Дали сулфитите во виното се лоши за вас?

Содржина

• Што сесулфити, во секој случај?
• Тогаш зошто постои вино без сулфити?
• Дали имате чувствителност на сулфит на вино?
• Дали сулфитите ги предизвикуваат тие главоболки убијци од вино?
• Што е со оние фенси филтри за сулфит за вино?
• Преглед за

Вести блиц: Не постои погрешен начин да се #почестите со чаша вино. Може да имате супер префинето непце и рачно да го одберете најдоброто шише $ $ $ во ресторанот или да земете Чак од Трговецот eо и да го отворите во паркот за да пиете со хартиени чаши и пријатели. (Иако, PSA, никогаш не треба да го нарачате второто најевтино вино на менито.) Без разлика дали се сметате себеси за познавач на вино или не, веројатно сте ги виделе сите фенси вински „додатоци“ таму и сте се запрашале: "Дали ми треба ова?"

Сите тие вина „без сулфит“ и „филтри за сулфит за вино“ на пазарот може да ви предизвикаат страв од сулфит. Но, има добри вести: За 95 проценти од луѓето, сулфитите се во ред.

Што сесулфити, во секој случај?

Сулфитите во виното природно се создаваат за време на процесот на ферментација кога се мешаат сулфур диоксид и вода (што е 80 проценти од виното). Значи, првата многу важна работа што треба да се забележи е дека целото вино-дури и ако е означено како вино „без сулфит“-природно има сулфити (и сите овие здравствени придобивки од виното!).

Иако отфрлањето на адитивите во вашата храна и јадењето што е можно по природно, обично е одлична работа, вие всушност сака овие мали сулфитни соединенија во вашето вино. Тие дејствуваат како антимикробно средство, „за да не добиете никакви гадени таму што би го направиле лош вкус или би го претвориле во оцет“, вели Џенифер Симонети-Брајан, мајстор на виното (највисоката титула на вино во светот) и автор. на Розе вино: Водич за пиење розово.

Тогаш зошто постои вино без сулфити?

Бидејќи секое вино природно има сулфити, „може да видите вино без сулфит, но тоа е куп Б.С.“, вели Симонети. „Тоа навистина значи не додаде сулфити“.

Wine.com потврдува: Не постои такво нешто како 100 проценти вино без сулфити. Во повеќето продавници за алкохол можете да најдете вина без сулфит со ознака „NSA“ или „без сулфит додадено“-но прочитајте за да видите зошто и онака веројатно не треба да се грижите за сулфитите во вашето вино.

Дали имате чувствителност на сулфит на вино?

Многу, многу малку луѓе се чувствителни на сулфити, вели Симонети. Некои проценки се движат од 0,05 до 1 проценти од населението, или до 5 проценти од луѓето кои имаат астма, според извештајот на Институтот за храна и земјоделски науки на Универзитетот во Флорида (ИФАС). Други студии покажуваат дека 3 до 10 проценти од луѓето пријавуваат чувствителност, според една студија објавена во Гастроентерологија и хепатологија од кревет до клупа.

Како да откриете дали сте вие: Јадете суво овошје. Количината на сулфити во виното обично е околу 30 ppm (делови на милион), додека количината на сулфити во сувото овошје може да се движи од 20 до 630 ppm, во зависност од видот на овошјето, според Канцеларијата за проценка на еколошката опасност по здравјето на Калифорнија. . (Се додава на овошјето за да не се расипе или габите не растат, вели Симонети.) Сушените кајсии, на пример, имаат нивоа на сулфит од 240 ppm. Значи, ако можете среќно да грицкате сушени јаболка и манго без проблем, вашето тело може добро да се справи со сулфитите во виното.

Симптомите на кои треба да внимавате вклучуваат типично астматично или страдање во стил на алергија: коприва, главоболки, чешање, кивање, кашлање, оток, како и гастроинтестинални нарушувања. Понекогаш само мирисањето или отворањето шише вино кое е особено богато со сулфити може да предизвика кивавица или кашлица, иако може да потрае и до половина час за да се појават симптоми откако ќе го испиете, според IFAS. И нагоре: Дури и ако сте без симптоми сега, може да развиете чувствителност во секое време од вашиот живот (дури и до четириесеттите или педесеттите години).

Дали сулфитите ги предизвикуваат тие главоболки убијци од вино?

Најголемата причина поради која добивате главоболка од црвено вино (или било кое вино, во таа смисла) е веројатно количината. „Виното навистина брзо ве дехидрира бидејќи е диуретик“, вели Симонети. „И повеќето луѓе не пијат доволно вода на прво место“. (Поврзано: Здрав алкохол кој има помала веројатност да ви предизвика мамурлак)

Но, ако ве боли главоболка пред да стигнете на половина пат во првата чаша, тоа е проблем не количината - но дефинитивно не се сулфитите. „Тоа се хистамините“, вели Симонети. Хистамините (соединение кое се ослободува од клетките како одговор на повреда и при алергиски и воспалителни реакции) се наоѓаат во лушпите на грозјето. За да се направи црвено вино, ферментирачкиот сок седи со лушпите, давајќи му ја црвената боја, горчина (танини) и, да, хистамини. Овие се виновни за болната глава што може да ја добиете од тој пино ноар, според Симонети. (За позитивна забелешка, дали знаевте дека виното придонесува за здраво црево?)

За да видите дали сте чувствителни на хистамин, свртете ја дланката нагоре и, користејќи ја спротивната рака, направете знак "#" во внатрешноста на подлактицата. Ако зацрвене за неколку секунди, тоа значи дека вашето тело е особено чувствително на хистамин, вели Симонети. Многу луѓе со астма најверојатно ќе спаѓаат во оваа категорија, вели таа. Ако сте вие, навистина нема да го избегнете. „Само држете се подалеку од црвеното вино“, вели Симонети.

Што е со оние фенси филтри за сулфит за вино?

Повеќето од овие алатки се оксигенатори кои исто така тврдат дека ги намалуваат сулфитите. Тие навистина го намалуваат сулфур оксидот во виното за 10 до 30 проценти, вели Симонети. (Иако сега знаете дека сулфурот најверојатно нема да ви наштети.) Иако тврдењата за намалување на сулфитот не се многу важни за повеќето луѓе, тие всушност може биде корисно за надградба на вашето искуство со вино.

Оксигенаторите (како Велв) буквално додаваат кислород во виното. Сфатете го тоа како технолошки, многу поефикасен начин „да му дозволите на виното да дише“.

„Бидејќи кислородот е многу реактивен, кога ќе го додадете во виното, се создаваат сите овие хемиски реакции“, вели Симонети. Тоа предизвикува горчливите соединенија (наречени феноли) да се врзат и да испаднат од виното, давајќи му помек вкус. (Го знаете ли тој талог во дното на вашите шишиња со вино? Тоа се тие мали момци.) Додавањето кислород, исто така, може да разбие одредени ароматични соединенија, ослободувајќи ги за да можете да ги мирисате. (И бидејќи мирисот е толку огромен дел од вкусот, ќе го забележите во голтка.) „Некои вина минуваат низ„ глупава “фаза“, вели Симонети, „Тоа е фаза каде што не се ароматични. Додавање кислородот го ослободува и го прави повеќе парфимиран “.

Бидејќи знаеме дека сакате да прашате: Дали овие алатки можат да направат вкус од шише вино од 8 долари како оној што чини 18 долари? Да, и го слушнавте директно од професионалец.

Преглед за