Аквафаба: Замена за јајца и млечни производи што вреди да се обиде?

Содржина

• Што е тоа Аквафаба?
• Факти за исхрана
• Како да се користи Aquafaba
• Замена на белка од јајце
• Замена за млечни производи Веган
• Aquafaba е одличен за луѓето со PKU
• Аквафаба има малку хранливи материи
• Како да направите Aquafaba
• Начини на употреба на Аквафаба
• Во крајна линија

Аквафаба е трендовска нова храна која има многу интересни намени.

Аквафаба често е прикажана на социјалните мрежи и веб-страниците за здравје и велнес, е течност во која се варат или чуваат мешунки како наут.

Тоа е барана состојка во веганското готвење и најчесто се користи како замена за јајца.

Овој напис детално ја разгледува аквафаба, вклучувајќи што е тоа, како се прави и дали треба да го додавате во вашата исхрана.

Што е тоа Аквафаба?

Аквафаба е името на водата во која било варен или складиран пулс како наут или бел грав. Тоа е течноста што ја истураат некои луѓе кога првпат отвораат лименка наут, на пример.

Соодветно, супстанцијата беше именувана со комбинирање на латинските зборови за вода и грав - аква и фаба.

Пулсирањата се семе за јадење што потекнува од семејството на растенија со мешунки. Вообичаени видови пулсирања вклучуваат грав и леќа (1).

Тие содржат релативно голема количина јаглехидрати, пред се скроб. Скроб е форма на складирање на енергија што се наоѓа во растенијата и е составена од два полисахариди наречени амилоза и амилопектин (2).

Кога се варат пулсирањата, скробот апсорбира вода, отекува и на крајот се распаѓа, предизвикувајќи амилоза и амилопектин, заедно со некои протеини и шеќери, да се истекуваат во водата.

Ова резултира во слатка течност позната како аквафаба.

Иако оваа течност постои сè додека се варат пулсирања, не се посветуваше многу внимание сè до 2014 година кога еден француски готвач откри дека може да се користи како состојка во рецептите.

Тој сфати дека тоа прави одлична замена за белките и може да се користи и како средство за пенење.

Овој наод брзо се рашири меѓу enthusубителите на храна и многу бргу, аквафаба ја користеа готвачите ширум светот.

Ова откритие беше особено популарно кај веганите затоа што аквафаба прави одлична замена за јајца пријатна за вегани.

Бидејќи аквафаба најчесто се однесува на течноста од готвење или чување наут, овој напис се фокусира на аквафаба од наут.

Резиме Терминот аквафаба се однесува на течноста во која се готват или се чуваат пулсови како наут.

Факти за исхрана

Бидејќи аквафаба е релативно нов тренд, има ограничени информации во врска со неговиот нутритивен состав.

Според веб-страницата aquafaba.com, 1 лажица (15 ml) содржи 3-5 калории, а помалку од 1% доаѓа од протеини (3).

Може да содржи количини во трагови на одредени минерали како калциум и железо, но не доволно за да се смета за добар извор.

Иако во моментов нема сигурни информации за исхраната во врска со аквафаба, повеќе детали во врска со нејзините здравствени придобивки може да бидат достапни во иднина, бидејќи станува попопуларен.

Резиме Аквафаба е нов тренд на храна и малку се знае за неговиот нутритивен состав.

Како да се користи Aquafaba

Додека истражувањето за нутритивната шминка на афафафа и потенцијалните здравствени придобивки е ограничено, се покажа дека има многу кулинарски намени.

Замена на белка од јајце

Аквафаба е најпознат по тоа што е неверојатна замена за јајцата.

Иако не е позната точната наука зошто аквафаба работи толку добро како замена на јајца, тоа може да има врска со неговата комбинација на скроб и мали количини на протеини.

Најчесто се користи како замена за белките, но може да се користи и како stand-in за цели јајца и жолчки.

Исто така, тој е пријател за вегани и е погоден за луѓе кои се алергични или нетолерантни на јајца.

Оваа сирупирана течност веганските пекари ја слават заради нејзината неверојатна способност да имитираат дејство на јајца во рецептите, обезбедувајќи структура и висина на печивата како колачи и пусти.

Може дури и да се камшикува во мека мернега, исто како белките од јајца или да се направи вкусен, вегански и алергиски десерт, како што се бел слез, мус и макарун.

Аквафаба е исто така популарна состојка во солени вегански верзии на традиционални рецепти базирани на јајца, како мајонез и аиоли.

Дури го користат и бармените за да создадат вегански и алергиски верзии на коктели кои традиционално се прават со белки.

Експертите предлагаат да се заменат 3 лажици (45 ml) аквафаба за едно цело јајце или 2 лажици (30 ml) за една белка.

Замена за млечни производи Веган

Освен што е aвездена замена за јајца, аквафаба прави исклучителна замена за млечни производи.

Вегани или луѓе со нетолеранција на лактоза често бараат опции без млечни производи за да додадат на рецептите.

Аквафаба може да се користи наместо млеко или путер во многу рецепти без да влијае на текстурата или вкусот на храната.

На пример, можете да направите вкусен путер без млечни производи со комбинирање на аквафаба со јаболков оцет, кокосово масло, маслиново масло и сол.

Може да се камшикува во претрупан крем крем што понекогаш го користат баристите за да додадат пена за потпис на капучино и лате.

Резиме Аквафаба најчесто се користи како замена за јајца за веган и алергија. Може да се користи и во рецепти како замена за млечни производи.

Aquafaba е одличен за луѓето со PKU

Ниската содржина на протеини во аквафаба го прави одличен избор за луѓе со фенилкетонурија, попозната како PKU.

PKU е наследно нарушување што доведува до многу високи нивоа на аминокиселина во крвта, наречена фенилаланин.

Оваа болест се должи на генетска мутација на генот одговорен за производство на ензимот неопходен за разградување на фенилаланинот (4).

Ако нивото на оваа аминокиселина во крвта стане превисоко, тие можат да резултираат со оштетување на мозокот и да доведат до сериозни попречувања во интелектуалниот развој (5).

Аминокиселините се градежни блокови на протеините, а храната богата со протеини како јајца и месо е богата со фенилаланин.

Оние со PKU мораат да следат диета со многу малку протеини цел живот со цел да избегнат храна богата со фенилаланин.

Оваа диета може да биде исклучително ограничувачка, а наоѓањето ниско-протеински замени е предизвик.

Аквафаба може да биде одличен избор за луѓе со ПКУ бидејќи може да се користи како замена на јајца со многу ниски протеини.

Резиме PKU е болест во која телото не може да разгради аминокиселина наречена фениаланин. Луѓето со оваа болест мора да следат диета со многу малку протеини, со што аквафаба станува безбеден избор за оние со PKU.

Аквафаба има малку хранливи материи

Иако аквафаба прави одлична замена за јајца за оние со ограничувања во исхраната и алергии на храна, тоа не е добар извор на хранливи материи и не може да се натпреварува со хранливата содржина на јајца или млечни производи.

Прелиминарната анализа на хранливи материи сугерира дека аквафаба е исклучително нискокалорична, протеини, јаглени хидрати и маснотии и содржи малку, доколку ги има, витамини или минерали (3).

Од друга страна, јајцата и млечните производи се нутриционистички централи. Едно големо јајце дава 77 калории, 6 грама протеини и 5 грама здрави масти.

Понатаму, јајцата содржат скоро секоја хранлива материја што ви треба, како и моќни антиоксиданти (6, 7, 8).

Додека аквафаба прави пригоден мир за јајца или млечни производи, особено за луѓе кои се алергични или не јадат оваа храна, важно е да се напомене дека содржи значително помалку хранливи материи.

Заменувајќи ги јајцата или млечните производи со аквафаба, ќе ги пропуштите сите нутритивни придобивки што ги нудат.

Резиме Јајцата се нутритивно густа храна и можеби не е добра идеја да ги замените со аквафаба освен ако немате алергија на јајца или не следите веганска диета.

Како да направите Aquafaba

Најлесно е да се добие аквафаба од конзервирана леблебија. Како и да е, можете и самите да ја користите останатата вода од готвење наут.

За да го користите првиот метод, едноставно исцедете ја конзервата наут преку сито, резервирајќи ја течноста.

Начини на употреба на Аквафаба

Оваа течност можете да ја користите во различни слатки или солени рецепти, вклучувајќи:

• Меринги: Победете ја аквафаба со шеќер и ванила за да формирате берза без јајца. Можете да го користите ова за да ставите пити или да направите колачиња.
• Пена како замена за јајца: Изматете го во пена и користете го како замена за јајца во рецепти како мафини и колачи.
• Изматете го како замена за јајца: Заменете јајца со шлаг аквафаба во рецепти за кора од пица и леб.
• Вегански мајо: Измешајте аквафаба со јаболков оцет, сол, сок од лимон, сенф во прав и маслиново масло за вегански мајонез без млечни производи.
• Вегански путер: Измешајте аквафаба со кокосово масло, маслиново масло, јаболков оцет и сол за да создадете путер без млечни производи, пријател за вегани.
• Макарони: Заменете ги белките со шлаг аквафаба за да направите кокосови макарони без јајца.

Бидејќи аквафаба е неодамнешно откритие, секој ден се откриваат нови начини за користење на оваа интересна состојка.

Треба да чувате аквафаба многу како што би чувале сурови белки. Треба да остане свеж во фрижидер два до три дена.

Резиме Можете да направите аквафаба со заштеда на вода што останува од готвење наут или едноставно чување на течноста откако ќе исцедите конзервирана леблебија.

Во крајна линија

Аквафаба е интересна и разноврсна состојка која штотуку почнува да се испитува за многубројните кулинарски употреби.

Не се знае многу за неговата хранлива содржина, но првичните истражувања покажаа дека има многу малку протеини, што го прави безбеден избор за оние со PKU.

Додека аквафаба не е добар извор на хранливи материи, таа е призната како одлична замена за јајца и млечни производи за вегани и оние со алергии на храна.

Оваа течност може да се искористи за да се направат вкусни вегански и алергиски верзии на печива. Сепак, имајте во предвид дека најдобро е внесувањето на храна со шеќер да го сведете на минимум за да го промовирате оптималното здравје.

Аквафаба веќе направи голем посип во кулинарскиот свет и продолжува да расте во популарност бидејќи инвентивните готвачи откриваат нови начини на користење на оваа разноврсна состојка.