11-те најдобри замени за пченкарен скроб

Содржина

• 1. Брашно од пченица
• 2. Arrowroot
• 3. Скроб од компир
• 4. Тапиока
• 5. Брашно од ориз
• 6. Мелено ленено семе
• 7. Глукоманан
• 8. Psyllium Husk
• 9. Ксантан Гума
• 10. Гуар гума за џвакање
• 11Други техники за задебелување
• Во крајна линија

Пченкарниот скроб е широко користен при готвење и печење.

Тоа е чист прашок од скроб што се вади од јадра од пченка со отстранување на сите нивни надворешни трици и микроби, оставајќи го ендоспермот богат со скроб.

Во кујната, има низа намени. Кога скробот се загрева, тој е многу добар во апсорпција на вода. Значи, најчесто се користи како згуснувач за чорби, супи и гриви.

Исто така, честопати го фаворизираат оние со целијачна болест, бидејќи потекнува од пченка (не од пченица), што го прави без глутен.

Сепак, пченкарен скроб не е единствената состојка што може да се користи како згуснувач. Оваа статија ги истражува состојките што можете да ги користите наместо нив.

1. Брашно од пченица

Пченично брашно се прави со мелење пченица во ситен прав.

За разлика од пченкарен скроб, пченичното брашно содржи протеини и влакна, како и скроб. Ова значи дека е можно да го замените пченкарен скроб за брашно, но ќе ви треба повеќе за да го добиете истиот ефект.

Општо, се препорачува да користите двојно повеќе бело брашно од пченкарен скроб за задебелување. Значи, ако ви треба 1 лажица пченкарен скроб, користете 2 лажици бело брашно.

Браун и брашно од цели зрна содржат повеќе влакна отколку белото, па иако е можно да се обиде да се згусне со овие брашно, веројатно ќе ви требаат многу повеќе од нив за да го добиете истиот резултат.

За да ги згуснете рецептите со пченично брашно, прво измешајте го со малку ладна вода за да формирате паста. Ова ќе спречи да се држи заедно и да не формира купчиња кога ќе го додадете во рецептите.

Ако користите пченично брашно како замена за пченкарен скроб, запомнете дека не содржи глутен, па затоа не е погоден за луѓе со целијачна болест.

Резиме: Пченичното брашно е брза и лесна замена за пченкарен скроб. За најдобри резултати, препорачливо е да користите двојно повеќе брашно отколку што користите пченкарен скроб.

2. Arrowroot

Arrowroot е скробно брашно направено од корените на Маранта род на растенија, кој се наоѓа во тропските предели.

За да се направи стрелав корен, корените на растенијата се сушат и потоа се мелат на ситен прав, кој може да се користи како згуснувач при готвењето.

Некои луѓе претпочитаат стрелест корен од пченкарен скроб бидејќи содржи повеќе влакна (1, 2).

Исто така, формира чист гел кога се меша со вода, па затоа е одличен за задебелување на чисти течности ().

Препорачливо е да користите двојно повеќе стрела од стрела од пченкарен скроб за да добиете слични резултати. Arrowroot е исто така без глутен, затоа е погоден за луѓе кои не јадат глутен.

Резиме: Arrowroot брашното е глутен-замена за пченкарен скроб. Треба да користите двојно повеќе стрелка од стрела отколку што би користеле пченкарен скроб.

3. Скроб од компир

Скробот од компир е друга замена за пченкарен скроб. Направено е со мелење компири за да се ослободи нивната содржина на скроб и потоа да се исушат во прав.

Како arrowroot, тоа не е зрно, па затоа не содржи глутен. Сепак, тоа е рафиниран скроб, што значи дека има многу јаглени хидрати и содржи многу малку маснотии или протеини.

Како и другите скроб од клубенот и коренот, скроб од компир има доста слаб вкус, така што нема да додаде несакан вкус на вашите рецепти.

Треба да го замените скроб од компир за пченкарен скроб во сооднос 1: 1. Ова значи дека ако на вашиот рецепт му треба 1 лажица пченкарен скроб, разменете го со 1 лажица скроб од компир.

Исто така, вреди да се напомене дека многу готвачи препорачуваат додавање на коренски или клубени скроб како компир или корен од стрела подоцна во процесот на готвење.

Ова е затоа што тие апсорбираат вода и многу побргу се згуснуваат од скроб на база на жито. Затоплувањето подолго време целосно ќе ги расипе, предизвикувајќи да ги изгубат својствата на задебелување.

Резиме: Скробот од компир е одлична замена за пченкарен скроб бидејќи има вкус на благ вкус и е без глутен.

4. Тапиока

Тапиоката е преработен производ од скроб извлечен од касава, корен зеленчук што се наоѓа низ цела Јужна Америка.

Се прави со мелење на корените на касава до пулпа и филтрирање на нивната течност богата со скроб, која потоа се суши во брашно од тапиока.

Сепак, некои растенија од касава содржат цијанид, така што прво треба да се третира манџата за да се осигура дека е безбедна ().

Тапиоката може да се купи како брашно, бисери или снегулки, а исто така е без глутен.

Повеќето готвачи препорачуваат да заменат 1 лажица пченкарен скроб со 2 лажици брашно од тапиока.

Резиме: Тапиоката е преработено брашно од скроб направено од касава од корен зеленчук. Треба да замените околу 2 лажици брашно од тапиока за секоја лажица пченкарен скроб.

5. Брашно од ориз

Оризното брашно е прашок направен од ситно мелен ориз. Често се користи во азиските култури како состојка во десерти, тестенини од ориз или супи.

Природно без глутен, исто така е популарно кај оние кои имаат целијачна болест како замена за редовно пченично брашно.

Оризното брашно може да делува и како згуснувач во рецептите, што го прави ефикасна замена за пченкарен скроб.

Покрај тоа, тој е безбоен кога се меша со вода, така што може да биде особено корисен за задебелување на чисти течности.

Како пченично брашно, препорачливо е да користите двојно повеќе брашно од ориз од пченкарен скроб за да го добиете истиот резултат.

Може да се користи со топла или ладна вода за да се направи паста или во рукс, што е мешавина од брашно и маснотии.

Резиме: Оризното брашно е безбојно кога се додава на рецепт, па затоа може да биде корисно за задебелување на про clearирни течности. Користете двојно количество оризово брашно за да го добиете истиот резултат.

6. Мелено ленено семе

Мелените ленени семе се многу абсорбентни и формираат желе кога се мешаат со вода.

Сепак, конзистентноста на лен може да биде малку ситна, за разлика од пченкарен скроб, кој е мазен.

Со тоа, ленените семе се одличен извор на растворливи влакна, затоа користењето мелено ленено семе наместо брашно може да ја зголеми содржината на влакна во вашето јадење ().

Ако згуснувате сад, можете да пробате да замените пченкарен скроб мешајќи 1 лажица мелено ленено семе со 4 лажици вода. Ова треба да замени околу 2 лажици пченкарен скроб.

Резиме: Можете да мешате мелено ленено семе со вода и да го замените со пченкарен скроб. Сепак, може да има тврда текстура и нема да ја обезбеди истата мазна завршница.

7. Глукоманан

Глукоманан е растворливо растворливо влакно, добиено од корените на растението коњак.

Тој е многу абсорбентен и формира густ, безбоен, гел без мирис кога се меша со топла вода.

Бидејќи глукомананот е чисто влакно, не содржи калории и јаглехидрати, што го прави популарна замена за пченкарен скроб за луѓето кои следат диета со малку јаглени хидрати.

Исто така е пробиотик, што значи дека ги храни добрите бактерии во дебелото црево и може да ви помогне да одржувате здраво црево ().

Покрај тоа, неодамнешниот преглед откри дека конзумирањето 3 грама глукоманан на ден може да го намали вашиот „лош“ ЛДЛ холестерол до 10% ().

Сепак, веројатно нема да потрошите толку многу кога го користите како згуснувач. Тоа е затоа што неговата задебелувачка моќ е многу посилна од пченкарен скроб, така што користите многу помалку.

Повеќето луѓе користат околу една четвртина лажичка глукоманан за секои 2 лажички пченкарен скроб.

Тоа се згуснува на прилично ниски температури, па измешајте го со малку ладна вода пред да ја истурите во вашата храна за да избегнете да се згрутчува заедно кога ќе удри во топла течност.

Резиме: Глукоманан е растворливо диетално влакно што се згуснува кога се загрева со вода. Не содржи јаглехидрати или калории, па затоа е популарен избор за луѓе кои држат диета со малку јаглени хидрати.

8. Psyllium Husk

Лушпата од псилиум е уште растително растворливо влакно што може да се користи како средство за задебелување.

Како глукоманан, тој е богат со растворливи влакна и содржи многу малку јаглехидрати.

Alsoе ви треба само мала количина од тоа за да згуснете рецепти, затоа започнете со половина лажичка и таложете се.

Резиме: Лушпата од псилиум е друг вид растителни растворливи влакна. Обидете се да користите мали количини од него наместо пченкарен скроб за задебелување.

9. Ксантан Гума

Гума од ксантан е гума за зеленчук што се прави со ферментација на шеќер со бактерија наречена Xanthomonas campestris ().

Ова произведува гел, кој потоа се суши и се претвора во прашок што можете да го користите за готвење. Многу мали количини на ксантан гума може да згуснат течност за голема количина (9).

Вреди да се напомене дека тоа може да предизвика дигестивни проблеми кај некои луѓе кога се консумираат во големи количини ().

Сепак, тешко дека ќе консумирате многу од тоа кога го користите како згуснувач.

Препорачливо е да користите мала количина ксантан гума за џвакање и да ја додавате полека. Треба да бидете внимателни да не користите премногу, или течноста може да стане малку лигава.

Резиме: Можете да размените пченкарен скроб за иста количина ксантан гума за џвакање како згуснувач при варењето.

10. Гуар гума за џвакање

Гума за џвакање е исто така гума за зеленчук. Направено е од еден вид мешункаст зеленчук, наречен грав гуар.

Надворешните лушпи од гравот се отстрануваат, а централниот, скробен ендосперм се собира, суши и меле во прав.

Тоа е малку калорично и богато со растворливи влакна, што го прави добар згуснувач (11,).

Некои луѓе претпочитаат да користат гуар гума за џвакање од џвакање ксантан, бидејќи генерално е многу поевтино.

Како и да е, како гума за џвакање ксантан, гума за џвакање е силно згуснување. Започнете со мала количина - околу една четвртина од лажичка - и полека надградете се до конзистентност што ви се допаѓа.

Резиме: Гума за џвакање е малку калорична и богата со растворливи влакна. Има добри својства на задебелување, затоа започнете со мала количина и таложете се.

11Други техники за задебелување

Неколку други техники исто така можат да ви помогнат да ги згуснете рецептите.

Овие вклучуваат:

• Врие: Готвењето на вашиот оброк на помал оган подолго ќе помогне во испарувањето на дел од течноста, што резултира во подебел сос.
• Измешан зеленчук: Пречистувањето на остатоците од зеленчук може да го направи сосот базиран на домат подебел и да додаде повеќе хранливи материи.
• Павлака или грчки јогурт: Додавањето на овие во сос може да помогне да се направи покремаста и погуста.

Резиме:

Неколку други техники можат да помогнат во згуснување на сосот, вклучително и крчкање, додавање мешани зеленчуци и користење кисела павлака или грчки јогурт.

Во крајна линија

Кога станува збор за задебелување сосови, чорби и супи, постојат многу алтернативи на пченкарен скроб.

Уште повеќе, многу од овие згуснувачи имаат различни хранливи својства од пченкарен скроб и можат да одговараат на различни преференции во исхраната.

Ако барате да додадете малку дополнителни влакна на вашите рецепти, да бидете на диета со малку јаглени хидрати или едноставно да останете без пченкарен скроб, секако треба да се разгледаат алтернативни згуснувачи.