8 намирници што содржат MSG

Содржина

• Што е тоа MSG?
• 1. Брза храна
• 2. Чипс и храна за ужинка
• 3. Мешавини за зачини
• 4. Замрзнати оброци
• 5. Супи
• 6. Преработено месо
• 7. Зачини
• 8. Производи за инстант тестенини
• Дали MSG е штетен?
• Во крајна линија

Вклучуваме производи за кои сметаме дека се корисни за нашите читатели. Ако купите преку врски на оваа страница, може да заработиме мала провизија. Еве го нашиот процес.

Стотици состојки се додаваат во храната за време на обработката за да се подобри вкусот на финалниот производ.

Мононатриев глумат, попознат како MSG, е еден од најконтроверзните додатоци на храна одобрен за употреба од страна на Администрацијата за храна и лекови (FDA).

Иако е „општо признато како безбедно“ (GRAS) што треба да се користи во снабдувањето со храна од регулаторните агенции, некои истражувања покажуваат дека тоа може негативно да влијае на здравјето, па затоа многу луѓе се одлучуваат да го избегнуваат ().

Оваа статија објаснува што е тоа MSG, каква храна обично се додава и што вели истражувањето за можните здравствени последици.

Што е тоа MSG?

MSG е популарен подобрувач на аромите добиен од Л-глутаминска киселина, природно појавена аминокиселина неопходна за создавање протеини (2).

Освен што се користи како додаток на храна, MSG се појавува природно во одредена храна, вклучувајќи домати и сирења (3).

Првпат беше идентификуван како подобрувач на вкусот од јапонски истражувачи во 1908 година и оттогаш стана еден од најчесто користените адитиви во производството на храна (3).

Денес, може да се најде во голем број преработени производи, од брза храна до конзервирани супи.

MSG го зајакнува вкусот на храната преку стимулирање на рецептори за вкус и се покажа во истражувачки студии за зголемување на прифатеноста на одредени вкусови. Додавањето MSG во храната резултира со вкус на умами, кој се карактеризира како солен и месен ().

Овој популарен додаток ФДА го смета за ГРАС, иако некои експерти тврдат дека може да има потенцијално опасни несакани ефекти, особено кога се консумира на долг рок ().

ФДА наложува дека MSG мора да биде означен со вообичаеното име на мононатриев глумат, кога се користи како состојка во храната. Храната што природно содржи MSG, како што се производи од домати, изолирани протеини и сирења, не е потребно да ги наведат MSG како состојки (6).

Во други земји, MSG е класифициран како додаток на храна и може да биде наведен со Е-број E621 (7).

Еве 8 намирници кои најчесто содржат MSG.

1. Брза храна

Еден од најпознатите извори на MSG е брза храна, особено кинеска храна.

Всушност, синдромот на кинески ресторан е состојба која се карактеризира со симптоми, вклучувајќи главоболка, коприва, оток на грлото, чешање и болка во стомакот, искусни од страна на некои луѓе непосредно по консумирањето кинеска храна оптоварена со MSG ().

Иако многу кинески ресторани престанаа да го користат MSG како состојка, други продолжуваат да го додаваат во голем број популарни јадења, вклучувајќи пржен ориз.

MSG исто така се користи од страна на франшизи како Кентаки пржено пилешко и Chick-fil-A за да се подобри вкусот на храната.

На пример, пилешки сендвич Chick-fil-A’s и екстра крцкави пилешки гради од Кентаки пржено пилешко се само некои од менито што содржат MSG (9, 10).

2. Чипс и храна за ужинка

Многу производители користат MSG за да го зголемат солениот вкус на чипсот.

Омилени потрошувачи како Доритос и Принглес се само некои од чип-производите што содржат MSG (11, 12).

Освен што се додаваат на чипс од компир, чипс од пченка и мешавина од закуски, MSG може да се најде во голем број други храна за ужинка, па затоа е најдобро да ја прочитате етикетата ако сакате да избегнете консумирање на овој додаток.

3. Мешавини за зачини

Мешавините зачини се користат за давање солен, солен вкус на јадења како чорби, тако и помфрит.

MSG се користи во многу мешавини за зачини за интензивирање на вкусот и евтино зајакнување на вкусот на умами без додавање дополнителна сол ().

Всушност, MSG се користи во производството на производи со низок натриум за да се зголеми вкусот без додавање на сол. MSG може да се најде во многу производи со низок вкус на натриум, вклучувајќи мешавини за зачини и коцки од бујон (14).

Дополнително, MSG се додава на триење од месо, живина и риба и зачини за да се подобри вкусноста на храната (15).

4. Замрзнати оброци

Иако замрзнатите оброци можат да бидат пригоден и ефтин начин да ставите храна на маса, тие често содржат мноштво нездрави и потенцијално проблематични состојки, вклучително и MSG.

Многу компании кои прават замрзнати вечери додаваат MSG на своите производи за да го подобрат солениот вкус на оброкот ().

Другите замрзнати производи кои често содржат MSG вклучуваат замрзнати пици, маки и сирење и замрзнати оброци за појадок.

5. Супи

Конзервирани супи и мешавини од супи често им се додава MSG за да се засили солениот вкус што го посакуваат потрошувачите.

Можеби најпопуларниот производ за супа што го содржи овој контроверзен додаток е супа од пилешки тестенини од Кембел (17).

Многу други производи за супа, вклучувајќи конзерви супи, мешавини од сушени супи и зачини од бујон, може да содржат MSG, што го прави важно да се проверат индивидуалните етикети на производите.

6. Преработено месо

Преработеното месо како виршли, месото за ручек, говедското трнливо месо, колбаси, пушено месо, пеперони и стапчиња за ужина од месо може да содржат MSG (18).

Освен што се користи за подобрување на вкусот, MSG се додава во месни производи како колбаси за да се намали содржината на натриум без да се менува вкусот ().

Една студија открила дека заменувањето на натриумот со MSG во свински лајсни го подобрува солениот вкус и прифатливоста на производот без негативно влијание на вкусот ().

7. Зачини

Зачини како прелив за салата, мајонез, кечап, сос од скара и соја од соја често содржат додаден MSG (18).

Покрај MSG, многу зачини се преполни со нездрави адитиви како додадени шеќери, вештачки бои и конзерванси, па затоа е најдобро да купувате производи што се направени со ограничени, цели состојки на храна секогаш кога е можно.

Ако сте загрижени за користење зачини што содржат MSG, размислете да ги направите сами за да имате целосна контрола врз она што го консумирате. За почетници, можете да ги испробате овие вкусни и здрави рецепти за облекување салата.

8. Производи за инстант тестенини

Основна за студентите на колеџ ширум светот, инстант јуфките нудат брз, полн оброк за оние со буџет.

Сепак, многу производители користат MSG за зајакнување на солениот вкус на инстант тестенините. Плус, инстант тестенините обично се прават од нездрави состојки и се полни со додадена сол, рафинирани јаглехидрати и конзерванси кои можат да му наштетат на вашето здравје.

Инстантната потрошувачка на јуфки е поврзана со зголемени фактори на ризик за срцеви заболувања, вклучително покачено ниво на шеќер во крвта, холестерол, триглицерид и крвен притисок ().

Дали MSG е штетен?

Додека истражувањето е далеку од убедливо, некои студии сугерираат дека конзумирањето на MSG може да доведе до негативни здравствени резултати.

На пример, потрошувачката на MSG е поврзана со дебелина, оштетување на црниот дроб, флуктуации на шеќерот во крвта, покачени фактори на ризик за срцеви заболувања, проблеми во однесувањето, оштетување на нервите и зголемено воспаление во студиите врз животни ().

Некои човечки истражувања покажаа дека конзумирањето на MSG може да промовира зголемување на телесната тежина и да го зголеми гладот, внесувањето храна и ризикот од метаболички синдром, група симптоми што го зголемуваат ризикот од хронични состојби како срцеви заболувања и дијабетес (3).

На пример, студија спроведена на 349 возрасни откри дека оние кои консумираат најмногу МСГ имаат многу поголема веројатност да имаат метаболички синдром од оние кои консумираат најмалку, и дека секое зголемување од 1 грам на МСГ дневно значително ги зголемува шансите за прекумерна тежина () .

Сепак, потребни се поголеми, добро дизајнирани студии за да се потврди оваа потенцијална врска ().

Исто така, постојат докази дека MSG го зголемува гладот ​​и може да ве натера да јадете повеќе за време на оброците. Сепак, сегашното истражување сугерира посложена врска помеѓу МСГ и апетитот, при што некои студии откриваат дека МСГ може дури и да го намали внесувањето на оброците ().

Иако истражувањето е измешано за тоа како MSG може да влијае на целокупното здравје, јасно е дека консумирањето високи дози од 3 грама или повисока MSG на ден, веројатно ќе доведе до несакани несакани ефекти, вклучувајќи главоболка и зголемен крвен притисок (24).

За повикување, се проценува дека просечната потрошувачка на MSG во САД и Велика Британија е околу 0,55 грама на ден, додека внесувањето на MSG во азиските земји е околу 1,2-1,7 грама на ден ().

Иако е можно, консумирањето 3 грама MSG или повеќе на ден е малку веројатно кога се јаде нормална големина на порција.

Сепак, одредени лица кои имаат чувствителност на MSG може да доживеат несакани ефекти како коприва, оток на грлото, главоболка и замор по конзумирање помали количини, во зависност од индивидуалната толеранција (, 24).

Сепак, преглед на 40 студии откриле дека, во целина, студиите што го поврзувале MSG со негативни здравствени ефекти се со слаб квалитет и имаат методолошки недостатоци и дека недостасуваат силни клинички докази за преосетливост на MSG, истакнувајќи ја потребата за идно истражување (24) .

Додека недостасуваат докази за чувствителност на MSG, многу луѓе известуваат дека конзумирањето на овој додаток доведува до несакани несакани ефекти.

Ако мислите дека имате чувствителност на MSG, најдобро е да ги избегнувате производите наведени на оваа страница и секогаш проверувајте ги етикетите за додадени MSG.

Понатаму, иако се дискутира за безбедноста на MSG, јасно е дека храната што обично содржи MSG, како чипс, замрзнати оброци, брза храна, инстант тестенини и преработено месо, не е добра за целокупното здравје.

Затоа, сечењето на производи опремени со MSG веројатно ќе ви донесе корист на долг рок - дури и ако не сте чувствителни на MSG.

Некои студии го поврзуваат MSG со негативни здравствени резултати, вклучувајќи дебелина и метаболички синдром. Сепак, потребни се повеќе истражувања за да се потврдат овие наоди.

Во крајна линија

MSG е контроверзен додаток на храна што се наоѓа во широк спектар на производи. Најчесто се додава на чипс, замрзнати вечери, брза храна, инстант тестенини и многу други преработени јадења за да се подобри вкусот.

Иако некои студии ја поврзуваат потрошувачката на MSG со негативни здравствени исходи, потребни се повеќе истражувања за целосно разбирање на потенцијалните ефекти што потрошувачката на MSG може да ги има и на краткорочното и на долгорочното здравје.

Ако сметате дека сте чувствителни на MSG, најдобро е да избегнувате производи што го содржат. Бидете сигурни секогаш да ги читате етикетите за храна за да се осигурате дека вашите артикли немаат MSG.