Што е тоа брашно од теф и дали има придобивки?

Содржина

• Што е теф?
• Како се користи теф брашно?
• Како да го додадете во вашата исхрана
• Факти за исхрана на брашно од тефф
• Здравствени придобивки од брашно од тефф
• Природно без глутен
• Богата со диетални влакна
• Богата со железо
• Понизок гликемиски индекс од пченичните производи
• Дали теф брашното има негативни страни?
• Во крајна линија

Вклучуваме производи за кои сметаме дека се корисни за нашите читатели. Ако купите преку врски на оваа страница, може да заработиме мала провизија. Еве го нашиот процес.

Теф е традиционално жито во Етиопија и една од главните јадења во земјата. Тоа е многу хранливо и природно без глутен.

Исто така, вообичаено се прави брашно за готвење и печење.

Бидејќи алтернативите без глутен за пченица растат во популарност, можеби ќе сакате да дознаете повеќе за брашното теф, како што се неговите придобивки и употреби.

Оваа статија ви кажува сè што треба да знаете за брашното од тефф.

Што е теф?

Теф е тропска жито култура која припаѓа на семејството трева, Poaceae. Одгледувано е првенствено во Етиопија и Еритреја, каде се смета дека потекнувало пред илјадници години (,).

Отпорен на суша, може да прерасне во низа услови на животна средина и има и во потемни и во посветли сорти, од кои најпопуларни се кафеавите и слонова коска (,).

Тоа е исто така најмалото зрно во светот, со димензии од само 1/100 со големина на пченично јадро.

Теф има вкус на земја, орев. Лесните сорти имаат тенденција да бидат и малку слатки.

Голем дел од неговата неодамнешна популарност на Запад е затоа што е без глутен.

Теф е мало зрно кое се одгледува првенствено во Етиопија и има зелено, сладок вкус. Природно не содржи глутен.

Како се користи теф брашно?

Бидејќи е многу мал, тефтот обично се подготвува и се јаде како цело зрно, наместо да се дели на микроб, трици и јадро, како што е случај со преработка на пченица ().

Тефф исто така може да се меле и да се користи како цело брашно, без глутен.

Во Етиопија, брашното од тефф се ферментира со квасец што живее на површината на житото и се користи за производство на традиционално лепче од тесто, кое се нарекува инјера.

Овој сунѓерест, мек леб обично служи како основа за етиопски оброци. Направено е со истурање на ферментирано тесто брашно од тефф на врела решетка.

Покрај тоа, брашното од тефф прави одлична алтернатива без глутен за пченично брашно за печење леб или производство на спакувана храна како тестенини. Уште повеќе, тоа обично служи како хранлив поттик за производите што содржат пченица (,).

Како да го додадете во вашата исхрана

Можете да користите брашно од тефф наместо брашно од пченица во бројни јадења, како што се палачинки, колачиња, колачи, мафини и леб, како и тестенини со јајца без глутен ().

Рецептите без глутен бараат само теф брашно и други опции без глутен, но ако не сте строго без глутен, можете да користите тефф покрај пченично брашно ().

Имајте на ум дека производите од теф, кои немаат глутен, можеби не се толку џвакани како оние направени од пченица.

Теф може да се готви и да се јаде како цело зрно или мелено во брашно и да се користи за правење печива, леб, тестенини и традиционална етиописка инјера.

Факти за исхрана на брашно од тефф

Теф е многу хранлив. Само 3,5 унци (100 грама) теф брашно обезбедуваат ():

• Калории: 366
• Протеини: 12,2 грама
• Маснотии: 3,7 грама
• Јаглехидрати: 70,7 грама
• Влакна: 12,2 грама
• Ironелезо: 37% од дневната вредност (ДВ)
• Калциум: 11% од ДВ

Важно е да се напомене дека составот на хранливи материи во Теф се чини дека значително се разликува во зависност од сортата, областа на одгледување и марката (,).

Сепак, во споредба со другите житарки, теф е добар извор на бакар, магнезиум, калиум, фосфор, манган, цинк и селен (,).

Покрај тоа, тој е одличен извор на протеини, може да се пофали со сите есенцијални аминокиселини, кои се градежни блокови на протеини во вашето тело ().

Особено е високо во лизин, аминокиселина која често недостасува во други зрна. Од суштинско значење за производство на протеини, хормони, ензими, колаген и еластин, лизин исто така ја поддржува апсорпцијата на калциум, производството на енергија и имунолошката функција (, 6).

Сепак, некои хранливи материи во теф брашното може да бидат слабо апсорбирани, бидејќи тие се обврзани на антинутриенти како фитинска киселина. Можете да ги намалите ефектите на овие соединенија преку лакто-ферментација (,).

За да ферментирате теф брашно, измешајте го со вода и оставете го на собна температура неколку дена. Природно-појавувани или додадени бактерии и квасеци од млечна киселина потоа се разградуваат шеќерите и дел од фитинската киселина.

Теф брашното е богат извор на протеини и бројни минерали. Ферментацијата може да намали некои од неговите антиелементи.

Здравствени придобивки од брашно од тефф

Теф брашното има неколку предности што може да го направат одличен додаток во вашата исхрана.

Природно без глутен

Глутен е група на протеини во пченицата и неколку други житарки кои му даваат еластична текстура на тестото.

Сепак, некои луѓе не можат да јадат глутен поради автоимуна состојба наречена целијачна болест.

Целијачна болест предизвикува имунолошкиот систем на вашето тело да ја нападне обвивката на тенкото црево. Ова може да ја наруши апсорпцијата на хранливите материи, што доведува до анемија, губење на тежината, дијареја, запек, замор и надуеност.

Дополнително, на некои луѓе без целијачна болест може да им биде тешко да се вари глутен и претпочитаат да го избегнуваат ().

Бидејќи теф брашното природно не содржи глутен, тоа е совршена алтернатива без глутен на пченичното брашно ().

Богата со диетални влакна

Теф е повисок во растителни влакна од многу други житарки ().

Теф брашното пакување до 12,2 грама диетални влакна на 3,5 унци (100 грама). За споредба, пченичното и оризовото брашно содржат само 2,4 грама, додека со иста големина порцијата овесно брашно има 6,5 грама (,,,).

На жените и мажите обично им се препорачува да јадат 25, односно 38 грама влакна дневно, соодветно. Ова може да се состои од нерастворливи и растворливи влакна. Додека некои студии тврдат дека повеќето влакна од теф брашно се нерастворливи, други откриле порамномерна мешавина ().

Нерастворливите влакна минуваат низ цревата претежно несварливи. Го зголемува обемот на столицата и помага при движење на дебелото црево ().

Од друга страна, растворливите влакна влечат вода во цревата за да ги омекнат столиците. Исто така, ги храни здравите бактерии во цревата и е вклучен во метаболизмот на јаглени хидрати и маснотии ().

Диетата со висока содржина на влакна е поврзана со помал ризик од срцеви заболувања, дијабетес, мозочен удар, висок крвен притисок, болест на цревата и запек (,).

Богата со железо

За Теф се вели дека е исклучително богат со железо, неопходен минерал кој пренесува кислород низ целото тело преку црвените крвни зрнца ().

Всушност, внесувањето на ова жито е поврзано со намалени стапки на анемија кај бремени жени и може да им помогне на одредени луѓе да избегнат недостаток на железо (,,).

Неверојатно, некои истражувања известуваат дека вредностите на железо достигнуваат 80 мг во 3,5 унци (100 грама) теф, или 444% од ДВ. Сепак, неодамнешните студии покажуваат дека овие зачудувачки бројки најверојатно се должат на контаминација со почва богата со железо - не од самото жито ().

Дополнително, високата содржина на фитинска киселина во теф значи дека вашето тело веројатно не го апсорбира целото железо ().

Како и да е, дури и конзервативните проценки го прават тефот подобар извор на железо од многу други житарки. На пример, 3,5 унци (100 грама) од една марка теф брашно обезбедува 37% од ДВ за железо - додека истата количина пченично брашно нуди само 5% (,).

Со тоа, пченичното брашно во САД обично се збогатува со железо. Проверете ја етикетата на хранливите материи за да откриете прецизно колку железо има во одреден производ.

Понизок гликемиски индекс од пченичните производи

Гликемискиот индекс (ГИ) покажува колку храна го зголемува шеќерот во крвта. Храната над 70 се смета за висока, што значи дека побрзо го зголемува шеќерот во крвта, додека за оние под 55 се смета дека е ниска. Сè што е помеѓу нив е умерено (,).

Диетата со низок ГИ може да биде ефикасен начин за луѓето со дијабетес да го контролираат шеќерот во крвта (,,).

Целиот, варен теф има релативно низок ГИ во споредба со многу зрна, со умерен ГИ од 57 (25).

Овој понизок ГИ најверојатно се должи на тоа дека се јаде како цело зрно. Така, има повеќе влакна, што може да помогне во спречување на скокови на шеќер во крвта ().

Сепак, ГИ се менува врз основа на тоа како е подготвен.

На пример, ГИ на традиционалната инјера се движи од 79–99 и оној на каша од теф од 94–137 - правејќи храна со висок ГИ. Ова се должи на желатинирање на скробот од вода, што го прави побрзо да се апсорбира и вари ().

Од друга страна, лебот направен од теф брашно има ГИ 74, што - иако е сè уште висок - е понизок од лебот направен од пченица, киноа или леќата и сличен на оној од леб од овес или сорго ().

Иако теф може да има помал ГИ од повеќето житни производи, запомнете дека сепак е умерен до висок ГИ. Секој со дијабетес сепак треба внимателно да ја контролира големината на својот дел и да ја има предвид содржината на јаглехидрати.

Теф брашното е без глутен, што го прави идеално за луѓе со целијачна болест. Исто така е богата со растителни влакна и железо.

Дали теф брашното има негативни страни?

Со оглед на тоа што производството на теф брашно во моментов е ограничено, тоа е поскапо од другите брашно без глутен.

Поевтини брашно без глутен вклучуваат брашно од ориз, овес, амарант, сорго, пченка, просо и леќата.

Некои ресторани и производители можат да додадат пченично брашно во производи од тефф, како леб или тестенини, за да ги направат поекономични или да ја подобрат структурата. Како такви, овие производи се несоодветни за луѓе на диета без глутен ().

Ако имате целијачна болест, треба да бидете сигурни дека се користи чист теф без производи што содржат глутен. Секогаш барајте сертификат без глутен за сите производи од теф.

Теф брашното е релативно скапо во споредба со другите брашно без глутен. Некои производи од теф се мешаат со пченично брашно, што ги прави несоодветни за секој што избегнува глутен.

Во крајна линија

Теф е традиционално етиопско жито кое е богато со растителни влакна, протеини и минерали. Неговото брашно брзо станува популарна алтернатива без глутен за пченично брашно.

Не е толку широко достапно како и другите брашно без глутен и може да биде поскапо. Сеедно, тоа е одличен додаток на леб и други печива - и ако се чувствувате авантуристички, можете да ја испробате својата рака во правење инјера.

Купувајте брашно од тефф преку Интернет.