9 изненадувачки придобивки на Кимчи

Содржина

• 1. Хранлива состојка густа
• 2. Содржи пробиотици
• 3. Може да го зајакне вашиот имунолошки систем
• 4. Може да го намали воспалението
• 5. Може да го забави стареењето
• 6. Може да спречи инфекции со квасец
• 7. Може да помогне во губење на тежината
• 8. Може да го поддржи здравјето на срцето
• 9. Лесно се прави дома
• Дали кимчи има негативни страни?
• Во крајна линија

Историски гледано, не било секогаш можно да се одгледува свеж зеленчук во текот на целата година.

Затоа, луѓето развија методи за зачувување храна, како што се мариноване и ферментација - процес што користи ензими за да создаде хемиски промени во храната.

Кимчи е традиционално корејско јадење направено со солен, ферментиран зеленчук. Обично содржи зелка и зачини како шеќер, сол, кромид, лук, ѓумбир и чили пиперки.

Исто така, може да се пофали со друг зеленчук, вклучувајќи ротквица, целер, морков, краставица, модар патлиџан, спанаќ, зелена треска, цвекло и пука од бамбус.

Иако обично се ферментира неколку дена до неколку недели пред да се послужите, може да се јаде и свежо или неферментирано, веднаш по подготовката.

Ова јадење не само што е пријатно, туку нуди и многу здравствени придобивки (,,).

Еве 9 уникатни придобивки на кимчи.

1. Хранлива состојка густа

Кимчи е преполн со хранливи материи додека е малку калоричен.

Самостојно, кинеската зелка - една од главните состојки на кимчи - може да се пофали со витамини А и Ц, најмалку 10 различни минерали и над 34 аминокиселини ().

Бидејќи кимчи широко се разликува во состојките, нејзиниот точен профил во исхраната се разликува помеѓу сериите и брендовите. Сеедно, порција од 1 чаша (150 грама) содржи приближно (,):

• Калории: 23
• Јаглехидрати: 4 грама
• Протеини: 2 грама
• Маснотии: помалку од 1 грам
• Влакна: 2 грама
• Натриум: 747 мг
• Витамин Б6: 19% од дневната вредност (ДВ)
• Витамин Ц 22% од ДВ
• Витамин К: 55% од ДВ
• Фолати: 20% од ДВ
• Ironелезо: 21% од ДВ
• Ниацин: 10% од ДВ
• Рибофлавин: 24% од ДВ

Многу зелен зеленчук се добри извори на хранливи материи како витамин К и рибофлавин. Бидејќи кимчи често содржи неколку зелени зеленчуци, како што се зелка, целер и спанаќ, тоа е обично одличен извор на овие хранливи материи.

Витаминот К игра важна улога во многу телесни функции, вклучувајќи метаболизам на коските и згрутчување на крвта, додека рибофлавинот помага во регулирање на производството на енергија, клеточен раст и метаболизам (6, 7).

Уште повеќе, процесот на ферментација може да развие дополнителни хранливи материи кои полесно се апсорбираат од вашето тело (,,).

Кимчи има одличен нутритивен профил. Садот е малку калоричен, но е преполн со хранливи материи како железо, фолати и витамини Б6 и К.

2. Содржи пробиотици

Процесот на лакто-ферментација што го поминува кимчи го прави особено уникатен. Ферментираната храна не само што има продолжен рок на траење, туку има и подобрен вкус и арома ().

Ферментација се јавува кога скроб или шеќер се претвораат во алкохол или киселина од организми како квасец, мувла или бактерии.

Лакто-ферментацијата ја користи бактеријата Лактобацилус да се разложат шеќерите во млечна киселина, што му дава на кимчи својата карактеристична киселост.

Кога се зема како додаток, самата оваа бактерија може да има неколку придобивки, вклучително и лекување на состојби како треска од сено и одредени видови на дијареја (,, 14,).

Ферментацијата создава и средина што им овозможува на другите пријателски бактерии да напредуваат и размножуваат. Овие вклучуваат пробиотици, кои се живи микроорганизми кои нудат здравствени придобивки кога се консумираат во големи количини (,).

Всушност, тие се поврзани со заштита или подобрувања во неколку услови, вклучително:

• одредени видови на рак (,,)
• обична настинка ()
• запек ()
• здравје на гастроинтестиналниот тракт (,, 24,,)
• здравје на срцето ()
• ментално здравје ()
• кожни состојби (,,,)

Имајте на ум дека многу од овие откритија се поврзани со додатоци на високи дози на пробиотици, а не со количините што се наоѓаат во нормална порција кимчи.

Се верува дека пробиотиците во кимчи се одговорни за многу од неговите придобивки. Како и да е, потребно е повеќе истражување за специфичните ефекти на пробиотиците од ферментираната храна (,,).

Ферментирана храна како кимчи нуди пробиотици, што може да помогне во спречување и лекување на неколку состојби.

3. Може да го зајакне вашиот имунолошки систем

На Лактобацилус бактеријата во кимчи може да го зајакне вашето имунолошко здравје.

Во студија спроведена кај глувци, на оние со инјекции Лактобацилусплантарна - специфичен вид што е вообичаен кај кимчи и друга ферментирана храна - имаше пониско ниво на TNF алфа, воспалителен маркер, отколку контролната група ().

Бидејќи нивото на TNF алфа често е покачено за време на инфекција и заболување, намалувањето покажува дека имунолошкиот систем работи ефикасно (,).

Истражување на епрувета изолирано Lactobacillus plantarum од кимчи, исто така, покажа дека оваа бактерија има ефекти на зајакнување на имунитетот ().

Иако овие резултати ветуваат, потребно е човечко истражување.

Специфичен вид на Лактобацилус пронајден во кимчи може да го зајакне вашиот имунолошки систем, иако е потребно понатамошно истражување.

4. Може да го намали воспалението

Пробиотиците и активните соединенија во кимчи и друга ферментирана храна можат да помогнат во борбата против воспалението (,).

На пример, студија за глувци откри дека HDMPPA, едно од главните соединенија во кимчи, го подобрува здравјето на крвните садови со потиснување на воспалението ().

Во друга студија за глувци, екстрактот од кимчи од 91 мг на килограм телесна тежина (200 мг на кг) даден дневно за 2 недели ги намали нивоата на ензими поврзани со воспаление ().

Во меѓувреме, студија со епрувета потврди дека HDMPPA покажува антиинфламаторни својства со блокирање и потиснување на ослободувањето на воспалителни соединенија ().

Сепак, недостасуваат студии за луѓе.

HDMPPA, активно соединение во кимчи, може да игра голема улога во намалувањето на воспалението.

5. Може да го забави стареењето

Хроничното воспаление не е поврзано само со бројни болести, туку исто така го забрзува процесот на стареење.

Сепак, кимчи веројатно го продолжува животниот век на клетките со забавување на овој процес.

Во студија со епрувета, човечките клетки третирани со кимчи покажаа зголемување на одржливоста, која го мери целокупното здравје на клетките - и покажа продолжен животен век, без оглед на нивната возраст (44).

Сепак, недостасува целокупно истражување. Потребни се уште многу студии пред кимчи да се препорача како третман против стареење.

Студија со епрувета покажува дека кимчи може да го забави процесот на стареење, иако е потребно повеќе истражување.

6. Може да спречи инфекции со квасец

Пробиотиците на Кимчи и здравите бактерии можат да помогнат во спречување на инфекции со квасец.

Инфекции со вагинален квасец се јавуваат кога Кандида габа, која е нормално безопасна, брзо се размножува во внатрешноста на вагината. Над 1,4 милиони жени во САД годишно се лекуваат од оваа состојба ().

Бидејќи оваа габа може да развива отпорност на антибиотици, многу истражувачи бараат природни третмани.

Испитувања на епрувети и животни сугерираат дека одредени соеви на Лактобацилус борба Кандида. Една студија со епрувета дури откри дека повеќе соеви изолирани од кимчи покажуваат антимикробна активност против оваа габа (,,).

Без оглед, потребно е дополнително истражување.

Храната богата со пробиотици, како кимчи, може да помогне во спречување на инфекции со квасец, иако истражувањата се во рана фаза.

7. Може да помогне во губење на тежината

Свежата и ферментирана кимчија е малку калорична и може да го зајакне слабеењето ().

Едно 4-неделно истражување спроведено на 22 лица со вишок тежина открило дека јадењето свежа или ферментирана кимчи помага да се намали телесната тежина, индексот на телесна маса (БМИ) и телесните масти. Дополнително, ферментираната сорта го намали нивото на шеќер во крвта ().

Имајте на ум дека оние кои јаделе ферментирани кимчии покажале значително поголеми подобрувања во крвниот притисок и процентот на телесни масти од оние кои јаделе свежо јадење ().

Нејасно е кои својства на кимчи се одговорни за неговите ефекти на слабеење - иако неговиот мал број калории, високата содржина на влакна и пробиотиците може да играат улога.

Иако специфичниот механизам не е познат, кимчи може да помогне во намалувањето на телесната тежина, телесните масти, па дури и крвниот притисок и нивото на шеќер во крвта.

8. Може да го поддржи здравјето на срцето

Истражувањата покажуваат дека кимчи може да го намали ризикот од срцеви заболувања ().

Ова може да се должи на неговите антиинфламаторни својства, бидејќи неодамнешните докази покажуваат дека воспалението може да биде основна причина за срцеви заболувања (52,,).

Во 8-неделна студија на глувци кои се хранеле со диета со висок холестерол, нивото на маснотии во крвта и црниот дроб било пониско кај оние кои добиле екстракт од кимчи отколку во контролната група. Покрај тоа, екстрактот од кимчи се чинеше дека го потиснува растот на маснотиите ().

Ова е важно затоа што акумулацијата на маснотии во овие области може да придонесе за срцеви заболувања.

Во меѓувреме, еднонеделното истражување спроведено на 100 луѓе откри дека јадењето на 0,5-7,5 унци (15-210 грама) кимчи дневно значително ги намалува нивоата на шеќер во крвта, вкупниот холестерол и ЛДЛ (лошиот) холестерол - сите тие се фактори на ризик за срцеви заболувања ( )

Сеедно, потребни се повеќе човечки истражувања.

Кимчи може да го намали ризикот од срцеви заболувања со намалување на воспалението, потиснување на растот на маснотиите и намалување на нивото на холестерол.

9. Лесно се прави дома

Иако подготовката на ферментирана храна може да изгледа како застрашувачка задача, правењето кимчи дома е прилично едноставно ако се придржувате до следниве чекори ():

1. Соберете состојки по ваш избор, како што се зелка и друг свеж зеленчук како морков, ротквица и кромид, плус ѓумбир, лук, шеќер, сол, оризово брашно, масло од чили, чили во прав или пиперки од пипер, рибен сос и саѓо (ферментирани ракчиња) )
2. Исечете го и измијте го свежиот зеленчук заедно со ѓумбирот и лукот.
3. Се шири сол помеѓу слоевите лисја од зелка и оставете го да отстои 2-3 часа. Завртете ја зелката на секои 30 минути за рамномерно да ја дистрибуирате солта. Користете сооднос од 1/2 чаша (72 грама) сол на секои 2 килограми зелка.
4. За да ја отстраните вишокот сол, исплакнете ја зелката со вода и исцедете ја во сито или цедилка.
5. Измешајте оризово брашно, шеќер, ѓумбир, лук, масло од чили, бибер снегулки, рибен сос и сајеот во паста, додавајќи вода доколку е потребно. Можете да користите повеќе или помалку од овие состојки во зависност од тоа колку силно сакате да има вкус на вашето кимчи.
6. Фрлете го свежиот зеленчук, вклучувајќи ја и зелката, во пастата додека не се премачкаат сите зеленчуци.
7. Спакувајте ја смесата во голем сад или тегла за чување, проверете дали правилно ја запечативте.
8. Оставете кимчи да ферментира најмалку 3 дена на собна температура или до 3 недели на 39 ° F (4 ° C).

За да направите верзија која е погодна за вегетаријанци и вегани, едноставно оставете ги сосот од риба и саујот.

Ако преферирате свежа отколку ферментирана кимчи, само застанете по чекор 6.

Ако изберете ферментација, ќе знаете дека е подготвен за јадење откако ќе почне да мириса и да има вкус на кисело - или кога мали меурчиња ќе почнат да се движат низ теглата.

По ферментацијата, можете да го ставите вашиот кимчи во фрижидер до 1 година. Continueе продолжи да ферментира, но со побавна брзина како резултат на студената температура.

Меур, испакнатост, кисел вкус и омекнување на зелката се сосема нормални за кимчи. Меѓутоа, ако забележите непријатен мирис или какви било знаци на мувла, како што е бел филм над храната, вашето јадење се расипа и треба да се исфрли.

Кимчи може да се направи дома користејќи неколку едноставни чекори. Типично, треба да ферментира 3-21 дена во зависност од околната температура.

Дали кимчи има негативни страни?

Општо, најголемата загриженост за безбедноста кај кимчи е труење со храна ().

Неодамна, ова јадење е поврзано со Ешерихија коли и епидемии на норовирус (,).

И покрај тоа што ферментираната храна обично не носи патогени микроорганизми, состојките на кимчи и прилагодливоста на патогените микроорганизми значат дека сепак е ранлива на болести пренесени од храна.

Како такви, луѓето со компромитиран имунолошки систем можеби ќе сакаат да практикуваат претпазливост со кимчи.

Иако луѓето со висок крвен притисок може да имаат загриженост за високата содржина на натриум во ова јадење, една студија спроведена на 114 лица со оваа состојба не покажа значајна врска помеѓу внесот на кимчи и високиот крвен притисок (59).

Кимчи има многу малку ризици. Како и да е, ова јадење е врзано за избувнувања на труење со храна, па луѓето со компромитиран имунолошки систем можеби ќе сакаат да користат дополнителна претпазливост.

Во крајна линија

Кимчи е кисело корејско јадење кое често се прави од зелка и друг зеленчук. Бидејќи е ферментирана храна, може да се пофали со бројни пробиотици.

Овие здрави микроорганизми можат да му дадат на кимчи неколку здравствени придобивки. Може да помогне во регулирање на вашиот имунолошки систем, да промовира губење на тежината, да се бори против воспаленија, па дури и да го забави процесот на стареење.

Ако уживате во готвењето, можете дури и да направите кимчи дома.