Што е ескарол и како се јаде?

Содржина

• Што е ескарола?
• Нутриционистички профил
• Здравствени придобивки од ескарола
• Може да го промовира здравјето на цревата
• Може да го поддржи здравјето на очите
• Може да го намали воспалението
• Може да го промовира здравјето на коските и срцето
• Како да се подготви и јаде ескарол
• Мерки на претпазливост
• Во крајна линија

Ако уживате во италијанска храна, можеби веќе сте наишле на ескарола - лиснато, горчливо зелено и многу личи на зелена салата.

Ескаролата е традиционална состојка во италијанската супа од венчавки, која обично го комбинира овој зеленчук со мала, тркалезна тестенини и ќофтиња или колбаси во пилешка супа. Оваа обилна зелена боја може да се најде и во чорби, салати и тестенини.

Сепак, многу луѓе не знаат дали да го класифицираат ескаролот како ентива или зелена салата.

Оваа статија ги објаснува сите што треба да знаете за ескаролот, вклучувајќи ги и неговите хранливи материи, здравствени придобивки и кулинарски употреби.

Што е ескарола?

Ескарол (Ендивија на цихориум) е член на семејството на цикорија. Честопати се меша не само со зелена салата, туку и со нејзините ботанички роднини, кои вклучуваат кадрава ентива, радикио, фризура и друг горчлив зелен зеленчук (, 2).

Технички, ескаролот се смета за рамнолисна разновидност на ентива. Она што обично се нарекува „ендив“ е белгиска ентива, жолто-зелена билка со цврсто слоевити, цилиндрични лисја (2).

Сеедно, ова срдечно растение обично ќе го најдете спакувано со кале и зелена салата во супермаркетот.

Додека ескаролот многу личи на зелена салата од путер, можете да ги разликувате бидејќи ескаролата има широки, зелени лисја со малку назабени, стуткани рабови кои се собираат во розета - додека широките лисја на зелена салата се брановидни и мазни (, 2).

За разлика од зелената салата, ескаролот нуди пријатна горчина и разноврсност. Поблага е и нежна од кадрава ентива.

Додека е роден во Источна Индија, ескаролот расте во различни климатски услови и сега се наоѓа низ целиот свет. Особено е популарен во италијанската кујна (2).

Ескарол е рамна лиснато потекло и припаѓа на семејството на цикорија. Неговите широки лисја имаат стуткани, малку нерамни рабови што ја разликуваат од зелената салата. Додека е погорчлива од зелената салата, таа е помалку остра од кадрава антиви.

Нутриционистички профил

Како и другите членови на семејството на цикорија, ескаролот ги добива горчливите белешки од растителното соединение наречено лактукопикрин, кое е познато и како интибин (,).

Плус, слично на другите зелени лисја, ова зеленчук спакува амбилни хранливи состојки во многу малку калории. На секои 2 чаши (85 грама) суров ескарол - околу една шестина од средна глава - обезбедува (,):

• Калории: 15
• Јаглехидрати: 3 грама
• Протеини: 1 грам
• Маснотии: 0 грама
• Влакна: 3 грама
• Ironелезо: 4% од дневната вредност (ДВ)
• Витамин А: 58% од ДВ
• Витамин К: 164% од ДВ
• Витамин Ц 10% од ДВ
• Фолати: 30% од ДВ
• Цинк: 6% од ДВ
• Бакар: 9% од ДВ

Со многу малку калории и без маснотии, ескаролот купи микроелементи и растителни влакна - само 2 сурови чаши (85 грама) испорачуваат 12% од ДВ за влакна ().

Уште повеќе, истата порција обезбедува 9% од ДВ за бакар и 30% за фолати. Бакарот поддржува правилно формирање на коски, сврзно ткиво и црвени крвни клетки, додека фолатот помага да се обезбеди правилен метаболизам и да се создадат црвени и бели крвни клетки (,).

Двата минерали се особено важни за правилен развој на фетусот и затоа се од витално значење за жените кои се бремени или планираат да забременат (,).

Ескаролот спакува влакна и неколку хранливи материи, вклучувајќи бакар, фолати и витамини А, Ц и К - сите со многу малку калории и нула маснотии.

Здравствени придобивки од ескарола

Ескаролот е густ со хранливи состојки и може да се пофали со многу потенцијални здравствени придобивки.

Може да го промовира здравјето на цревата

Двата вида на растителни влакна - растворливи и нерастворливи - дејствуваат различно во вашето тело.

Додека растворливите влакна ја зголемуваат столицата и ги хранат пријателските бактерии во цревата, нерастворливиот тип поминува низ вашиот дигестивен систем непроменет, промовирајќи го здравјето на цревата со туркање храна низ цревата и стимулирање на движењето на дебелото црево ().

Забележително, ескаролот обезбедува претежно нерастворливи влакна. Фалејќи се со 12% од вашите дневни потреби од растителни влакна на 2 чаши (85 грама), тоа може да помогне да ги одржувате цревата редовни и да спречите непријатност при запек и купови (,,).

Може да го поддржи здравјето на очите

Ескаролот е богат со провитамин А, обезбедувајќи 54% од DV во само 2 чаши (85 грама) (,).

Овој витамин го промовира здравјето на очите, бидејќи е важна компонента на родопсин, пигмент во мрежницата што помага да се разликува светлината и темнината ().

Хроничните недостатоци на витамин А се поврзани со визуелни проблеми како ноќно слепило, состојба во која луѓето не можат да гледаат добро ноќе, но немаат проблем со нивниот вид на дневна светлина).

Недостатоците на витамин А се поврзани и со дегенерација на макулата, опаѓање на видот поврзано со возраста, што резултира со слепило (,).

Може да го намали воспалението

Покрај импресивниот профил на хранливи материи, ескаролот може да се пофали со многу моќни антиоксиданти, кои се соединенија кои го бранат вашето тело од оксидативен стрес и нестабилни молекули наречени слободни радикали. Долгорочниот оксидативен стрес може да предизвика воспаление ().

Студиите сугерираат дека каемферолот, антиоксиданс во ескаролот, може да ги заштити вашите клетки од хронично воспаление (,,).

Сепак, овие студии се ограничени на стаорци и епрувети. Потребно е човечко истражување за целосно разбирање на ефектите на каемферолот врз воспалението (,,).

Може да го промовира здравјето на коските и срцето

Витаминот К е важен за нормално згрутчување на крвта, како и регулирање на нивото на калциум во срцето и коските. Лиснатите зеленило како ескарол испорачуваат подтип наречен витамин К1.

Овој зеленчук нуди огромни 164% од вашите дневни потреби од оваа хранлива материја за 2-чаши (85-грама) сурова порција (,,).

Едногодишно истражување спроведено кај 440 жени во менопауза покажа дека додавањето со 5 mg витамин К1 дневно резултира со 50% намалување на фрактурите на коските, во споредба со плацебо групата ().

Понатаму, 3-годишно истражување спроведено во 181 жени во менопауза откри дека комбинирањето на витамин К1 со витамин Д значително го забавува стврднувањето на артериите поврзани со срцеви заболувања ().

Доволно внесување на витамин К е поврзано со намален ризик од срцеви заболувања и рана смрт од оваа состојба ().

Многу придобивки на Ескарол вклучуваат поддршка на цревата и здравјето на очите. Исто така, може да го намали воспалението и да промовира правилно згрутчување на крвта и здравјето на коските.

Како да се подготви и јаде ескарол

Ескаролот е разноврсно зеленчук, но особено добро им се дава на сурови салати и поздрави јадења. Неговите надворешни лисја се горчливи и џвакани, додека жолтите внатрешни лисја се послатки и нежни.

Киселина како сок од лимон или оцет се спротивставува на горчината на суровата ескарола. Ако сте чувствителни на остри вкусови, готвењето ќе ви помогне и да го разубавите. Во оваа насока, можете да го сосите или да го додадете во супа.

Ескарол работи дури и на скара. За да го испечете на скара, исечете го зеленчукот на четвртини по должина. Потоа, четкајте го маслото од канола, кое има повисока точка на чад од повеќето други масла и е помалку веројатно да генерира токсични соединенија при висока топлина (,).

Потоа посипете со сол и бибер и испечете го на скара околу 3 минути од страна. Послужете го со вашите омилени сосови или падови, како што е грчки јогурт од лимон или натопување бел грав.

Можете да јадете ескарол суров во салати или да го готвите на различни начини, вклучително и сотење и скара. Додавањето киселини ќе ја намали горчината, како и готвењето.

Мерки на претпазливост

Како и секој суров зеленчук, ескаролот треба добро да се измие во чиста, проточна вода пред да се јаде. Ова ја намалува заканата од болести пренесени од храна со исфрлање на штетни бактерии (,).

Иако оваа зеленило е неверојатно здрава, луѓето кои земаат разредувачи на крв можеби ќе сакаат да го умерат внесувањето.

Тоа е затоа што познато е дека разредувачите на крв како варфаринот комуницираат со витамин К.Брзите флуктуации во нивото на овој витамин можат да се спротивстават на ефектите на вашиот разредувач на крвта, ставајќи ризик од сериозни несакани ефекти, како што се згрутчување на крвта, што може да доведе до мозочен удар и срцев удар (, ).

Уште повеќе, редовно јадење ескарола може да ги влоши камењата во бубрезите кај луѓето со проблеми со бубрезите. Неговата висока содржина на оксалат - растително соединение што помага да се ослободиме од вишокот калциум - може да биде виновна, бидејќи оваа супстанца се филтрира од вашите бубрези ().

Обавезно измијте ја ескаролата пред да ја јадете. Луѓето кои земаат разредувачи на крв или имаат проблеми со бубрезите, исто така, можеби ќе сакаат да го следат нивниот внес.

Во крајна линија

Ескаролот е широколисна бастун, кој личи на зелена салата, освен за малку стутканите, нерамни лисја. За да ги балансирате горчливите белешки, можете да го сварите или да посипете со сок од лимон или оцет.

Овој зеленчук може да се пофали со бројни придобивки за вашите очи, црева, коски и срце. Прави одличен додаток во салати и супи - па дури може да се пече на скара.

Ако сте заинтересирани да ја менувате вашата зеленчукова рутина, пробајте ја оваа уникатна зеленило со лисја.