Козјо млеко: Дали е ова вистинското млеко за вас?

Содржина

• Козјо млеко наспроти кравјо млеко
• Млеко на растително потекло наспроти козјо млеко
• Дебата за шеќерот
• Рецепт за натопување на козјо млеко Лабне
• Состојки
• Правци
• Полетувањето

Вклучуваме производи за кои сметаме дека се корисни за нашите читатели. Ако купите преку врски на оваа страница, може да заработиме мала провизија. Еве го нашиот процес.

Додека козјото млеко се смета за повеќе специјалитет во САД, приближно 65 проценти од населението во светот пие козјо млеко.

Иако Американците имаат тенденција да гравитираат кон крави или млечни растителни растенија, постојат голем број здравствени причини да изберат козјо млеко.

Можеби ви е тешко да го варите традиционалното кравјо млеко и повеќе сакате да испробате други млечни производи врз основа на животни пред да барате растително млеко. Или можеби едноставно барате да го промените она што го додавате на утринското кафе и житни култури. Без оглед, причината, ве покривме.

Проверете ја споредбата на козјо млеко со други видови млеко подолу, за да добиете подобра идеја дали оваа опција е вистинската за вас.

Козјо млеко наспроти кравјо млеко

Унца за унца, козјото млеко се натрупува поволно во однос на кравјото млеко, особено кога станува збор за протеини (9 грама [спрема 8 грама]) и калциум (330 гр наспроти 275-300 гр.).

исто така сугерира дека козјото млеко може да ја подобри способноста на телото да апсорбира важни хранливи материи од друга храна. Спротивно на тоа, познато е дека кравјото млеко ја попречува апсорпцијата на клучните минерали како железо и бакар кога се консумира во истиот оброк.

Друга причина што некои луѓе избираат козјо млеко наместо кравјо, има врска со сварливоста. Целото животинско млеко содржи малку лактоза (природен млечен шеќер), што некои луѓе, како што стареат, ја губат способноста за целосно варење.

Но, козјото млеко е малку пониско во лактозата од кравјото - околу 12 проценти помалку по чаша - и, всушност, станува уште пониско во лактозата кога се култивира во јогурт. Луѓето со лесна нетолеранција на лактоза, според тоа, може да најдат млечни производи од козјо млеко нешто помалку нарушувачки во варењето на храната отколку кравјото.

Во однос на здравјето на дигестивниот систем, козјото млеко има уште една карактеристика што го надминува кравјото млеко: поголемо присуство на „пребиотички“ јаглени хидрати, кои помагаат во хранувањето на корисни бактерии кои живеат во нашиот екосистем на цревата.

Овие јаглехидрати се нарекуваат олигосахариди. Тие се ист вид јаглени хидрати кои се присутни во мајчиното млеко и се одговорни за помагање во поддршката на „добрите“ бактерии во дигестивниот тракт на бебето.

Млеко на растително потекло наспроти козјо млеко

Во последниве години, млечните растителни растенија станаа сè попопуларен избор меѓу веганите, како и оние кои тешко ја варат лактозата.

Тие се вкусна опција за луѓе кои бараат млечни производи кои не се базираат на животни, ако зборуваме нутриционистички. Но, млеко од растително потекло е кратко во некои области во споредба со козјо млеко.

Некои популарни видови на млечни растенија вклучуваат:

• кокосово млеко
• лен млеко
• млеко од коноп
• оризово млеко
• соино млеко

Нутритивниот состав на млеко од растителна основа варира значително според сортата, брендот и производот. Ова е затоа што млеко од растителна основа е преработена храна. Како такво, хранливата вредност на растителното млеко зависи од состојките, методите на формулација и степенот до кој се додаваат дополнителни хранливи материи, како калциум и други витамини.

Настрана овие значајни варијации, незасладените растителни млеки се пониски со протеини од козјото млеко - во случај на соја млеко, само малку, а во случај на бадемово, ориз и кокосово млеко, значително толку.

Исто така, додека незасладениот бадем и кокосово млеко се малку калорични, тие немаат јаглехидрати и протеини. Додека суровите бадеми, кокос и така натаму, се преполни со хранливи материи, откако ќе се претворат во млеко, тие се состојат од приближно 98 проценти вода (освен ако не се збогатени со калциум). На кратко, тие не носат многу на маса, нутриционистички гледано.

Меѓу млеко растителни, млеко од коноп и кокосово млеко имаат најголема содржина на маснотии. Бидејќи козјото млеко обично не е достапно во сорти со намалени маснотии, тој ќе биде повисок во маснотии од кое било млеко од растително потекло.

За оние кои внимаваат на видовите масти што ги консумираат, знајте дека млекото од коноп и лененото млеко содржат незаситени масти здрави за срцето, додека кокосовото млеко и козјото млеко содржат првенствено заситени масти.

Последниот фактор што треба да се земе предвид при проценка на млечните растителни производи наспроти козјото млеко се другите состојки што производителите избираат да ги додадат.

Иако има многу мал број производи кои буквално содржат две состојки - како што се сојата и водата - огромното мнозинство на производи на пазарот содржат различни згуснувачи и непца за да создадат покремаста текстура. Додека повеќето луѓе ги варат овие само во ред, некои сметаат дека предизвикуваат гас или на друг начин дигестивно вознемируваат, како во случајот со карагенан.

Дебата за шеќерот

Другите главни хранливи материи што можат да се споредат од едно млеко во друго се јаглехидрати, кои претежно имаат форма на шеќер.

Содржината на јаглени хидрати во козјо млеко (па дури и кравјо) е природно лактоза. Во случај на кравјо млеко без лактоза, лактозата едноставно се дели на неговите составни делови (гликоза и галактоза), така што е полесно да се вари. Сепак, вкупниот број на шеќери останува константен.

Во меѓувреме, содржината на јаглени хидрати и шеќер во млечните растенија варира многу во зависност од тоа дали некој производ е засладен. Знајте дека повеќето сорти на растително млеко на пазарот - дури и „оригиналните“ вкусови - ќе бидат засладени со додаден шеќер, освен ако не е означено како „незасладено“.

Ова генерално ја зголемува содржината на јаглени хидрати на опсег од 6 до 16 g на чаша - еквивалентно на 1,5 до 4 лажички додаден шеќер. За разлика од козјото млеко, овој шеќер е во форма на сахароза (бел шеќер) наместо лактоза; тоа е затоа што сите млечни растенија се природно без лактоза. Покрај тоа, засладените растителни млеки ќе бидат повисоки во калории, иако генерално се надополнуваат со 140 калории по чаша.

Рецепт за натопување на козјо млеко Лабне

Ако сте заинтересирани да пробате млечни производи од козјо млеко, јогуртот е генерално добро место за почеток. Далеку е полесно отколку течното козјо млеко во САД.

Llе откриете дека јогуртот од козјо млеко е сличен на јогуртот од кравјо млеко, но со малку посилен танг што потсетува на вкусот на потписот на козјо сирење.

Лабне е густо, кремасто, солено натопување на јогурт, кое е популарно ширење во стилот на Блискиот исток. Често се служи со дарежлив дожд од маслиново масло и посипете со мешавина од билки - за’тар - што може да содржи одредена комбинација на семе од исоп или оригано, мајчина душица, солени, сумак и семе од сусам.

Послужете ја оваа лабна на вашата следна забава како централно парче опкружено со избрани маслинки, топли триаголници од пити, исечена краставица, црвени пиперки или кисел зеленчук. Или користете го за појадок на тост наполнет со исечено тврдо варено јајце и домат.

Проверете го мојот омилен, лесен и вкусен рецепт за лабне од козјо млеко подолу.

Состојки

• Контејнер со 32 унци обичен, јогурт од козјо млеко
• прстофат сол
• маслиново масло (изберете висококвалитетна, исклучително девствена сорта)
• мешавина од зачини за’атар

Правци

1. Поставете сито или ситна цедалка со газа, тенка крпа за чај или два слоја хартиени крпи.
2. Ставете го нареденото сито над големо тенџере.
3. Истурете го целиот контејнер со јогурт од козјо млеко во сито и врзете го горниот дел од газата.
4. Оставете го надвор на собна температура 2 часа. Забелешка: колку подолго го цедите јогуртот, тој ќе стане подебел.
5. Извадете ја и отфрлете ја течноста од тенџерето. Исцедениот јогурт ставете го во фрижидер додека не биде повторно ладно.
6. За сервирање, ставете го садот за сервирање. Врвот со базен со високо квалитетно маслиново масло и украсете великодушно со za’atar.

Полетувањето

Иако козјото млеко не е секогаш очигледен избор меѓу Американците, тој е оној кој нуди огромна количина на хранливи материи и, во некои случаи, малку поголема хранлива вредност од кравјото млеко. Утврдено е дека дури ни помага да апсорбираме одредени хранливи материи - нешто што кравјото млеко не го прави.

Додека млеко од растителна основа е добра алтернатива за оние со нетолеранција на животинско млеко и млечни производи, козјото млеко има тенденција да понуди похранлива - и природна - опција кога станува збор за протеини, калциум и масти.

И тоа го прави козјото млеко едноставно уште една вкусна и здрава опција што можете да ја додадете во вашата дневна исхрана.

Тамара Дукер Фројман е национално познат експерт за дигестивно здравје и терапија со медицинска исхрана за гастроинтестинални заболувања. Таа е регистриран диететичар (РД) и сертифициран диетичар – нутриционист од Државата Newујорк (ЦДН) кој има магистерска диплома по клиничка исхрана од Универзитетот во Newујорк. Тамара е член на Источна речна гастроентерологија и исхрана (www.eastrivergastro.com), приватна пракса со седиште во Менхетен, позната по својата експертиза во функционални нарушувања на цревата и специјализирана дијагностика.