Дали јадењето сурова риба е безбедно и здраво?

Содржина

• Видови јадења од сурова риба
• Паразитски инфекции од сурова риба
• Бранки на црн дроб
• Тенија
• Тркалезни црви
• Бактериски инфекции
• Суровата риба може да содржи поголеми количини на загадувачи
• Кои се придобивките од јадење сурова риба?
• Како да ги минимизирате ризиците од сирова риба
• Во крајна линија

Постојат неколку практични причини што луѓето готват риба пред да ја јадат, наместо едноставно да ја служат сурова.

Што е најважно, готвењето убива бактерии и паразити кои можат да предизвикаат болести.

Како и да е, некои луѓе претпочитаат текстура и вкус на сурова риба. Особено е популарен во Јапонија како дел од јадења како суши и сашими.

Но, колку е безбедна суровата риба? Овој напис ги разгледува ризиците и придобивките.

Видови јадења од сурова риба

Јадењата од сурова риба растат во популарност. Еве неколку примери:

• Суши: Категорија јапонски јадења, суши се карактеризира со варен, оцетен ориз и разни други состојки, вклучувајќи сирова риба.
• Сашими: Друго јапонско јадење кое се состои од ситно исечена сурова риба или месо.
• Okeиркаат: Хавајска салата традиционално направена со парчиња сирова риба кои се зачинети и мешани со зеленчук.
• Цевиче: Лесно маринирано јадење со морска храна популарно во Латинска Америка. Типично се состои од сурова риба излечена во сок од лимон или вар.
• Карпачо: Честа појава во Италија, карпачо е јадење кое првично се состои од ситно исечено или тресна сурово говедско месо. Терминот може да опфати и слични јадења кои се состојат од други видови на сурово месо или риба.
• Кои пла: Јадење од југоисточна Азија кое се состои од ситно исечена сурова риба измешана со сок од вар и разни други состојки, вклучувајќи рибен сос, лук, чилис, билки и зеленчук.
• Сончана харинга: Маринирана сурова харинга што е вообичаена во Холандија.
• Гравлакс: Нордиско јадење составено од суров лосос излечен во шеќер, сол и копра. Традиционално се јаде со сос од синап.

Овие јадења се важен дел од културата на храна ширум светот.

Суровата риба е главна состојка во разни јадења од целиот свет, вклучувајќи суши, сашими и цевиче.

Паразитски инфекции од сурова риба

Паразит е растение или животно што се храни со друг жив организам, познат како домаќин, без да понуди никакви придобивки за возврат.

Додека некои паразити не предизвикуваат очигледни акутни симптоми, многу од нив може да предизвикаат сериозна штета на долг рок.

Паразитски инфекции кај луѓето се голем здравствен проблем во многу тропски земји. Многу од нив се пренесуваат со заразена вода за пиење или неправилно зготвена храна, вклучувајќи сирова риба.

Сепак, можете да го минимизирате овој ризик со купување сирова риба од доверливи ресторани или добавувачи кои правилно се справиле и подготвиле.

Подолу е преглед на некои од главните паразитски болести кои можат да се пренесат на луѓето откако ќе јадат сирова или недоволно зготвена риба.

Бранки на црн дроб

Ситие на црниот дроб е семејство на паразитски рамни црви кои предизвикуваат болест позната како описторхијаза.

Инфекциите се најчести во тропските региони на Азија, Африка, Јужна Америка и Источна Европа ().

Истражувачите проценуваат дека околу 17 милиони луѓе ширум светот, повеќето во Југоисточна Азија, се погодени од опсторхијаза.

Возрасните сигнали на црниот дроб живеат во црниот дроб на заразени луѓе и други цицачи, каде што се хранат со крв. Тие можат да предизвикаат зголемен црн дроб, инфекција на жолчните канали, воспаление на жолчното кесе, камења во жолчката и рак на црниот дроб ().

Главната причина за описторхијаза се чини потрошувачката на сирова или неправилно зготвена риба. Неизмиени раце и валкани површини за подготовка на храна и кујнски прибор, исто така, играат улога (,).

Тенија

Рибините тении се пренесуваат на луѓе кои јадат сирова или недоволно сварена слатководна риба или морска риба што мрестат во слатководни реки. Ова вклучува лосос.

Тие се најголемиот паразит за кој се знае дека заразуваат луѓе, достигнувајќи должина до 15 метри. Научниците проценуваат дека може да бидат заразени до 20 милиони луѓе ширум светот (,).

Додека рипските тении често не предизвикуваат симптоми, тие можат да предизвикаат болест позната како дифилоботриаза.

Симптомите на дифилоботриаза се обично лесни и вклучуваат замор, непријатност во стомакот, дијареја или запек ().

Тенијата исто така може да украде значителни количини на хранливи материи од цревата на домаќинот, особено витамин Б12. Ова може да придонесе за ниско ниво на витамин Б12 или недостаток ().

Тркалезни црви

Паразитски кружни црви може да предизвикаат болест наречена анисакијаза. Овие црви живеат во морски риби или риби кои поминуваат дел од својот живот во морето, како што е лососот.

Инфекциите се најчести во региони каде што рибите често се јадат сурови или лесно кисела или солена, вклучувајќи ги Скандинавија, Јапонија, Холандија и Јужна Америка.

За разлика од многу други паразити кои се пренесуваат од риби, Анисакис кружните црви не можат да живеат во луѓето многу долго.

Тие се обидуваат да влезат во цревниот wallид, каде што заглавуваат и на крајот умираат. Ова може да предизвика сериозна имунолошка реакција што доведува до воспаление, болка во стомакот и повраќање (,).

Анисакијазата исто така може да предизвика имунолошки реакции дури и ако црвите се веќе мртви кога ќе се јаде рибата ().

Друго семејство на паразитски кружни црви може да предизвика болест позната како гнатостомијаза ().

Овие црви се наоѓаат во сурова или недоволно зготвена риба, живина и жаби во Југоисточна Азија, Латинска Америка, Индија и Јужна Африка. Сепак, инфекцијата е ретка надвор од Азија.

Главните симптоми се болка во стомакот, повраќање, губење на апетит и треска. Во некои случаи, тоа може да предизвика лезии на кожата, осип, чешање и оток ().

Во зависност од тоа каде во телото на домаќинот мигрираат паразитските ларви, инфекцијата може да предизвика сериозни проблеми во различни органи.

Редовно јадење сирова риба го зголемува ризикот од паразитски инфекции. Многу паразити кои се пренесуваат од риби можат да живеат кај луѓето, иако повеќето од нив се ретки или се наоѓаат само во тропските предели.

Бактериски инфекции

Друга причина зошто рибите се готват е ризикот од труење со храна.

Главните симптоми на труење со храна вклучуваат вознемиреност во стомакот, гадење, повраќање и дијареја.

Вклучуваат потенцијално штетни бактерии откриени во сурова риба Листерија, Вибрио, Клостридиум и Салмонела (, , ).

Една студија од САД откри дека околу 10% од увезената сурова морска храна и 3% од домашната сурова морска храна биле позитивни Салмонела ().

Сепак, за здрави луѓе, ризикот од труење со храна од јадење сурова риба е генерално мал.

Луѓето со слаб имунолошки систем, како што се постари лица, мали деца и пациенти со ХИВ, се подложни на инфекции. Овие групи со висок ризик треба да избегнуваат сурово месо и риба.

Дополнително, на бремените жени често им се препорачува да не јадат сурова риба поради ризик од појава на а Листерија инфекција, што може да предизвика фетална смрт.

Во моментов, околу 12 на секои 100.000 бремени жени се инфицираат во САД ().

Друг ризик поврзан со јадење сирова риба е труење со храна. Луѓето со слаб имунолошки систем треба да избегнуваат јадење сурово месо и риба.

Суровата риба може да содржи поголеми количини на загадувачи

Постојаните органски загадувачи (POPs) се токсични, индустриски произведени хемикалии, како што се полихлорирани бифенили (PCB) и полибромирани дифенил естри (PBDE).

Познато е дека рибите акумулираат POPs, особено одгледувани риби, како што е лососот. Употребата на контаминирани храна за риби се чини дека е главниот виновник (,,).

Големиот внес на овие загадувачи е поврзан со хронични заболувања, вклучувајќи рак и дијабетес тип 2 (,).

Една студија откри дека количината на POPs е околу 26% помалку во варен лосос во споредба со суров лосос од ист тип ().

Токсичните тешки метали, како што е живата, исто така се грижат за здравјето. Друга студија открила дека количината на биопристапна жива е 50-60% помала кај варената риба отколку кај сировата риба ().

Начинот на кој ова функционира не е сосема јасен, но се чини дека е поврзан со губење на маснотии од рибини филети додека се готват.

Иако готвењето риба може да биде ефикасно во намалувањето на изложеноста на многу загадувачи, тоа може да не работи на сите загадувачи ().

Готвењето риба се чини дека ги намалува нивоата на одредени загадувачи, вклучително и ПХБ, PBDE и жива.

Кои се придобивките од јадење сурова риба?

Има неколку здравствени придобивки од јадењето сурова риба.

Прво, суровата риба не содржи загадувачи кои се формираат кога рибите се пржат или се печат на скара. На пример, рибата зготвена под висока топлина може да содржи различна количина хетероциклични амини ().

Наб studiesудувачките студии асоцираат на голем внес на хетероциклични амини со зголемен ризик од карцином ().

Второ, пржењето риба може да ја намали количината на здрави омега-3 масни киселини, како еикозапентаеноична киселина (ЕПА) и докозахексаеноична киселина (ДХА) (,).

Накратко, одредени аспекти на квалитетот на исхраната може да се влошат кога рибата се готви.

Дополнително, има и други придобивки од јадењето сурова риба што немаат никаква врска со здравјето. Да не се готви заштедува време, а ценењето јадења од сирова риба помага да се одржи културната разновидност.

Суровата риба не содржи загадувачи што можат да се формираат за време на процесот на готвење. Исто така, може да обезбеди поголеми нивоа на одредени хранливи материи, како омега-3 масни киселини со долг ланец.

Како да ги минимизирате ризиците од сирова риба

Ако уживате во вкусот и текстурата на сирова риба, постојат неколку начини на кои можете да го намалите ризикот од паразитски и бактериски инфекции.

• Јадете само замрзната сурова риба: Замрзнување на риба една недела на -4 ° F (-20 ° C), или 15 часа на -31 ° F (-35 ° C), е ефикасна стратегија за убивање на паразити. Но, имајте на ум дека некои замрзнувачи во домаќинството може да не станат доволно ладни ().
• Проверете ја вашата риба: Визуелна проверка на рибата пред да јадете е исто така корисна, но може да биде недоволна бидејќи многу паразити тешко можат да се забележат.
• Купете од реномирани добавувачи: Осигурете се да ја купите вашата риба од доверливи ресторани или добавувачи на риба кои ја чувале и ракувале правилно.
• Купете риба во фрижидер: Купувајте само риба што е во фрижидер или е прикажана под капакот на дебел леден кревет.
• Проверете дали мириса свежо: Не јадете риба што мириса кисело или премногу риба.
• Не чувајте свежа риба премногу долго: Ако не ја замрзнувате вашата риба, чувајте ја на мраз во вашиот фрижидер и јадете ја за неколку дена по нејзиното купување.
• Не оставајте ја рибата премногу долго: Никогаш не оставајте риба надвор од фрижидер повеќе од еден или два часа. Бактериите брзо се размножуваат на собна температура.
• Измиј си ги рацете: Исчистете ги рацете откако ќе ракувате со сирова риба, за да избегнете загадување на храната со која се справувате после
• Исчистете ја кујната и приборот: Кујнските прибор и површините за подготовка на храна, исто така, треба правилно да се исчистат за да се избегне вкрстена контаминација.

Додека замрзнувањето не ги убива сите бактерии, го запира нивниот раст и може да го намали нивниот број ().

Иако маринирањето, расолувањето или ладното пушење риба може да го намали бројот на паразити и бактерии што ги содржат, овие методи не се целосно сигурни за спречување на болести ().

Најдобар начин да се ослободите од паразитите во сировата риба е да ги замрзнете на -4 ° F (-20 ° C) најмалку седум дена. Замрзнувањето исто така го запира растот на бактериите, но не ги убива сите бактерии.

Во крајна линија

Јадењето сурова риба е поврзано со поголем ризик од паразитски инфекции и труење со храна. Сепак, ризикот може да го минимизирате следејќи неколку едноставни упатства.

За почетници, секогаш купувајте ја вашата риба од реномирани добавувачи.

Дополнително, суровата риба треба претходно да се замрзнува, бидејќи замрзнувањето на -4 ° F (-20 ° C) една недела треба да ги убие сите паразити.

Чувајте ја одмрзнатата риба на мраз во фрижидер и изедете ја во рок од неколку дена.

Следејќи ги овие упатства, можете да уживате во сирова риба и дома и во ресторани со минимален ризик по вашето здравје.