Најпривлечен рецепт за ајоли од лук што некогаш ќе го пробате

Содржина

• Рецепт Ајоли од лук + Трпеза за Крудит
• Преглед за

Првиот пат кога слушнав, а камоли да направив,ле грандајоли беше кога бев во кулинарско училиште. Се сеќавам дека ме обзеде откритието дека чинија домашен мајонез од лук може да закотви славна летна гозба што ја јадете со раце и ја делите со пријателите. (Поврзано: Како да ја креирате најдобрата табла за сирење досега)

Дваесет години подоцна и не ја изгуби својата привлечност. Сакам да вклучам комбинација од суров и парен зеленчук за разновидност. Можете да го направите едноставно, со неколку видови зеленчук, јајца и малку риба, или да оревнете со што и да е.

Сè започнува со патување рано наутро до саботниот пазар на фармери. Го купувам она што изгледа најдобро и е на својот врв, како моркови во различни бои или разновидни ротквици, а потоа градам околу него. Завршувам со голема чинија со живописен зеленчук, плус јајца и риба или пилешко, и додавам малку домашен ајоли за потопување.

Овој оброк не бара многу работа, но е многу убав. На ист начин подготвувам сè што треба да се готви - сè што е крцкаво на пареа, како аспарагус и грашок, а потоа ги вари на пареа јајцата и рибата или пилешкото. Јас служам зеленчук како краставици сурови со малку сол и сок од лимон. Потоа правам ајоли.

Често завршувам со премногу храна. Тогаш им се јавувам на пријателите чии деца се на иста возраст како и моите две момчиња, 15 и 9 години. Издвоивме сè со векна леб и розе или просеко. Тоа е само најдобриот начин за јадење.

Рецепт Ајоли од лук + Трпеза за Крудит

Прави:8 до 10 порции

Состојки

За ајоли:

• 1 чаша масло од семе од грозје или кикирики
• 1/2 чаша екстра-девствено маслиново масло
• 1 големо јајце плус 1 жолчка
• 1 лажичка Дижон сенф
• 1 мала чешне лук, ситно рендано
• 2 до 3 лажици бел вински оцет
• Кошер сол, свежо мелен пипер

За чинија:

• Од 3 до 4 килограми измешан извонреден зеленчук за варење на пареа, како што се шеќерен грашок, аспарагус, мали моркови, зрна Романо, мали компири (нелупени), исчистени и исечени
• 12 големи јајца
• 2 килограми филе лосос или треска без кожа
• 3 до 4 килограми мешани разнобојни зеленчуци за сервирање сурови, како што се бебешки марули, ледени или велигденски ротквици, чери домати, персиски (мини) краставици, анасон, слатки пиперки, целер, исчистени и исечени
• Ронлива морска сол, испукан црн пипер, парчиња лимон, маслиново масло и 2 багети, за сервирање

Правци

За да направите ајоли:

1. Во мерно стакло со излив, комбинирајте масла.
2. Во средна чинија изматете ги целото јајце, жолчката, сенфот, лукот и 2 лажици оцет додека целосно не се изедначат.
3. Постојано размахване, капете капка по капка (буквално) во смесата со јајца, додека смесата не почне да се згуснува и изгледа многу мазна. Ова е показател дека имате емулзија и дека е безбедно да го додадете маслото малку побрзо. Продолжете со матење и истурање масло во тенок млаз додека целото масло не се вклопи и мајонезот не се изедначи и згусне. Ако во секој момент ајолито се чувствува премногу дебело за размахване, олабавете го со лажица вода и продолжете понатаму.
4. Вкусете и прилагодете зачини со сол и бибер и повеќе оцет.
5. Покријте ги ајолите и ставете ги во фрижидер додека не сте подготвени за сервирање.

За да го направите послужавникот:

1. Во големо тенџере опремено со кошница за пареа, доведете неколку инчи вода да зоврие.
2. Работа со еден вид зеленчук во исто време бидејќи времето на готвење ќе се разликува, додадете зеленчук во корпата на пареа, покријте го и варете додека не стане остар: 2 минути за шеќерен грашок; 3 минути за боранија, восок, и аспарагус; 5 минути за моркови и романо грав; и 10 до 12 минути за мали цели компири.
3. Префрлете го зеленчукот на најмалку два големи облоги за печење обложени со хартиени крпи за да се излади како што се готови. Дополнете вода во тенџере по потреба помеѓу сериите.
4. Кога ќе се излади, покријте го зеленчукот со влажни хартиени крпи, а потоа слој од пластична фолија; ставете во фрижидер до 3 часа.
5. Со вода на тивок оган, ставете ги јајцата на пареа, покријте ги и варете ги 8 минути за тврдо варени јајца со меки белки и кремасти, нежно наместени жолчки. Потопете се во сад со ледена вода за да се излади. Исцедете ги јајцата и ставете ги во фрижидер додека не сте подготвени за сервирање.
6. Зачинете го лососот со кошер сол и свежо мелен пипер, ставете го во корпа со пареа и варете додека не стане матно во центарот, 6 до 8 минути. Оставете да се излади, потоа лабаво покријте со пластична фолија и ставете го во фрижидер до 3 часа.
7. Во меѓувреме, подгответе го суровиот зеленчук. Одделете ги прекрасните листови од бебешка зелена салата, потоа измијте ги и исушете ги со центрифугирање. Оставете ги малите ротквици и бебешките бели репа цели, со убави врвови закачени (или исечени, ако сакате). Исечете поголеми ротквици на ges-инчни клинови или тенки кругови. Преполовете ги доматите и малите краставици. Исечете го анасонот, слатките пиперки и целерот на тенки копја. Покријте и разладете.
8. За сервирање, наредете зеленчук и лосос на голема чинија или чинии и напикајте ги парчињата лимон на работ. Поделете ги ајолите на три или четири чинии со лажици и тргнете да поминете. Излупете ги и преполовете ги јајцата и зачинете со ронлива сол и испукана пиперка; наредете на чинии. Исцедете малку сок од лимон над сè и прелијте со масло; зачинете со солена сол и испукан бибер и послужете со багети.

Рецепт препечатен од каде започнува готвењето: некомплицирани рецепти за да ве направат одличен готвач. Авторски права © 2019 од Карла Лали музика. Авторски права на фотографии © 2019 Gentl и Hyers. Објавено од Кларксон Потер, отпечаток на Penguin Random House, LLC.

Списание Shape, број мај 2019 година

Преглед за