Ги: Поздрав од путер?

Содржина

• Што е тоа Ги?
• Како се прави?
• Како се споредува со путерот?
• Калории и хранливи материи
• Кулинарска употреба | Употреби
• Потенцијални негативни ефекти
• Во крајна линија

Ги одамна е главен дел во индиската кујна и неодамна стана доста популарен во одредени кругови на друго место.

Некои луѓе го фалат како алтернатива на путерот што дава дополнителни придобивки.

Сепак, други се прашуваат дали ghee е супериорен во однос на обичниот путер или дури може да претставува ризик по здравјето.

Оваа статија детално го разгледува ghee и како се споредува со путерот.

Што е тоа Ги?

Ги е еден вид разјаснет путер. Тој е повеќе концентриран во маснотии отколку во путер, бидејќи се отстрануваат неговите цврсти материи во вода и млеко.

Илјадници години се користи во индиските и пакистанските култури. Терминот потекнува од санскритскиот збор што значи „посеан“. Ghee е создаден за да спречи расипување на путерот за време на топлото време.

Покрај готвењето, тој се користи во индискиот систем за алтернативна медицина Ајурведа, во кој е познат како грита.

Со оглед на тоа што неговите материи од млеко се отстранети, не бара ладење и може да се чува на собна температура неколку недели. Всушност, како кокосово масло, може да стане цврсто кога се чува на ладни температури.

Ги е вид на разјаснет путер кој е стабилен на собна температура. Се користи во индиското готвење и ајурведската медицина уште од античко време.

Како се прави?

Ги се прави со загревање путер за да се одделат цврстите делови на течноста и млекото од маснотијата.

Прво, путерот се вари додека не испари неговата течност и млечните цврсти материи се сместат на дното на садот и станат златни до темно кафеави.

Следно, останатото масло (ге) се остава да се олади додека не стане топло. Потоа се затегнува пред да се пренесе во тегли или контејнери.

Лесно може да се направи дома со употреба на путер трева.

Ги може да се направи со загревање путер за да се отстранат масите од вода и млеко.

Како се споредува со путерот?

Ги и путерот имаат слични хранливи композиции и кулинарски својства, иако има неколку разлики.

Калории и хранливи материи

Подолу се дадени податоците за исхраната за една лажица (14 грама) нахид и путер (1, 2):

Двете содржат скоро 100% калории од маснотии.

Ги содржи поголема концентрација на маснотии отколку путерот. Грам за грам, тој обезбедува малку повеќе бутинска киселина и други заситени масти со краток ланец.

Истражувања на епрувети и животни сугерираат дека овие масти можат да го намалат воспалението и да го промовираат здравјето на цревата ().

Исто така е малку повисока во конјугираната линолеинска киселина, полинезаситена маст што може да помогне во зголемување на загубата на маснотии ().

Генерално, разликите меѓу двете се мали, а изборот на еден над другиот веројатно нема да има значително влијание врз вашето здравје.

Сепак, гето е целосно ослободено од млечна шеќер лактоза и млечен протеин казеин, додека путерот содржи мали количини од секоја од нив. За луѓето кои имаат алергии или чувствителност на овие млечни компоненти, ghee е подобар избор.

Ги и путерот содржат скоро 100% маснотии, но може да биде подобриот избор за луѓе со чувствителност на лактоза или казеин.

Кулинарска употреба | Употреби

Путерот и гривата се богати со заситени масни киселини, кои можат да се справат со високите температури без да се оштетат.

Ги за греење, исто така, се чини дека произведува многу помалку токсично соединение акриламид отколку загревањето на растителни и масла од семе.

Всушност, една студија открила дека соиното масло произведува повеќе од 10 пати повеќе акриламид од гривата кога секоја маст се загрева на 320 ° F (160 ° C) ().

Понатаму, Ги има висока точка на чад, што е температура на која мастите стануваат непостојани и почнуваат да пушат.

Неговата точка на чад е 485 ° F (250 ° C), што е значително поголема од пушената точка на 350 ° F (175 ° C). Затоа, при готвење на многу високи температури, гејот има посебна предност во однос на путерот.

Како и да е, додека гри е постабилна при висока топлина, путерот може да биде посоодветен за печење и готвење на пониски температури, заради неговиот посладок, покремаст вкус.

Ghee можеби е подобар за готвење на висока температура, но путерот има посладок вкус што може да биде посоодветен за печење.

Потенцијални негативни ефекти

Одговорите на луѓето на внесот на заситени масти се многу варијабилни.

Оние чии нивоа на ЛДЛ (лош) холестерол имаат тенденција да се зголемуваат како одговор на високиот внес на заситени маснотии, можеби ќе сакаат да го ограничат внесот на риба или путер на една или две лажици на ден.

Друга грижа е што за време на производството на ghee при висока топлина, неговиот холестерол може да стане оксидиран. Оксидираниот холестерол е поврзан со зголемен ризик од неколку болести, вклучително и срцеви заболувања ().

Според една детална анализа, гејот содржи оксидиран холестерол, но свежиот путер не содржи ().

Потенцијалните негативни ефекти на ghee вклучуваат зголемување на нивото на LDL (лош) холестерол и формирање на оксидиран холестерол за време на неговото производство.

Во крајна линија

Ги е природна храна со долга историја на медицинска и кулинарска употреба.

Обезбедува одредени предности при готвењето во однос на путерот и секако е пожелно доколку имате алергија на млечни производи или нетолеранција.

Сепак, ниту еден доказ не сугерира дека е поздрав од путерот во целина. И во едното и во другото може да се ужива умерено како дел од здравата исхрана.