Дали е безбедно да се користи алуминиумска фолија при готвење?

Содржина

• Што е алуминиумска фолија?
• Постојат мали количини на алуминиум во храната
• Готвењето со алуминиумска фолија може да ја зголеми содржината на алуминиум во храната
• Потенцијални здравствени ризици од премногу алуминиум
• Како да ја минимизирате изложеноста на алуминиум при готвење
• Треба да престанете да користите алуминиумска фолија?

Алуминиумската фолија е вообичаен производ за домаќинството што често се користи при готвење.

Некои тврдат дека користењето алуминиумска фолија при готвење може да предизвика алуминиум да влезе во вашата храна и да го изложи на ризик вашето здравје.

Сепак, други велат дека е сосема безбеден за употреба.

Овој напис ги истражува ризиците поврзани со користење алуминиумска фолија и утврдува дали е прифатливо за секојдневна употреба.

Што е алуминиумска фолија?

Алуминиумска фолија, или калај, е хартиена тенка, сјајна плоча од алуминиумски метал. Направено е со валање големи плочи од алуминиум додека не бидат дебели помалку од 0,2 мм.

Индустриски се користи за различни цели, вклучувајќи пакување, изолација и транспорт. Исто така е широко достапно во продавниците за храна за домаќинство.

Дома, луѓето користат алуминиумска фолија за складирање храна, за покривање на површини за печење и за завиткување храна, како месо, за да не се изгуби влагата при готвењето.

Луѓето исто така можат да користат алуминиумска фолија за да ја завиткаат и заштитуваат понежната храна, како зеленчукот, при нивно печење.

И на крај, може да се користи за редење на тави за скара за да се одржат работите уредни и за чистење тави или решетки за скара за отстранување на тврдоглави дамки и остатоци.

Алуминиумската фолија е тенок, разноврсен метал што обично се користи низ дома, особено при готвење.

Постојат мали количини на алуминиум во храната

Алуминиумот е еден од најраспространетите метали на земјата ().

Во својата природна состојба, тој е врзан за други елементи како фосфат и сулфат во почвата, карпите и глината.

Сепак, го има и во мали количини во воздухот, водата и во вашата храна.

Всушност, тоа природно се појавува во повеќето видови храна, вклучувајќи овошје, зеленчук, месо, риба, житарки и млечни производи (2).

Некои видови храна, како што се чајните лисја, печурките, спанаќот и ротквицата, исто така, имаат поголема веројатност да апсорбираат и акумулираат алуминиум отколку другите намирници (2).

Дополнително, дел од алуминиумот што го јадете потекнува од преработени адитиви во храната, како што се конзерванси, средства за боење, средства против печење и згуснувачи.

Имајте на ум дека комерцијално произведената храна што содржи адитиви во храната може да содржи повеќе алуминиум отколку домашно подготвената храна (,).

Вистинската количина на алуминиум присутна во храната што ја јадете во голема мера зависи од следниве фактори:

• Апсорпција: Колку лесно храната апсорбира и се држи до алуминиумот
• Почва: Содржината на алуминиум во почвата во која се одгледувала храната
• Пакување: Ако храната е спакувана и зачувана во алуминиумска амбалажа
• Адитиви: Без разлика дали во храната има додадено одредени адитиви при преработката

Алуминиумот исто така се внесува преку лекови кои имаат висока содржина на алуминиум, како антациди.

Без оглед на тоа, содржината на алуминиум во храната и лековите не се смета за проблем, бидејќи всушност се апсорбира само мала количина на алуминиум што ја внесувате.

Остатокот се пренесува во изметот. Понатаму, кај здрави луѓе, апсорбираниот алуминиум подоцна се излачува преку урината (,).

Општо земено, малата количина на алуминиум што ја внесувате дневно се смета за безбедна (2,,).

Алуминиумот се внесува преку храна, вода и лекови. Сепак, најголемиот дел од алуминиумот што го внесувате се пренесува во измет и урина и не се смета за штетен.

Готвењето со алуминиумска фолија може да ја зголеми содржината на алуминиум во храната

Најголемиот дел од внесот на алуминиум доаѓа од храна.

Сепак, студиите покажуваат дека алуминиумската фолија, садовите за готвење и контејнерите можат да измијат алуминиум во вашата храна (, 9).

Ова значи дека готвењето со алуминиумска фолија може да ја зголеми содржината на алуминиум во вашата исхрана. На количината на алуминиум што поминува во вашата храна при готвење со алуминиумска фолија, влијаат голем број работи, како што се (, 9):

• Температура: Готвење на повисоки температури
• Храна: Готвење со кисела храна, како што се домати, зелка и караница
• Одредени состојки: Користење на соли и зачини при готвење

Сепак, количината што се провлекува во вашата храна при готвењето може да варира.

На пример, една студија покажа дека готвењето црвено месо во алуминиумска фолија може да ја зголеми неговата содржина на алуминиум за помеѓу 89% и 378% ().

Ваквите студии предизвикаа загриженост дека редовната употреба на алуминиумска фолија при готвење може да биде штетна за вашето здравје (9). Сепак, во моментов нема силни докази кои ја поврзуваат употребата на алуминиумска фолија со зголемен ризик од заболување ().

Готвењето со алуминиумска фолија може да ја зголеми количината на алуминиум во вашата храна. Сепак, количините се многу мали и според истражувачите се безбедни.

Потенцијални здравствени ризици од премногу алуминиум

Секојдневната изложеност на алуминиум што ја имате преку вашата храна и готвење се смета за безбедна.

Тоа е затоа што здравите луѓе можат ефикасно да излачуваат мали количини на алуминиум што телото го апсорбира ().

Како и да е, диеталниот алуминиум е предложен како потенцијален фактор во развојот на Алцхајмеровата болест.

Алцхајмеровата болест е невролошка состојба предизвикана од губење на мозочните клетки. Луѓето со оваа состојба доживуваат губење на меморијата и намалување на функцијата на мозокот ().

Причината за Алцхајмеровата болест е непозната, но се смета дека се должи на комбинација на генетски и фактори на животната средина, кои можат да го оштетат мозокот со текот на времето ().

Високо ниво на алуминиум е пронајдено во мозокот на луѓето со Алцхајмерова болест.

Како и да е, бидејќи нема врска помеѓу луѓето со голем внес на алуминиум поради лекови, како што се антациди и Алцхајмерова болест, не е јасно дали диеталниот алуминиум е навистина причина за болеста ().

Можно е изложеноста на многу високо ниво на диетален алуминиум да придонесе за развој на мозочни заболувања како Алцхајмеровата болест (,,).

Но, точната улога на алуминиумот во развојот и прогресијата на Алцхајмеровата болест, доколку ги има, допрва треба да се утврди.

Покрај потенцијалната улога во мозочните болести, неколку студии сугерираат дека диеталниот алуминиум може да биде фактор на ризик во животната средина за воспалително заболување на цревата (IBD) (,).

И покрај некои испитувања на епрувети и животни кои алудираат на корелација, ниедна студија сè уште не најде конечна врска помеѓу внесот на алуминиум и МББ (,).

Високо ниво на диетален алуминиум е предложено како фактор што придонесува за Алцхајмерова болест и IBD. Сепак, неговата улога во овие услови останува нејасна.

Како да ја минимизирате изложеноста на алуминиум при готвење

Невозможно е целосно да се отстрани алуминиумот од вашата исхрана, но можете да работите за да го минимизирате.

Светската здравствена организација (СЗО) и Администрацијата за храна и лекови (ФДА) се согласија дека нивоата под 2 мг на 2,2 фунти (1 кг) телесна тежина неделно веројатно нема да предизвикаат здравствени проблеми (22).

Европскиот орган за безбедност на храната користи поконзервативна проценка од 1 мг на 2,2 фунти (1 кг) телесна тежина неделно (2).

Сепак, се претпоставува дека повеќето луѓе трошат многу помалку од ова (2,,) Еве неколку чекори што можете да ги преземете за да ја минимизирате непотребната изложеност на алуминиум при готвење:

• Избегнувајте готвење на висока топлина: Варете ја храната на пониски температури кога е можно.
• Користете помалку алуминиумска фолија: Намалете ја употребата на алуминиумска фолија за готвење, особено ако готвите со кисела храна, како домати или лимони.
• Користете алуминиумски прибор: Користете алуминиумски прибор за готвење на вашата храна, како што се стакло или порцелански садови и прибор.
• Избегнувајте мешање алуминиумска фолија и кисела храна: Избегнувајте изложување на алуминиумска фолија или садови за готвење во кисела храна, како што се сос од домати или караница ().

Дополнително, бидејќи комерцијално обработената храна може да се пакува во алуминиум или да содржи адитиви во храна што ја содржат, тие можат да имаат поголеми нивоа на алуминиум од нивните домашни еквиваленти (,).

Така, јадењето претежно домашна храна и намалувањето на внесувањето на комерцијално преработена храна може да помогне да се намали внесот на алуминиум (2,,).

Изложеноста на алуминиум може да се намали со намалување на внесувањето на високо обработена храна и намалување на употребата на алуминиумска фолија и алуминиумски садови за готвење.

Треба да престанете да користите алуминиумска фолија?

Алуминиумската фолија не се смета за опасна, но може да ја зголеми содржината на алуминиум во вашата диета за мала количина.

Ако сте загрижени за количината на алуминиум во вашата исхрана, можеби ќе сакате да престанете да готвите со алуминиумска фолија.

Сепак, количината на алуминиум што фолијата придонесува за вашата исхрана е веројатно незначителна.

Бидејќи веројатно јадете далеку под количеството алуминиум што се смета за безбеден, не треба да се отстранува алуминиумска фолија од варењето.