Науката зад вашиот сладок заб

Содржина

• Преглед за

Некои разлики се прашање на вкус-буквално. На бранч нарачувате омлет од зеленчук со мисиркина сланина додека вашиот најдобар пријател бара палачинки од боровинки и јогурт. Веројатно не размислувате за вашите оброци, но не сфаќате колку работи влијаат на тоа дали имате сладок или солен заб и имате тенденција да ја фаворизирате крцкавата или мазна храна.

Нашите ќелии за рецептори за вкус-тоа е научно јазично за пупки за вкус-согледуваат четири основни вкусови: сладок, солен, кисел и горчлив. Имате околу 10.000 пупки, а не сите се наоѓаат на вашиот јазик: Некои се наоѓаат на покривот на устата, а други во грлото, што објаснува зошто лекот е толку непријатен што се спушта по отворот.

„Секој вкус има рецептор и е поврзан со сензорни неврони кои пренесуваат информации за одреден основен вкус на мозокот“, вели Josephозеф Пинзон, д -р, ендокринолог и професор на Медицинскиот факултет Дејвид Гефен во UCLA. И иако вкусовите на сите се слични, тие не се исти.

Истражувањата покажуваат дека нашата способност за вкус започнува уште во утробата. Амнионските течности пренесуваат вкусови на фетусот, кои на крајот ќе почнат да голтаат различни вкусови со различни стапки. Овие први изложувања остануваат со вас по раѓањето. [Твитирајте го овој факт!] „Некои луѓе се раѓаат со многу чувствителни пупки за вкус на слатко, додека други се раѓаат со оние многу чувствителните солени, кисели или горчливи“, вели Пинзоне.

Гените кои ги кодираат вашите рецептори за вкус и мирис, сите играат улога во тоа колку сте чувствителни на вкус. Колку е поголема чувствителноста, толку е поголема веројатноста да го свртите носот на тој вкус. Истото важи и за текстурите. „Секоја сензација, како што е крцкава или мазна, се перцепира со рецептори за притисок на јазикот и слузницата на устата што се поврзуваат со сензорни неврони кои испраќаат пораки„ како “или„ не ми се допаѓа “до мозокот“, вели Пинзон. Колку повеќе рецептори имате за фенси крцкава храна, толку повеќе ќе гравитирате кон работи како јаткасти плодови, кора леб и коцки мраз.

Но, ДНК не е с everything; исто така учите да фаворизирате одредена храна преку искуствата од детството. „Кога сме изложени на каков било стимул како храна, хемијата во нашиот мозок се менува на некој начин“, вели Пинзон. Ако дедо ти секогаш ти давал бонбони со путер кога си бил млад и го поврзуваш овој гест со loveубов, развиваш нервни врски во мозокот што ги фаворизираат слатките-односно добиваш сладок заб, објаснува Пинзон. [Твитови зошто имаш сладок заб!] Експертите шпекулираат дека може да важи и спротивното, така што насилното труење со храна после хамбургер на роденденот во основно училиште може да ве одврати од дворот омилен за живот.

И иако повторената изложеност може да ви помогне да стекнете вкус за сок од цвекло, најверојатно никогаш нема да можете драстично да ги промените вашите желби за вкус, бидејќи не можете да ги промените вашите гени, вели д -р Лесли Штајн, директор за научни комуникации за Центарот за хемиски сетила на Монел.

Но, што е со чоколадото?

Во последната деценија, истражувачите почнаа да истражуваат како преференциите за вкус се разликуваат помеѓу половите. Се чини дека жените може да имаат помал праг за кисели, солени и горчливи вкусови - можеби поради нашето подобро сетило за мирис - и тоа може да објасни зошто жените имаат тенденција да пријавуваат дека сакаат слатки и чоколадо повеќе од мажите.

Но, веќе знаете дека хормоните се мешаат со вашите желби - одредени периоди во месецот, не се осмелувајте никој да застане меѓу вас и корпата за леб! „Во различни точки од менструалниот циклус кај жената, вашите хормони предизвикуваат одредени пупки за вкус да бидат повеќе или помалку чувствителни“, вели Флоренс Комит, д -р, ендокринолог во Newујорк. Промените во функционирањето и стресот на тироидната жлезда, исто така, можат да ги превртат прекинувачите на вашите гени и да ги вклучат или исклучат пупките за вкус што уживаат во солено или слатко, додава таа.

Преглед за