Дали лошо оди оцетот од црвено вино?

Содржина

• Како да го чувате
• Може да се промени со текот на времето
• Кога да го фрлам
• Други намени за оцет од црвено вино
• Во крајна линија

Без оглед на тоа колку сте квалификуван готвач, една главна остава во чајната кујна е оцет од црвено вино.

Тоа е разноврсна зачинка што осветлува вкусови, ја балансира соленоста и ги исекува маснотиите во рецептот.

Оцет од црвено вино се прави со ферментација на црвено вино со почетна култура и кисели бактерии се додека не се засие. За време на ферментацијата, алкохолот во црвеното вино се претвора во оцетна киселина - главната компонента на оцет ().

Оцет од црвено вино е размахване во кујната.

Кога ќе го испрскате од шишето или изматете во облекување со малку маслиново масло, сол, бибер и билки, тој додава вкусен вкус на зелениот зеленчук или зеленчукот.

Малку повеќе измешано со сенф од Дижон прави чуда како маринада за месо. Кога се користи во повеќе дарежливи количини, можете да киселите и да зачувате секаков вид овошје, зеленчук, месо, па дури и јајца.

Можеби ќе го користите често, но ако откриете старо шише во задниот дел од оставата, чајната кујна, можеби ќе се запрашате дали е сè уште безбедна за употреба.

Еве што треба да знаете за рокот на траење на оцет од црвено вино.

Како да го чувате

Сè додека вашиот оцет од црвено вино е во стаклено шише и цврсто затворен, тој треба да трае бесконечно, без ризик од расипување или болест пренесена од храна.

Можете да го чувате на ладно и темно место за да го зачувате квалитетот доколку сакате, но тоа е во фрижидер непотребно (2).

Стандардот за администрација за храна и лекови (ФДА) бара оцет да има киселост од најмалку 4%. Во меѓувреме, Европската унија го поставува стандардот на киселост од 6% за вински оцет (,).

Со оглед на тоа дека е многу кисел, со pH околу 3,0 на скала од 1 до 14, црвеното вино - и целиот - оцет се самоодржува (4).

Студија што спореди како бактериите прехранбени од храна преживуваат во течности како сок, чај, кафе, кокс, маслиново масло и оцет откриле дека оцетот има најсилно дејство на убиството на бактериите ().

Всушност, се покажа дека повеќето видови оцет имаат антимикробно својство. Тие можат да го инхибираат растот на патогени организми како E. coli, салмонела, и Staphylococcus aureus ().

Поради високата содржина на киселина и ниската pH вредност, оцетот од црвено вино се самоодржува. Нема посебни барања за складирање, бидејќи патогените бактерии не можат да преживеат или да напредуваат во оцет.

Може да се промени со текот на времето

Секојпат кога ќе го отворите шишето со оцет од црвено вино, влегува кислород, што донекаде влијае на квалитетот (2).

Исто така, ако вашиот оцет бил флаширан или пренесен во пластичен контејнер, кислородот може да помине низ пластиката, што ќе влијае на квалитетот - дури и ако не го отворите шишето (2).

Кога кислородот доаѓа во контакт со оцет, се јавува оксидација. Ова предизвикува присуство на два конзерванси - лимонска киселина и сулфур диоксид - да опаѓа и на крајот да исчезне (2).

Ова не предизвикува безбедносни проблеми, но влијае на квалитетот.

Најголемите промени поврзани со оксидацијата што може да ги забележите во постаро шише со оцет од црвено вино се затемнетата боја и појавата на некои цврсти материи или облачен талог.

Исто така, може да забележите промена на нејзината арома и губење на телото или тежината на вашето непце со текот на времето.

Физички промени често се јавуваат во постаро шише оцет, како затемнета боја, формирање цврсти материи или промени во мирисот или чувството на уста. Овие се случуваат кога е изложено на кислород, но не се штетни за вашето здравје.

Кога да го фрлам

Повеќето шишиња оцет немаат датум на истекување. Технички, вашиот оцет од црвено вино можете да го задржите засекогаш, или барем додека не се потроши.

Сепак, и покрај тоа што не претставува ризик по здравјето, вашите рецепти може да страдаат во однос на вкусот, бојата или аромата.

Пред да уништите рецепт на кој работевте напорно додавајќи стар оцет од црвено вино, дајте му вкус и мирис на оцетот. Ако ви се чини исклучено, вашата салата или сос може да страдаат.

Меѓутоа, ако има вкус и мирис на убаво, добро е да се исцедат сите цврсти материи или облачен талог и да се користат.

Иако, можеби е вредно да земете свежо шише следниот пат кога ќе бидете во самопослуга.

Исто така, добра идеја е да резервирате дополнително шише обичен, бел оцет ако ви треба резервна копија. Белиот оцет најмалку се деградира со текот на времето.

Ако вашиот оцет од црвено вино има вкус и мирис како што треба, можете да ги исцедите сите цврсти материи и да го користите безбедно. Меѓутоа, ако е променет во квалитетот, тоа може да влијае на вкусот на вашиот рецепт, па веројатно треба да го фрлите или да го користите за не-кулинарска цел.

Други намени за оцет од црвено вино

Разбирливо е ако не сакате да фрлите цело шише оцет само затоа што е старо. За среќа, оцетот може да се користи за многу повеќе отколку за готвење.

Еве неколку идеи:

• Исчистете овошје и зеленчук. Додадете неколку лажици во голема чинија ладна вода за да ги измиете зелените. Оцетната киселина во оцет од црвено вино е особено ефикасна при убивање Ешерихија коли ().
• Освежете го отстранувањето. Замрзнете го во плех за коцки мраз и фрлете ги коцките во фрлање.
• Убијте ги плевелите. Истурете го во шише со прскалка и испрскајте плевел.
• Обојте велигденски јајца. Измешајте 1 лажичка оцет со 1/2 чаша (118 мл) топла вода и неколку капки боја на храна.

Ако не сакате да фрлите шише оцет, постојат многу начини да го користите низ куќата и градината. Поради своите антимикробни својства, тој прави особено добро миење на овошје и зеленчук.

Во крајна линија

Оцет од црвено вино е совршено безбеден за употреба, дури и ако е стар. Бидејќи е многу кисела, не може да прикрива штетни бактерии.

Меѓутоа, со текот на времето, особено ако често се отвора, може да стане потемно и да се формираат цврсти материи или облачност во шишето. Можете да ги затегнете оние ако сакате.

Дополнително, со текот на времето, вашиот оцет од црвено вино може да започне да мириса или вкусува малку. Ако тоа се случи, заменете го и користете го старото шише за некулинарна цел.