Дали никнат компир е безбеден за јадење?

Содржина

• Зошто никнува компир може да биде опасно да се јаде
• Можете ли да ги отстраните токсичните соединенија од никнуваните компири?
• Како да се задржи компирот да не никне
• Во крајна линија
• Како да лупите компири

Ако остане премногу долго на чување, компирот може да почне да никнува, создавајќи дебата за тоа дали јадењето е безбедно.

Од една страна, некои сметаат дека никнува компирот е совршено безбеден за јадење, се додека ги извадите зеле. Од друга страна, многумина предупредуваат дека никнуваните компири се токсични и предизвикуваат труење со храна - и потенцијално дури и смрт.

Оваа статија го разгледува истражувањето за да утврди дали јадењето никнува компир е безбедно.

Зошто никнува компир може да биде опасно да се јаде

Компирите се природен извор на соланин и чаконин - две гликоалкалоидни соединенија кои природно се наоѓаат во разни други намирници, вклучувајќи модри патлиџани и домати (1).

Во мали количини, гликоалкалоидите можат да понудат здравствени придобивки, вклучително и антибиотички својства и ефекти на намалување на шеќерот и холестеролот во крвта. Сепак, тие можат да станат токсични кога ќе се јадат прекумерно (1, 2).

Како што никнува компир, неговата содржина на гликоалкалоиди почнува да расте. Затоа, јадењето компири што никнале може да предизвика да внесете прекумерни количини на овие соединенија. Симптомите обично се појавуваат во рок од неколку часа до 1 ден по јадење на никнат компир.

Во пониски дози, вишокот потрошувачка на гликоалкалоиди обично доведува до повраќање, дијареја и абдоминална болка. Кога се консумираат во поголеми количини, тие можат да предизвикаат низок крвен притисок, забрзан пулс, треска, главоболки, конфузија, а во некои случаи дури и смрт (1, 2).

Уште повеќе, неколку мали студии сугерираат дека јадењето никнуван компир за време на бременоста може да го зголеми ризикот од дефекти при раѓање. Затоа, бремените жени можат особено да имаат корист од избегнување на никнат компир (,).

Никнуваниот компир содржи поголемо ниво на гликоалкалоиди, кои можат да имаат токсични ефекти кај луѓето кога ќе се консумираат прекумерно. Јадењето компир од никнење за време на бременоста исто така може да го зголеми ризикот од дефекти при раѓање.

Можете ли да ги отстраните токсичните соединенија од никнуваните компири?

Гликоалкалоидите се особено концентрирани во лисјата, цвеќињата, очите и зеле од компир. Покрај никнувањето, физичкото оштетување, позеленувањето и горчливиот вкус се три знаци дека содржината на гликоалкалоид во компир може драматично да се зголеми (1).

Оттука, отфрлањето на зеле, очи, зелена кожа и делови со модринки може да помогне да се намали ризикот од токсичност. Понатаму, лупењето и пржењето може да помогнат во намалувањето на нивото на гликоалкалоид - иако вриењето, печењето и микробрановата се чини дека имаат мал ефект (1,).

Со оглед на тоа, во моментов не е јасно дали овие практики се доволни за соодветно и доследно да ве заштитат од токсичност на гликоалкалоид.

Поради оваа причина, Националниот центар за отрови од капитал - познат и како Контрола на отрови - сугерира дека можеби е најдобро да се фрлаат компири што никнале или станале зелени (6).

Отфрлањето на зеле, очи, зелена кожа и модринки на делови од компир, како и пржење на тоа, може да помогне во намалување на нивото на гликоалкалоид, но потребни се повеќе истражувања. Дотогаш, фрлањето зеле или зелени компири може да биде најбезбедно што може да се направи.

Како да се задржи компирот да не никне

Еден од најдобрите начини да се намали никнувањето кај компирот е да се избегне залихување и да се купи само кога планирате да го користите.

Покрај тоа, отфрлањето на оштетените компири и обезбедувањето дека останатите се целосно суви пред да ги чувате на ладно, суво и темно место, исто така, може да ја намали веројатноста за никнување (7).

Анегдотски извештаи сугерираат дека складирањето компири со кромид, исто така, треба да се избегнува, бидејќи спојувањето на двајцата може да го забрза никнувањето. Иако, во моментов нема научни докази за поддршка на оваа практика.

Чување на недопрен, сув компир на ладно, суво и темно место може да помогне да се намали веројатноста за никнување. Најдобро е да избегнете складирање на компири и можеби ќе сакате да ги чувате подалеку од кромид.

Во крајна линија

Никнуваниот компир содржи поголемо ниво на гликоалкалоиди, кои можат да бидат токсични за луѓето кога ќе се јадат прекумерно.

Здравствени проблеми поврзани со јадење компир од никнувања се движат од стомачни тегоби до проблеми со срцето и нервниот систем и, во потешки случаи, дури и смрт. Тие исто така може да го зголемат ризикот од дефекти при раѓање.

Иако можеби ќе можете да ги намалите нивоата на гликоалкалоиди во никнуваните компири преку лупење, пржење или отстранување на зеле, не е јасно дали овие методи се доволни за да ве заштитат од токсичност.

Додека не се знае повеќе, најверојатно е најбезбедно да се избегне целосно јадење никнуван компир.

Како да лупите компири