Може да јадете свинско месо ретко? Сè што треба да знаете

Содржина

• Дали јадењето ретко свинско месо е безбедно?
• Симптоми на јадење загадено свинско месо
• Популации со висок ризик
• Промени во практиките
• Општи совети за да бидете безбедни
• Во крајна линија

Иако во некои култури постојат сурови јадења од свинско месо, јадењето сирово или недоволно зготвено свинско месо е ризична работа што може да донесе сериозни и непријатни несакани ефекти.

Некои јадења, како одредена риба и морски плодови, може да се уживаат во сирова форма кога се подготвуваат безбедно - иако свинското не е дефинитивно една од овие намирници.

Овој напис ги истражува ризиците и несаканите ефекти од конзумирање на сурово или недоволно сварено свинско месо и дава неколку совети за да бидете здрави.

Дали јадењето ретко свинско месо е безбедно?

За разлика од стек, кој може да се јаде без да биде целосно кафеав однатре, свинско месо кое е крваво (или ретко) однатре, не треба да се консумира.

Тоа е затоа што свинското месо, кое доаѓа од свињи, е склоно кон одредени бактерии и паразити кои се убиваат во процесот на готвење.

Така, кога свинското месо не се готви до соодветната температура, постои ризик тие бактерии и паразити да преживеат и да се консумираат. Ова може да ве разболи многу.

Еден паразит што се наоѓа во свинското месо е Трихинела спиралис, кружен црв кој предизвикува инфекција наречена трихиноза, позната и како трихинелоза. Други животни, како волци, свињи, мечки и моржови, исто така, можат да бидат носители на овој кружен црв (,).

Уште повеќе, јадењето ретко или сурово свинско месо исто така ве ризикува од одредени тении, Taenia solium или Таенија Азија, влегување во вашиот дигестивен тракт и репродукција. Овие доведуваат до инфекции, како таениаза или цистицеркоза (,).

Така, јадењето ретко или недоволно готвено свинско месо не се смета за безбедно.

За да го намалите ризикот од развој на овие инфекции, секогаш треба да готвите свинско месо на соодветна температура.

Јадењето сирово или недоволно сварено свинско месо може да ве разболи и да ве изложи на ризик од паразити како кружен црв или тенија. Овие обично се убиваат во процесот на готвење - затоа е клучно темелно да се готви свинското месо.

Симптоми на јадење загадено свинско месо

Симптомите на трихиноза може да се појават во рок од 1-2 дена по конзумирање на загаденото, недоволно варено свинско месо - но може да не се покаже до една недела по ингестијата ().

Откако ларвите ќе влезат во вашиот дигестивен систем и почнат да се размножуваат на 5 до 7 дена, може да почувствувате гастроинтестинални тегоби, со симптоми како гадење, повраќање, дијареја, замор и абдоминални грчеви ().

Потоа, една недела до неколку недели по ингестијата, ларвите почнуваат да се дупчат во muscleидовите на мускулите и цревата.

Во оваа фаза, чести се симптомите како висока температура, болка во мускулите, чувствителност на светлина, инфекции на очите, оток на лицето, осип, главоболки и треска ().

Трихинозата понекогаш може да доведе до посериозни компликации, кои влијаат на срцето или мозокот. Иако овие компликации се ретки, тие можат да бидат фатални. Со соодветен медицински третман, повеќето ќе се опорават од трихиноза за околу 8 недели ().

Од друга страна, инфекциите поврзани со тенија, како што се таениаза или цистицеркоза, се малку поинтригантни за да се дијагностицира бидејќи тенските црви не предизвикуваат непосредни симптоми и честопати не се препознаваат.

Тенијата може да се открие околу 2-3 месеци по ингестијата на контаминираното месо со помош на низа примероци на столче.

Доколку се развијат симптоми на таениаза, тие обично вклучуваат:

• необјаснето губење на тежината
• дигестивни проблеми
• болка
• иритација околу аналната област
• блокада на цревата

Меѓутоа, ако одеднаш доживеете напади, ова е еден од симптомите на цистицеркоза. Ова значи дека тенијата патувала во други области на телото како што се мозокот, окото или срцето ().

Ако имате некој од овие симптоми, побарајте навремена медицинска помош.

Популации со висок ризик

Оние со компромитиран имунолошки систем треба да бидат особено внимателни во врска со следниве упатства за безбедност на храна и готвење свинско месо на соодветна температура.

Ова ги вклучува оние кои се бремени, се подложени на терапија против рак или на одредени лекови кои го потиснуваат имунитетот.

Покрај тоа, луѓето кои живеат со ХИВ, СИДА, дијабетес или оние кои имаат трансплантирано орган треба да бидат особено внимателни од каде им доаѓа храната и дали се подготвува правилно.

Симптомите на трихиноза може да вклучуваат гадење, грчеви во стомакот и, подоцна, болки во мускулите, оток на лицето и високи трески. Тенијата не може да предизвика симптоми, но сепак може да ве разболи, па дури и да предизвика ненадејни напади.

Промени во практиките

Поради подобрените земјоделски практики во САД, Канада и Европа во последните неколку децении, развојот на трихиноза стана редок (,).

Всушност, од 2011–2015 година, просечно 16 случаи на трихиноза биле пријавувани во Центрите за контрола и превенција на болести (ЦДЦ) во Соединетите држави секоја година (,).

Процените за трихиноза ширум светот се многу поголеми - со 10.000 случаи годишно - повеќето потекнуваат од Кина и земјите од Југоисточна Азија или Источна Европа (,).

Случаите со тенија поврзани со свинско месо потешко можат да се согледаат, но на глобално ниво се проценува дека на овие паразити може да се припишат 28.000 смртни случаи годишно ().

Сепак, вреди да се има предвид дека практиките во Соединетите држави сè уште се развиваат.

На 1 октомври 2019 година, Министерството за земјоделство на Соединетите држави (USDA) објави дека ќе го намали бројот на инспектори на лице место и ќе им овозможи на производителите на свинско месо сами да ги прегледуваат своите производи од свинско месо. Овие мерки стапија на сила само 2 месеци подоцна (8).

Претходно, само владините инспектори можеа да утврдат кои производи од свинско месо изгледаат доволно безбедни за да бидат продадени на јавноста (8).

Иако е прерано да се разбере ефектот на оваа клучна промена, тоа може да претставува помал надзор. Затоа, темелното готвење на свинското месо останува клучно.

Промените во земјоделските практики во текот на изминатите децении во САД го направија свинското месо побезбедно за јадење. Сепак, овие неодамна се променија, овозможувајќи помалку надзор. Во секој случај, сепак е важно да се избегне јадење недоволно варено свинско месо.

Општи совети за да бидете безбедни

Нема да можете да кажете дали е заразено свинското месо Спирали на трихинела или свински тении само гледајќи во него, бидејќи овие ларви имаат микроскопска големина. Затоа, најдобрата одбрана од трихиноза е темелно готвење на свинското месо.

Трихините се убиваат на 137 ° F (58 ° C), додека јајцата и ларвите од тенија се убиваат помеѓу 122–149 ° F (50–65 ° C) (,,).

Една студија открила дека јајцата и ларвите од свинска тенија можат да бидат убиени на пониска температура од 122 ° F (50 ° C) за печење што се печат над 15-20 минути, но потребни се повисоки температури над 149 ° F (65 ° C) за јадења со мелени смеси од свинско месо (,).

Во САД, експертите препорачуваат да се готви свинско месо додека неговата внатрешна температура не достигне 145 ° F (63 ° C) за рифови, шницли и слабини. За мелено свинско месо, месо од органи или мешавини од мелено месо, варете на најмалку 160 ° F (71 ° C) (11).

Без разлика дали станува збор за слаба или мелено свинско месо, треба да го оставите месото да се одмори 3 минути пред да го консумирате. Ова им овозможува на месото да продолжи да се готви и да се зголемува температурата.

Кога се готви на 145 ° F (63 ° C), може да забележите дека белото месо има нијанса на розова боја додека се сечете во него. Според ревидираните упатства од USDA, ова е прифатливо.

Треба да користите калибриран термометар за да ја земете температурата на месото и да ги следите упатствата на производителот.

Правилното ракување со храна е исто така навистина важно. Ова значи дека миењето на рацете е императив додека готвите, како и употребата на чиста вода за пиење за миење на површини за сечење, садови или прибор.

Можете да научите други совети за безбедност за ракување со храна на страницата на USDA.

Готвењето на свинското месо на безбедна температура е клучно за да се избегне инфекција. Додека свинско месо, котлети и стекови треба да се готват на 145 ° F (63 ° C), меленото свинско месо треба да достигне најмалку 160 ° F (71 ° C). Оставете го месото да се одмори 3 минути пред јадење.

Во крајна линија

Јадењето сирово или недоволно готвено свинско месо не е добра идеја. Месото може да биде пристаниште на паразити, како кружни црви или тенија.

Овие можат да предизвикаат болести пренесени од храна како трихиноза или таениаза. Иако е ретка, трихинозата може да доведе до сериозни компликации кои понекогаш се фатални. Оние со компромитиран имунолошки систем треба да бидат особено внимателни.

Иако подобрувањата во земјоделските практики направија одредени инфекции помалку веројатни, сепак се препорачува да се практикува правилно ракување со храна и да се готви свинското месо на препорачана температура.

На овој начин, можете да готвите свинско месо кое не само што е вкусно, туку е безбедно за јадење.