Која е разликата помеѓу пченкарно брашно и пченкарен скроб?

Содржина

• Обработка
• Разлики во вкусот
• Збунувачки практики за именување
• Не може да се замени во рецептите
• Во крајна линија

Пченкарен скроб и пченкарно брашно доаѓаат од пченка, но се разликуваат по нивниот профил на хранливи материи, вкусови и употреба.

Во САД, пченкарно брашно се однесува на ситно мелен прав од цели пченкарни јадра. Во меѓувреме, пченкарен скроб е и ситен прашок, но се прави само од скробниот дел од пченката.

Поради нивната посебна нутриционистичка содржина и методите на обработка, тие имаат различна употреба во кулинарството. Уште повеќе, во некои делови на светот, имињата за секој од нив се разликуваат.

Оваа статија ви кажува сè што треба да знаете за разликите помеѓу пченкарен скроб и пченкарно брашно.

Обработка

И пченкарно брашно и пченкарен скроб се прават од пченка.

Пченкарно брашно е резултат на мелење на цели пченкарни јадра во ситен прав. Затоа, содржи протеини, влакна, скроб и витамини и минерали кои се наоѓаат во целата пченка. Типично е жолто ().

Од друга страна, пченкарен скроб се рафинира и се прави со отстранување на протеините и влакната на јадрото на пченка, оставајќи го само центарот за скроб наречен ендосперм. Ова потоа се преработува во бел прашок ().

Еве една споредба на содржината на хранливи материи во 1/4 чаши (29 грама) пченкарен скроб и пченкарно брашно (,):

Покрај обезбедувањето повеќе влакна и протеини, пченкарно брашно содржи витамини од групата Б, железо, калиум, магнезиум и неколку други хранливи материи ().

Пченкарен скроб не нуди витамини од групата Б и многу помали количини на други хранливи материи, во споредба со пченкарно брашно.

Пченкарно брашно се прави со ситно мелење на цели јадра од пченка, додека пченкарен скроб се прави само од скробниот дел од пченка. Како резултат, пченкарно брашно содржи протеини, влакна, скроб, витамини и минерали, додека пченкарен скроб е претежно јаглехидрати.

Разлики во вкусот

Слично на пченка, пченкарно брашно има вкус на земја и слатко.

Може да се користи како додаток или наместо на пченично брашно во леб, палачинки, вафли и пецива за да додадете вкус сличен на пченка.

Пченкарно брашно понекогаш се меша со пченкарно брашно, што во Соединетите Држави се однесува на грубо мелено брашно што исто така се прави од пченкарни јадра. Пченкарното брашно има поразистентен вкус на пченка во споредба со пченкарно брашно.

Спротивно на тоа, пченкарен скроб е претежно без вкус, и со тоа додава текстура наместо вкус. Тоа е безобразен прав што обично се користи за згуснување на садовите.

Пченкарно брашно има зелен, сладок вкус сличен на целата пченка, додека пченкарен скроб е без вкус.

Збунувачки практики за именување

Во Обединетото Кралство, Израел, Ирска и некои други земји, повеќето луѓе се нарекуваат пченкарен скроб како пченкарно брашно (4).

Во меѓувреме, тие може да се однесуваат на пченкарно брашно како пченкарно брашно.

Затоа, рецептите и упатствата за готвење кои потекнуваат надвор од САД може да бараат пченкарно брашно кога тие навистина значат пченкарен скроб или пченкарно брашно кога тие значат пченкарно брашно.

Ако не сте сигурни кој производ треба да го користите во рецептот, обидете се да ја дознаете земјата на потекло на рецептот.

Алтернативно, видете како се користи производот од пченка во рецептот. Ако е наменета да се користи на сличен начин како оној на пченично брашно, пченкарно брашно е веројатно вашата најдобра опција.

Ако рецептот го користи производот за згуснување на супа или сос, пченкарен скроб е подобар избор.

Земјите надвор од Соединетите држави, вклучително и Велика Британија, Израел и Ирска, го нарекуваат пченкарен скроб како пченкарно брашно и пченкарно брашно како пченкарно брашно. Ако сте збунети за тоа кој производ е наменет за вашиот рецепт, видете како се користи за да ви помогне да одлучите.

Не може да се замени во рецептите

Поради различните хранливи состојки, пченкарен скроб и пченкарно брашно не можат да се користат на ист начин во рецептите.

Пченкарно брашно може да се користи за производство на леб, палачинки, бисквити, вафли и пецива, покрај или како замена за пченично брашно. Додава изразен вкус на пченка и жолта боја.

Сепак, бидејќи пченкарно брашно не содржи глутен - главниот протеин во пченицата што додава еластичност и цврстина на лебот и печивата - може да резултира со подебел и ронлив производ.

Пченкарен скроб се користи првенствено за згуснување на супи, чорби, сосови и брави. За да се избегнат грутки, треба да се меша со ладна течност пред да се додаде во врело јадење.

Бидејќи пченкарен скроб е претежно скроб и не содржи протеини или маснотии, тој не може да се користи на ист начин како пченкарно брашно при печење.

Пржената или лебната храна може да содржи и пченкарен скроб, бидејќи може да помогне во обезбедување крцкава завршница. Конечно, пченкарен скроб често се додава во шеќерот за слатки за да се спречи натрупување.

Пченкарно брашно може да се користи за производство на леб и колачи, додека пченкарен скроб се користи како средство за задебелување.

Во крајна линија

Пченкарно брашно е жолт прав направен од ситно мелена, исушена пченка, додека пченкарен скроб е ситен, бел прашок направен од скробен дел од пченкарно јадро.

И двајцата можат да одат со различни имиња во зависност од тоа каде живеете.

Пченкарно брашно се користи слично на другите брашно, додека пченкарен скроб главно се користи како згуснувач.