Можете ли да јадете сурова туна? Предности и опасности

Содржина

• Видови и исхрана на туна
• Може да има паразити
• Може да биде богата со жива
• Кој не треба да јаде сурова туна?
• Како безбедно да јадете сурова туна
• Во крајна линија

Туната често се служи сурова или едвај зготвена во ресторани и суши барови.

Оваа риба е многу хранлива и може да обезбеди голем број здравствени придобивки, но може да се запрашате дали јадење сурово е безбедно.

Оваа статија ги разгледува потенцијалните опасности од јадење сурова туна, како и како безбедно да уживате во неа.

Видови и исхрана на туна

Туната е риба со солена вода што се користи во кујните низ целиот свет.

Постојат неколку варијанти, вклучувајќи скокач, албакор, жолтеникаво, сино и жилав. Тие се движат по големина, боја и вкус ().

Туната е многу хранлив, слаб протеин. Всушност, 2 унци (56 грама) албакорна туна содржат ():

• Калории: 70
• Јаглехидрати: 0 грама
• Протеини: 13 грама
• Маснотии: 2 грама

Најголемиот дел од маснотиите во туната доаѓаат од омега-3 масни киселини, кои се од витално значење за вашето срце и мозок и можат да помогнат во борбата против воспалението ().

Туната содржи и железо, калиум и витамини од групата Б. Плус, тоа е одличен извор на селен, минерал во трагови што делува како антиоксиданс и може да го намали ризикот од срцеви заболувања и други хронични состојби (,).

Туна од конзерва се готви за време на преработката, додека свежата туна често се служи ретка или сурова.

Суровата туна е честа состојка во суши и сашими, кои се јапонски јадења направени од комбинација на ориз, сирова риба, зеленчук и алги.

Туната е чист протеин кој содржи омега-3 масни киселини, како и неколку витамини и минерали. Често се служи сурово или едвај сварено, но исто така е достапно и конзервирано.

Може да има паразити

И покрај тоа што туната е многу хранлива, јадењето сурова може да предизвика некои ризици.

Ова е затоа што суровата риба може да содржи паразити, како на пр Opisthorchiidae и Анисакадие, што може да предизвика болести кај луѓето (6,).

Во зависност од видот, паразитите во суровата риба може да доведат до болести пренесени од храна, обележани со цревни инфекции кои предизвикуваат дијареја, повраќање, треска и сродни симптоми ().

Едно истражување открило дека 64% од примероците на млада пацифичка сина туна од јапонски води биле заразени Кудоа хексапунктата, паразит што доведува до дијареја кај луѓето ().

Друга студија забележала слични резултати и покажала дека примероците од сина и жолтеникава туна од Тихиот океан содржат други паразити од Кудоа семејство за кои се знае дека предизвикуваат труење со храна ().

Конечно, едно истражување спроведено на туна од водите крај бреговите на Иран открило дека 89% од примероците биле заразени со паразити кои можат да се закачат на човечкиот желудник и цревата, предизвикувајќи анисакијаза - болест обележана со крвави столици, повраќање и болки во стомакот ( ,).

Ризикот од паразитска инфекција од туна најверојатно зависи од тоа каде е уловена рибата. Уште повеќе, ракувањето и подготовката можат да утврдат дали паразитите се поминуваат заедно.

Повеќето од паразитите можат да бидат убиени со готвење или замрзнување ().

Затоа, паразитските инфекции од сурова туна можат да се спречат преку правилно ракување.

Суровата туна може да содржи паразити кои можат да предизвикаат болести пренесени од храна кај луѓето, но тие обично може да се отстранат со готвење или замрзнување.

Може да биде богата со жива

Некои сорти на туна може да содржат многу жива, што е тежок метал кој навива во океанските води како резултат на загадувањето. Со текот на времето се акумулира во туна, бидејќи рибата е повисоко во синџирот на исхрана, хранејќи се со помали риби кои содржат различна количина на жива ().

Како резултат, големите видови туна, како што се албакор, жолтеникаво, сино и биге, често се богати со жива ().

Поголемиот дел од туната што се служи сирова како стек или во суши и сашими потекнува од овие сорти.

Всушност, едно истражување што тестирало 100 примероци суши туна суши во североисточниот дел на САД открило дека просечната содржина на жива ја надминува препорачаната дневна граница за жива во САД и Јапонија (16).

Консумирање премногу сурова туна може да доведе до високо ниво на жива во вашето тело, што може да предизвика сериозни здравствени проблеми, вклучувајќи оштетување на мозокот и срцето (16,,).

Некои сорти на сурова туна, особено биге и сино, може да бидат многу богати со жива. Консумирањето премногу жива може да ги оштети мозокот и срцето и да доведе до сериозни здравствени проблеми.

Кој не треба да јаде сурова туна?

Бремени жени и доилки, деца, постари возрасни и луѓе со нарушен имунолошки систем, како што се оние кои се подложени на третман на рак, не треба да јадат сурова туна.

Овие популации се изложени на зголемен ризик од болести пренесени од храна доколку се изложени на паразити од сурова или недоволно зготвена туна.

Покрај тоа, бремените жени и доилките и децата се особено подложни на ефектите на живата и затоа треба да се ограничи или избегне суровата и варената туна ().

Сепак, сите возрасни генерално треба да бидат претпазливи во однос на потрошувачката на туна, бидејќи повеќето сорти го надминуваат дневниот лимит за потрошувачка на жива, предложен од здравствените власти во САД и другите земји ().

И суровата и варената туна треба да се консумираат умерено.

Сепак, возрасните треба да јадат 3-5 унци (85-140 грама) риба 2-3 пати неделно за да добијат доволно омега-3 масни киселини. За да го исполните овој предлог, фокусирајте се на риба што има помалку жива, како што е лосос, треска или рак и ограничете ја туната на повремено уживање ().

Бремени жени и доилки, деца, постари возрасни и луѓе со нарушен имунолошки систем може да бидат особено подложни на паразитски инфекции и жива и треба да избегнуваат сурова туна.

Како безбедно да јадете сурова туна

Готвењето туна е најдобриот начин да се ослободите од паразитите и да го намалите ризикот од болести пренесени од храна. Сепак, можно е безбедно да јадете сурова туна.

Администрацијата за храна и лекови (ФДА) препорачува замрзнување на сурова туна на еден од следниве начини за елиминирање на паразитите ():

• замрзнување на -4 ℉ (-20 ℃) ​​или подолу за 7 дена
• замрзнување на -31 ° F (-35 ° C) или пониско додека не се зацврсти и се чува на -31 ° F (-35 ° C) или под 15 часа
• замрзнување на -31 ° F (-35 ° C) или пониско додека не се зацврсти и се чува на -4 ° F (-20 ° C) или под 24 часа

Замрзната сурова туна треба да се одмрзнува во фрижидер пред да се консумира.

Следењето на овој метод веројатно ќе убие повеќето паразити, но останува мал ризик дека не се елиминирани сите паразити.

Повеќето ресторани кои служат суши или други форми на сурова туна ги следат препораките на ФДА за замрзнување.

Ако сте загрижени за тоа како е подготвена вашата сурова туна, побарајте повеќе информации и не заборавајте да јадете само сурова туна од реномирани ресторани.

Ако планирате да направите домашно јадење од сурова туна, побарајте реномиран рибар кој знае добро за потеклото на нивната риба и за тоа како се постапува со нив.

Суровата туна е генерално безбедна за јадење ако е замрзната за да се убијат паразити во согласност со упатствата на ФДА.

Во крајна линија

Суровата туна е генерално безбедна кога е правилно ракувана и замрзната за да се отстранат паразитите.

Туната е многу хранлива, но поради високите нивоа на жива кај одредени видови, најдобро е да јадете сурова туна во умерени количини.

Бремени жени и доилки, деца, постари возрасни и оние со нарушен имунолошки систем треба да избегнуваат сурова туна.