):

• Вода: Генерално втората најзастапна состојка во имитација на рак, потребна е вода за да се добие вистинската текстура и да се контролираат трошоците за производот.
• Скроб: Компир, пченица, пченка или тапиока скроб често се користат за зацврстување на сурими и замрзнување. Меѓутоа, ако се користи вишок скроб со цел да се намалат трошоците, производот може да стане леплив и мек.
• Протеини: Белиот јајце протеин е најчест, но може да се користат и други протеини, како што е соја. Овие ја зголемуваат содржината на протеини во имитација на рак и ја подобруваат неговата текстура, боја и сјајност.
• Шеќер и сорбитол: Овие помагаат на производот да се одржи до замрзнување и топење. Тие исто така придонесуваат за малку сладост.
• Растително масло: Сончоглед, соја или други растителни масла понекогаш се користат за подобрување на текстурата, белата боја и рокот на траење.
• Сол (натриум хлорид): Освен додавање на вкус, солта им помага на мелената риба да формира здрав гел. Калиум хлорид, кој ги извршува истите функции, може да биде заменет со дел од солта.

По комбинирање на овие состојки со конзерванси и други адитиви, мешавината од рак се готви и се притиска во посакуваните форми, како и вакуум запечатени и пастеризирани за да се убијат потенцијално штетните бактерии (5)

Главната состојка во имитација на рак е сурими, која обично се меша со вода, скроб, шеќер, белки, растително масло, сол и адитиви.

Содржи бои, конзерванси и други додатоци

Неколку адитиви - вклучително и некои што можеби претпочитате да ги избегнувате - обично се додаваат на имитација на рак за да се постигне посакуваната боја, вкус и стабилност.

Вообичаени адитиви во имитација на рак вклучуваат (1, 5,):

• Гуми за џвакање: Овие помагаат состојките да се лепат заедно и да го стабилизираат производот. Примери вклучуваат карагенан и џвакање од ксантан.
• Црвени бои: Кармин - кој е извлечен од ситни грешки наречени кохинели - е широко користен за обојување на имитација на црвена рак. Исто така, може да се користат папрака, екстракт од сок од репка и ликопен од домати.
• Глутамати: Мононатриев глумат (MSG) и слично соединение, динатриум инозинат, може да послужат како засилувачи на вкусот.
• Други ароми: Овие може да вклучуваат вистински екстракт од рак, ароми на вештачки рак и мирин (ферментирано вино од ориз).
• Конзерванси: Натриум бензоат и неколку додатоци на база на фосфат редовно се користат за подобрување на рокот на траење.

Иако е општо признато како безбедно од страна на ФДА, некои од овие адитиви се поврзани со здравствени проблеми и можеби ќе треба дополнително проучување (15).

На пример, MSG може да предизвика главоболки кај некои луѓе, додека карагенанот е поврзан со оштетување на цревата и воспаление во студии на животни и епрувети (,,).

Понатаму, студиите покажуваат дека фосфатните адитиви може да доведат до оштетување на бубрезите и зголемен ризик за срцеви заболувања - делумно затоа што високиот внес на фосфат од адитиви може да ги оштети крвните садови. Луѓето со заболување на бубрезите се изложени на поголем ризик (,).

Покрај тоа, некои луѓе може да сметаат дека не е привлечно што кармин што често се користи за обојување имитација на рак е извлечен од инсекти.

Неколку адитиви се користат во имитација на рак за да се постигне посакуваната боја, вкус и стабилност. Некои од нив се поврзани со потенцијални здравствени проблеми.

Потенцијални превртувања

Постојат неколку причини имитација на рак е популарна. Една од нив е неговата прифатлива цена, што е околу 1/3 од цената на вистинскиот рак (1).

Имитација на рак е исто така погодна, бидејќи може да се додаде во садовите без понатамошна подготовка. Дополнително, некои стапчиња за имитација на ракови се спакувани во делови со големина на закуска со сос за потопување.

Ако сте загрижени за сите адитиви во имитација на рак, постојат поздрави верзии - исто како што има и поздрави верзии на виршли.

На пример, некои брендови вклучуваат повеќе природни состојки, како што се скроб од грашок, шеќер од трска, морска сол, овесни влакна и природни вкусови.

Покрај тоа, некои производи се без глутен и се прават без генетски модифицирани (ГМО) состојки. Уште повеќе, некои исмејувани ракови може да бидат овластени за да покажат дека морските плодови се издржани.

Сепак, овие поприродни производи чинат околу 30% дополнителни и не се толку широко достапни.

Имитација на рак е прифатлива и удобна. Неколку брендови содржат повеќе природни состојки, но вие ќе платите дополнително за нив.

Потенцијални негативни страни

Освен фактот дека имитација на рак е високо обработена, оптоварена со додатоци и помалку хранлива верзија на вистински рак, таа исто така носи проблеми со животната средина, погрешно обележување и алергија.

Влијание врз животната средина

Некои полкови што се користеле за производство на сурими биле прелиени со риба - загрозувајќи ги животните како што се морските лавови „Стеллер“ кои јадат полков - или се фатени на начини што ги оштетуваат живеалиштата од други животи на морето.

Со тоа, производителите на сурими сè повеќе користат други видови морски плодови со бело месо, како што се треска, пацифичко белце и лигњи (1,).

Исто така е можно да се користат месо од не-риба, како што се пилешко месо, говедско или свинско месо за да се направи сурими - иако тоа е невообичаено (1, 14,).

Друг еколошки проблем е што меленото рибино месо што се користи за производство на сурими се мие неколку пати за да се подобри бојата, текстурата и мирисот. Ова користи многу вода и создава отпадни води, кои мора да се третираат така што да не ги загадува океаните и да не им штети на рибите (1).

Погрешно обележување, безбедност на храна и алергии на храна

Некои производи со имитација на рак не наведуваат прецизно состојки на морска храна, што ги зголемува ризиците за безбедност на храна и алергија.

Невозможно е да се знаат вистинските состојки без посебно тестирање.

Кога биле тестирани 16 производи базирани на сурими, купени во Шпанија и Италија, 25% навеле риби, различен од оној идентификуван со ДНК анализа.

Повеќето производи со погрешно обележани производи биле увезени од азиски земји. Некои етикети не успеаја ниту да забележат дека сурими е направен од риба - врвен алерген на храна. Етикетирање на алергија на храна е потребно во земјите на ЕУ и САД, вклучително и за увезената храна (,).

Неточни и несоодветни етикети на производи го зголемуваат ризикот од алергиска реакција на состојка што не е соодветно обелоденета.

Погрешно обележување исто така крие потенцијално токсична риба. Всушност, два од погрешно обележаните азиски сурими производи содржеле еден вид риба поврзана со труење со цигуатера, најчесто пријавувана болест со морска храна заснована на токсини (,).

Ако имате алергии на храна, можеби е најдобро да избегнете неозначена имитација на рак - како на пример во мезе на забава - бидејќи во него може да се најдат вообичаени алергени, вклучувајќи риба, екстракт од рак, јајца и пченица ().

Полок користен во сурими понекогаш се бере на начин што може да му наштети на другиот живот на морето, а имитационото производство на рак користи прекумерни количини вода. Морската храна што се користи во имитација на рак понекогаш е означена погрешно, што може да ги зголеми ризиците за безбедност на храна и алергија.

Едноставен за употреба

Имитација на рак можете да најдете или во фрижидер или замрзнат дел од продавниците. Тие продаваат неколку видови, вклучително и во стил на снегулки, парчиња, стапови и парчиња.

Бидејќи имитацискиот рак е претходно зготвен, можете да го користите директно од пакувањето за ладни јадења, како што се натопи и салата, или да го додадете во садовите што ги загревате.

Еве повеќе начини да се користи имитација на рак, категоризирани по тип:

Снегулка или парчиња:

• Натопи
• Се шири
• Ладна салата од рак
• Торти од рак
• Сотеи
• Помфрит
• Јадења од тестенини
• Тепсија
• Кикиши
• Чувари
• Квасадила
• Прелив од пица

Стапчиња:

• Мезе со сос од коктел
• Суши ролни во стилот на Калифорнија
• Обвивки за сендвичи

Резан:

• Прелив од лиснато зелена салата
• Торти од рак
• Обвивки од зелена салата
• Месо од енчилада
• Риба тако

Рецепти за имитација на јадења од рак често може да се најдат на веб-страниците на производителите.

Имитација на рак е прилично разноврсна. Сепак, со оглед на неговите размислувања за исхрана и здравје, подобро е да го користите за специјални прилики, наместо за рутински рецепти.

Бидејќи е подготвен и достапен во неколку различни кроеви, имитациониот рак е лесен за употреба во мезе, салати и главни јадења.

Во крајна линија

Имитација на рак е високо обработена храна направена со комбинирање на мелена риба со скроб, белки од јајца, шеќер, сол и адитиви за имитирање на вкусот, бојата и текстурата на вистинското месо од рак.

Иако е значително поскап од вистинскиот рак, тој е исто така помалку хранлив и е поврзан со сомнителни адитиви.

Ако правите јадење за некоја посебна пригода и немате буџет за вистински рак, имитацискиот рак е добра алтернатива, едноставна за употреба.

Сепак, за дневни оброци, изберете поволни, минимално обработени и хранливи протеини, како што се треска, пилешко и посно говедско месо.