Еве што навистина треба да знаете за трендот на плескавица од вештачко месо, според диететичарите

Содржина

• Најновиот тренд за вештачко месо
• Зошто вештачкото месо е во тренд сега
• Најдобрите месо слични на месо на пазарот
• Дали вештачкото месо е поздраво од вистинското месо?
• Крајна линија за растителни плескавици и повеќе
• Преглед за

Смешно месо станува навистина популарна. Кон крајот на минатата година, Whole Foods Market го предвиде ова како еден од најголемите трендови за храна во 2019 година, и тие беа на место: Продажбата на алтернативи за месо скокна за неверојатни 268 проценти од средината на 2018 година до средината на 2019 година, според извештајот од група на ресторанска индустрија Dining Alliance. (Споредете го ова со зголемување од 22 проценти претходната година.)

Па зошто луѓето трошат толку многу пари на овие измамници со месо? И од што всушност се направени, ако не од говедско, пилешко, риба или свинско? Еве, внимателно погледнете што има на овие етикети за исхрана и слушнете што имаат да кажат регистрираните диететичари.

Најновиот тренд за вештачко месо

„Месата „без месо“ се на пазарот веќе подолго време“, вели Ранија Батајнех, M.P.H., сопственичка на Essential Nutrition For You и автор наИсхрана Еден Еден: Едноставна формула 1: 1: 1 за брзо и одржливо губење на тежината. „Разликата во изминатата година или две вклучува поголем поттик за повисок протеински производ, како и зголемена побарувачка на потрошувачите за нешто што има вкус и има текстура што е добра како вистинската. (Поврзано: 10-те најдобри производи од вештачко месо)

Вештачкото месо од минатото (мислам: ронливи, благи вегетарски хамбургери од 90-тите) навистина не може да се помешаат со мелено говедско месо ниту по вкус ниту по текстура, вели Лорен Харис-Пинкус, м-р, Р.Д.Н., основач на NutritionStarringYOU.com и автор наКлуб за појадок спакуван во протеини. Но, сегашната култура на алтернативи слични на месо вклучува состојки кои го имитираат „реткиот“ изглед и сочноста на говедското месо. Сега има дури и нежна вештачка кокошка и лушпеста вештачка риба.

Ова може да се должи на тоа што производителите користат повеќе „разновидни вегетаријански извори на протеини наместо само производи на база на соја и грав, како што беа популарни во минатото“, вели Џена А. Вернер, Р.Д., креатор на Happy Slim Healthy. „Брендовите користат грашок и ориз за протеини, плус екстракти од овошје и зеленчук додадени за боја“.

Зошто вештачкото месо е во тренд сега

Порастот на популарноста на флекситантната диета-ака флексибилен, полувегетаријански начин на живот-може да се поврзе со зголемен интерес за производи без месо слични на месо. Друг можен двигател е мноштвото неодамнешни студии кои го поврзуваат производството на месо со влијанија врз животната средина што ги разоруваат земјата. Всушност, поодржливите обрасци на исхрана, кои повеќе грешат кон веганството и вегетаријанството, би можеле да ги намалат емисиите на стакленички гасови за околу 70 отсто и употребата на вода за 50 отсто, се вели во извештајот во списанието.ПЛОС Еден.

За да се стави во перспектива влијанието на H2O на месото, просечниот Американец користи околу 17 литри вода. Според Геолошкиот завод на Соединетите држави, потребни се…

• 5 литри вода за да се произведе половина килограм компир

• 10 литри вода за да се произведе половина килограм пилешко

• 150 литри вода за производство на говедско месо за хамбургер од четири унца (четврт фунта)

И невозможниот плескавица, на пример, може да се пофали со фактот дека користи 87 проценти помалку вода отколку говедско.

„Ова е чисто мое мислење, но не верувам дека овие производи се направени за вегани“, вели Вернер. "Зборував со неколку вегани кои лично нема да се приближат до нешто како Невозможниот плескавица, бидејќи премногу личи на изгледот и вкусот на вистинското животинско месо. Верувам дека тие се наменети за флекситаријанци, вегетаријанци или за секој што сака да проба нешто ново. или додадете повеќе храна од растително потекло во нивната исхрана-што се чини дека многу луѓе овие денови “. (Повеќе: Која е разликата помеѓу диета базирана на растенија и веганска исхрана?)

Најдобрите месо слични на месо на пазарот

Beyond Fried Chicken на KFC беше тестиран во Атланта кон крајот на август 2019 година и беше распродаден за само пет часа. Значи, јасно е дека побарувачката е силна. Неколку други големи синџири на ресторани, вклучително и фабрика за чизкејк, Мекдоналдс Канада (која штотуку лансираше сендвич PLT, или фабрика, зелена салата и доматен плескавица направени со месо), Бургер Кинг, Белиот замок, Qdoba, TGIFridays, Applebee's и Qdoba. нудат „месо“ без месо.

Многу други тестираат или размислуваат да додадат опција за вештачко месо во нивните менија, а само Arby's објави официјален коментар против сите работи без месо, бидејќи нивното мото ветува дека „ја имаат месо“. (Проверете ја потрагата на еден писател да ја пронајде најдобрата алтернатива за вегетаријанска плескавица и месо што можат да се купат со пари.)

Надвор од она што можете да го купите веќе готвено, сега може да се најдат - или наскоро ќе бидат достапни - кај трговците на мало ширум земјата, следните опции (со што навидум се додаваат повеќе од ден на ден).

• Невозможно плескавица од невозможна храна. Главниот протеин на Impossible доаѓа од соја, концентрат од соја протеин, конкретно, што е соино брашно со растворливи влакна извадени за повеќе протеини по унца. Кокосовото масло ја зголемува содржината на маснотии, па затоа е толку сочно. Соја легемоглобин (ака хем) е клучната состојка што ја прави неверојатно „ретка“ и во боја и текстура наликува на месо.
• Надвор од плескавица, говедско месо се распарчува и колбас, сите од надвор од месо. Изолиран протеин од грашок, масло од канола и кокосово масло се здружуваат за производ сличен на говедско месо кој ја добива својата „крвава“ конзистентност од екстракт од репка.
• Прекрасен Бургер направен од Sweet Earth Foods. Текстурираниот протеин од грашок, кокосовото масло и пченичниот глутен го сочинуваат поголемиот дел од секоја пире, додека концентратите од овошје и зеленчук сок даваат густа нијанса.
• Нешвил Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatballs and Meatballs and Crabless Cakes сите по гардеин. Повеќето од овие „месо“ без месо се изградени околу база од збогатено пченично брашно, масло од канола, концентрат на протеин од грашок и витален пченичен глутен. (Забелешка за секој со целијачна болест: Ова брашно е во суштина сите глутен и без скроб, затоа управувајте јасно.)
• Бургер од растително потекло, паметни кучиња, колбаси од растително потекло и парчиња Дели од светлосниот живот. Протеин од грашок, извлечен од жолт грашок, плус масло од канола, модифициран пченкарен скроб и модифицирана целулоза starвезда во живото месо без живот на Lightlife.
• Лома Линда Тако Пополнување од атлантска природна храна. Со текстура и вкус неверојатно слични на мелено говедско тако месо, текстуриран соја протеин, масло од соја и екстракт од квасец (што додава вкусен вкус) се клучните состојки во овој производ инспириран од Мексико.

Но, ние знаеме што се прашувате: Која е разликата помеѓу невозможниот плескавица и плескавицата надвор од месо? Впрочем, овие двајца го преземаат лавовскиот дел од партнерствата во рестораните и базата на клиенти.

Харис-Пинкус вели дека ги пробала и двете.

„И двете се импресивни замени за месо по боја и текстура“, вели таа. "Нарачав плескавица Beyond Meat во популарен ресторан со синџири и беше прилично вкусен. Сепак, ми се чини дека се мрсни. Овие замени се со повеќе маснотии отколку што би сакал, но јас ги најдов како импресивни измамници за месо, " таа рече. (Поврзано: плескавици со висока содржина на протеини кои не се говедско месо)

Батајне неодамна на скара испека еден од сосема новите Прекрасни хамбургери, го наполни со хумус и го стави во сендвич со пунџа. Пресудата? "Сето тоа е за текстура, состојки и вкус", вели таа."Има екстракти од зеленчук и овошје, кои обезбедуваат живописна боја што се трансформира додека се готви. Плус, мислам дека Прекрасниот плескавица има" чист "вкус и тоа е она што ми е важно. [6 грама] влакна исто така беа навистина привлечни. Ако е растителна, тогаш треба да има влакна, нели?

Дали вештачкото месо е поздраво од вистинското месо?

Споредбата на исхраната на невозможен плескавица со плескавица од говедско месо, на пример, не е баш толку црно -бела, вели Вернер. Има премногу фактори за разгледување и различни начини за споредба, како што се должината на списокот со состојки, количината на натриум или протеинот и производствениот процес. Сепак, една работа што се издвојува: сите овие вештачки меса содржат нула холестерол бидејќи тој постои само во месните производи. Ако и кога ќе изберете да јадете вистинско месо, Харис-Пинкус ви препорачува „да го сфаќате месото како акцент на оброкот наместо theвездата на чинијата“ за подобар баланс на макроа и повеќе витамини. (Пробајте ги овие високо-протеински идеи за вегетаријански ручек што можете лесно да ги натерате да работат.)

„Строго од гледна точка на калории и маснотии, повеќето алтернативи за плескавици се споредуваат слично со повисока маснотија на месо, како мелено говедско месо 80/20“, вели Харис-Пинкус. Сепак, таа лично им препорачува на повеќето нејзини клиенти да готват со послатко месо, кое е пониско во калории и маснотии. „Сепак, порциите може да се променат и секогаш има простор за повисоко калоричен протеин во некои оброци“, додава таа.

Токму овие статистики треба да ги разгледате подетално кога ја разгледувате целокупната исхрана и како овие вештачки плескавици може да се вклопат во неа. Кога се двоумите, никогаш немојте само да се потпирате на трендот „здрава храна“, бидејќи, добро, тоа е во тренд, вели Харис-Пинкус.

„Понекогаш луѓето веруваат дека без месо значи пониски калории, а тоа не е случај овде“, вели таа. "Изборот на овие хамбургери од вештачко месо нема да помогне при губење на тежината во споредба со традиционалните хамбургери со посно говедско месо. Искрено, јас повеќе би сакал некој да избере посно говедско плескавица со трева, која е повисока во омега-3 масти отколку плескавица без месо натоварена со кокосово масло. тоа е богато со заситени маснотии. Севкупно, нашата диета треба да биде растителна со многу повеќе овошје и зеленчук, цели зрна, ореви, грав и семиња и помали делови од производи од животинско потекло “. (Поврзано: С Everything што треба да знаете за Омега-3 и Омега-6)

А оние со ограничувања во исхраната, како што се нетолеранција на лактоза или целијачна болест, треба да бидат внимателни и да ги читаат етикетите на состојките. Некои од овие вештачки меса содржат глутен од пченица.

„Секоја личност е различна и потребите на секоја личност се различни, но запомнете: Има простор во вашата исхрана да пробате вакви работи-особено ако сте заинтересирани да интегрирате повеќе опции базирани на растенија“, вели Вернер. "Префрлувањето на вашите извори на протеини е толку добро за вас и помага да се спречи досадата. Плус, ако во моментов јадете многу црвено месо и сте заинтересирани да намалите, ова би можело да биде добар начин да започнете." (Поврзано: 10 храна богата со протеини од растително потекло што лесно се вари)

Крајна линија за растителни плескавици и повеќе

Иако овие вештачки меса слични на месо не се нужно подобри за вашето тело од нивните колеги од животинско потекло, тие имаат помало влијание врз животната средина. Плус, тие овозможуваат алтернативни извори на протеини да ја достигнат вашата квота за тој ден. (BTW: Вака изгледа јадењето на точната количина протеини секој ден.) Да се ​​одлучат за лажно месо секојпат е „лесен начин за месојадниците да го намалат внесот на производи од животинско потекло, но сепак да постигнат сличен вкус и текстура. на вистинската работа “, вели Харис-Пинкус. Тоа звучи како вкусна победа-победа.

Преглед за