7 „Токсини“ во храната што всушност се однесуваат

Содржина

• 1. Рафинирани растителни масла и семиња
• 2. БПА
• 3. Транс масти
• 4. Полициклични ароматични јаглеводороди (PAH)
• 5. Кумарин во Касија Камет
• 6. Додаден шеќер
• 7. Меркур во риба
• Земете порака дома

Можеби сте чуле тврдења дека некои вообичаени намирници или состојки се „токсични“. За среќа, повеќето од овие тврдења не се поддржани од науката.

Сепак, има неколку кои можат да бидат штетни, особено кога се консумираат во големи количини.

Еве список на 7 „токсини“ во храната што всушност се загрижувачки.

1. Рафинирани растителни масла и семиња

Рафинираните масла од растително и семе вклучуваат масла од пченка, сончоглед, сафлоран, соја и памучно семе.

Пред неколку години, луѓето беа повикувани да ги заменат заситените масти со растителни масла за да го намалат нивото на холестерол и да помогнат во спречување на срцеви заболувања.

Сепак, многу докази сугерираат дека овие масла всушност предизвикуваат штета кога се консумираат прекумерно ().

Растителни масла се високо рафинирани производи без основни хранливи материи. Во тој поглед, тие се „празни“ калории.

Тие се богати со полинезаситени омега-6 масти, кои содржат повеќекратни двојни врски кои се склони на оштетување и расипување кога се изложени на светлина или воздух.

Овие масла се особено богати со омега-6 линолеинска киселина. Додека ви треба малку линолеинска киселина, повеќето луѓе денес јадат многу повеќе отколку што им треба.

Од друга страна, повеќето луѓе не консумираат доволно омега-3 масни киселини за да одржат правилна рамнотежа помеѓу овие масти.

Всушност, се проценува дека просечна личност јаде до 16 пати повеќе омега-6 масти од омега-3 масти, иако идеалниот сооднос може да биде помеѓу 1: 1 и 3: 1 (2).

Големото внесување на линолеинска киселина може да го зголеми воспалението, што може да ги оштети ендотелните клетки што ги поставуваат вашите артерии и да го зголеми ризикот од срцеви заболувања (,, 5).

Покрај тоа, студии врз животни сугерираат дека може да го промовира ширењето на ракот од клетките на дојката во други ткива, вклучувајќи ги и белите дробови (,).

Наб Obsудувачките студии открија дека жените со најголемо внесување на омега-6 маснотии и најмало внесување на омега-3 маснотии имаат 87-92% поголем ризик од карцином на дојка отколку оние со порамномерен внес (,).

Уште повеќе, готвењето со растителни масла е уште полошо отколку да ги користите на собна температура. Кога ќе се загреат, ослободуваат штетни соединенија што може дополнително да го зголемат ризикот од срцеви заболувања, рак и воспалителни болести (10,).

Иако доказите за растително масло се мешаат, многу контролирани испитувања сугерираат дека се штетни.

Преработените растителни и семе од масла содржат омега-6 масти. Повеќето луѓе веќе јадат премногу од овие масти, што може да доведе до неколку здравствени проблеми.

2. БПА

Бисфенол-А (БПА) е хемикалија што се наоѓа во пластичните контејнери на многу вообичаени јадења и пијалоци.

Главните извори на храна се вода во шишиња, спакувана храна и конзервирани производи, како што се риба, пилешко, грав и зеленчук.

Студиите покажаа дека БПА може да исцеди од овие контејнери и да влезе во храната или пијалоците ().

Истражувачите објавија дека изворите на храна даваат најголем придонес во нивото на БПА во организмот, што може да се утврди со мерење на БПА во урината ().

Една студија откри БПА во 63 од 105 примероци на храна, вклучувајќи свежа мисирка и конзервирана формула за новороденчиња ().

Се верува дека БПА имитира естроген со врзување со местата на рецептори наменети за хормонот. Ова може да ја наруши нормалната функција ().

Препорачаната дневна граница на БПА е 23 mcg / lb (50 mcg / kg) од телесната тежина. Сепак, 40 независни студии објавија дека негативни ефекти се случиле на нивоа под оваа граница кај животните ().

Уште повеќе, додека сите 11 студии финансирани од индустријата откриле дека БПА нема никакви ефекти, повеќе од 100 независни студии утврдиле дека е штетно ().

Студиите врз бремени животни покажаа дека изложеноста на БПА доведува до проблеми со репродукцијата и го зголемува идниот ризик од рак на дојка и простата кај фетус во развој (,,,).

Некои набудувачки студии исто така откриле дека високите нивоа на БПА се поврзани со неплодност, инсулинска резистенција, дијабетес тип 2 и дебелина (,,,)

Резултатите од една студија сугерираат врска помеѓу високите нивоа на БПА и синдромот на полицистични јајници (ПЦОС). PCOS е нарушување на инсулинска резистенција, карактеризирано со покачени нивоа на андрогени, како што е тестостерон ().

Истражувањето исто така ги поврза високите нивоа на БПА со променето производство и функција на тироидните хормони. Ова се припишува на хемиското врзување со рецепторите на тироидните хормони, што е слично на неговата интеракција со рецепторите за естроген (,).

Можете да ја намалите изложеноста на БПА со барање шишиња и контејнери без БПА, како и со јадење претежно целосна, необработена храна.

Во една студија, семејствата кои ја замениле спакуваната храна со свежа храна за 3 дена, доживеале 66% намалување на нивото на БПА во урината, во просек ().

Можете да прочитате повеќе за БПА тука: Што е БПА и зошто е лошо за вас?

БПА е хемикалија која најчесто се наоѓа во пластични и конзервирани предмети. Тоа може да го зголеми ризикот од неплодност, инсулинска резистенција и болести.

3. Транс масти

Транс мастите се најнездравите масти што можете да ги јадете.

Тие се создадени со пумпање на водород во незаситени масла со цел да ги претворат во цврсти масти.

Вашето тело не ги препознава или обработува транс мастите на ист начин како и мастите кои се појавуваат природно.

Не е изненадувачки што јадењето може да доведе до голем број сериозни здравствени проблеми ().

Студии на животни и набудувања постојано покажаа дека потрошувачката на транс масти предизвикува воспаление и негативни ефекти врз здравјето на срцето (,, 31).

Истражувачите кои разгледале податоци од 730 жени откриле дека воспалителните маркери се највисоки кај оние кои јадат најмногу транс масти, вклучувајќи 73% повисоки нивоа на CRP, што е силен фактор на ризик за срцеви заболувања (31).

Контролирани студии врз луѓе потврдија дека транс мастите доведуваат до воспаление, што има длабоки негативни ефекти врз здравјето на срцето. Ова вклучува нарушена способност на артериите за правилно ширење и одржување на циркулацијата на крвта (,,,).

Во една студија која ги разгледува ефектите на неколку различни масти кај здрави мажи, само транс мастите го зголемија маркерот познат како е-селектин, кој се активира од други воспалителни маркери и предизвикува оштетување на клетките што ги поставуваат вашите крвни садови ().

Покрај срцевите заболувања, хроничното воспаление е основа и на многу други сериозни состојби, како што се отпорност на инсулин, дијабетес тип 2 и дебелина (,,,).

Достапните докази поддржуваат избегнување на транс-маснотии што е можно повеќе и користење на поздрави масти наместо нив.

Многу студии откриле дека транс мастите се многу воспалителни и го зголемуваат ризикот од срцеви заболувања и други состојби.

4. Полициклични ароматични јаглеводороди (PAH)

Црвеното месо е одличен извор на протеини, железо и неколку други важни хранливи материи.

Сепак, може да испушти токсични нуспроизводи наречени полициклични ароматични јаглеводороди (PAH) за време на одредени методи на готвење.

Кога месото се пече на скара или се пуши на високи температури, маснотијата капе на врелите површини за готвење, што произведува испарливи PAH што можат да влезат во месото. Нецелосното согорување на јаглен може исто така да предизвика формирање на PAH ().

Истражувачите откриле дека PAH се токсични и способни да предизвикаат рак (,).

PAHs се поврзани со зголемен ризик од рак на дојка и простата во многу набудувачки студии, иако гените играат улога (,,,,).

Дополнително, истражувачите објавија дека високото внесување на PAH од месо на скара може да го зголеми ризикот од рак на бубрег. Повторно, се чини дека ова е делумно зависно од генетиката, како и од дополнителни фактори на ризик, како што е пушењето (,).

Се чини дека најсилната асоцијација е помеѓу месото на скара и карциномите на дигестивниот тракт, особено ракот на дебелото црево (,).

Важно е да се напомене дека оваа врска со рак на дебелото црево е видена само во црвено месо, како што се говедско, свинско, јагнешко и телешко месо. Pивината, како што е пилешкото, се чини дека има или неутрално или заштитно дејство врз ризикот од рак на дебелото црево (,,).

Една студија открила дека кога калциумот бил додаден во диети со многу излечено месо, обележувачите на соединенија кои предизвикуваат рак се намалуваат и кај животински и кај човечки измет ().

Иако е најдобро да користите други методи за готвење, PAH може да ги намалите дури 41-89% при скара со минимизирање на чадот и брзо отстранување на капките ().

Скара или пушење црвено месо произведува PAH, кои се поврзани со зголемен ризик од неколку видови на рак, особено рак на дебелото црево.

5. Кумарин во Касија Камет

Циметот може да обезбеди неколку здравствени придобивки, вклучително и понизок шеќер во крвта и намалено ниво на холестерол кај луѓе со дијабетес тип 2 ().

Сепак, циметот содржи и соединение наречено кумарин, кое е токсично кога се консумира прекумерно.

Два од најчестите видови цимет се Касија и Цејлон.

Цеметната цимет потекнува од внатрешната кора на дрво во Шри Ланка позната како Cinnamomum zeylanicum. Понекогаш се нарекува „вистински цимет“.

Цимет Касија потекнува од кора од дрво познато како Cinnamomum cassia што расте во Кина. Тој е поевтин од цимет од цејлон и сочинува околу 90% од циметот увезен во САД и Европа ().

Цимет Касија содржи многу повисоки нивоа на кумарин, што е поврзано со зголемен ризик од рак и оштетување на црниот дроб при високи дози (,).

Безбедносното ограничување на кумаринот во храната е 0,9 mg / lb (2 mg / kg) ().

Сепак, една истрага открила печива со цимет и житарици кои содржат просечно 4 мг / кг (9 мг / кг) храна и еден вид колачиња со цимет што содржат неверојатни 40 мг / кг (88 мг / кг) () .

Уште повеќе, невозможно е да се знае колку кумарин е всушност во дадена количина цимет без да се тестира.

Германски истражувачи кои анализирале 47 различни прав цимет од касија откриле дека содржината на кумарин драматично варира меѓу примероците ().

Толерантниот дневен внес на кумарин (TDI) е утврден на 0,45 mg / lb (1 mg / kg) од телесната тежина и се заснова на животински студии за токсичност на црниот дроб.

Сепак, студиите на кумарин кај луѓе откриле дека одредени луѓе можат да бидат подложни на оштетување на црниот дроб при уште пониски дози ().

Додека циметскиот цимет содржи многу помалку кумарин од касијата и може да се консумира либерално, тој не е толку широко достапен. Повеќето цимет во супермаркетите е сорта со висока кумаринска касија.

Како што беше речено, повеќето луѓе можат безбедно да консумираат до 2 грама (0,5-1 кафена лажичка) цимет цимет на ден. Всушност, неколку студии користеле трипати поголема количина од оваа, без пријавени негативни ефекти ().

Цимет Касија содржи кумарин, што може да го зголеми ризикот од оштетување на црниот дроб или рак доколку се консумира прекумерно.

6. Додаден шеќер

Шеќерот и високофруктозниот сируп од пченка често се нарекуваат „празни калории“. Сепак, штетните ефекти на шеќерот одат далеку од тоа.

Шеќерот е богат со фруктоза, а вишокот внес на фруктоза е поврзан со многу сериозни состојби, вклучувајќи дебелина, дијабетес тип 2, метаболен синдром и заболување на замастен црн дроб (,,,,,).

Вишокот шеќер е исто така поврзан со рак на дојка и дебело црево. Ова може да се должи на неговото влијание врз шеќерот во крвта и нивото на инсулин, што може да поттикне раст на туморот (, 69).

Една опсервациска студија на повеќе од 35.000 жени открила дека оние со најголемо внесување шеќер имаат двојно поголем ризик од развој на рак на дебелото црево, отколку оние кои консумираат диети со помалку шеќер ().

Додека малите количини шеќер се безопасни за повеќето луѓе, некои индивидуи не се во можност да запрат по мала количина. Всушност, тие можат да бидат поттикнати да консумираат шеќер на ист начин како што зависниците се принудени да пијат алкохол или да земаат дрога.

Некои истражувачи го припишуваат ова на способноста на шеќерот да ослободува допамин, невротрансмитер во мозокот што ги стимулира патиштата за наградување (,,).

Голем внес на додадени шеќери може да го зголеми ризикот од неколку болести, вклучувајќи дебелина, срцеви заболувања, дијабетес тип 2 и рак.

7. Меркур во риба

Повеќето видови риби се исклучително здрави.

Сепак, одредени сорти содржат високо ниво на жива, познат токсин.

Потрошувачката на морска храна е најголемиот придонесувач во акумулацијата на жива кај луѓето.

Ова е резултат на тоа што хемикалијата работи нагоре низ синџирот на исхрана во морето ().

Растенијата што растат во вода загадена со жива се трошат од мали риби, кои потоа ги трошат поголеми риби. Со текот на времето, живата се акумулира во телата на оние поголеми риби, кои на крајот ги јадат луѓето.

Во САД и Европа, тешко е да се утврди колку луѓе жива добиваат од риба. Ова се должи на широката содржина на жива кај различни риби ().

Меркур е невротоксин, што значи дека може да ги оштети мозокот и нервите. Бремените жени се изложени на особено висок ризик, бидејќи живата може да влијае на развојот на мозокот и нервниот систем на фетусот (,).

Анализата од 2014 година покажа дека во неколку земји, нивото на жива во косата и крвта кај жените и децата е значително повисоко отколку што препорачува Светската здравствена организација, особено во крајбрежните заедници и во близина на рудниците ().

Друга студија открила дека количината на жива варира многу меѓу различните брендови и видови конзервирана туна. Откриено е дека 55% од примероците се повеќе од 0,5 ppm (делови на милион) граница на безбедност на ЕПА ().

Некои риби, како што се кралот скуша и сабјарка, се екстремно богати со жива и треба да се избегнуваат. Сепак, јадењето други видови риби сè уште се советува, бидејќи тие имаат многу здравствени придобивки ().

За да ја ограничите изложеноста на жива, изберете морска храна од категоријата „најниска жива“ на оваа листа.За среќа, во категоријата ниска жива се вклучени повеќето риби со најголем процент на омега-3 масти, како што се лосос, харинга, сардини и сардела.

Придобивките од јадење на овие риби богати со омега-3 се многу поголеми од негативните ефекти на малите количини на жива.

Одредени риби содржат високо ниво на жива. Сепак, здравствените придобивки од јадење риба со ниска жива многу повеќе од ризиците.

Земете порака дома

Многу тврдења за штетните ефекти на „токсините“ во храната не се поддржани од науката.

Сепак, постојат неколку што всушност можат да бидат штетни, особено во големи количини.

Тоа е кажано, минимизирање на вашата изложеност на овие штетни хемикалии и состојки е неверојатно лесно.

Едноставно ограничете ја употребата на овие производи и придржувајте се на целата храна со една состојка што е можно повеќе.