Што е париран ориз и дали е здрав?

Содржина

• Што е времен ориз?
• Споредба на исхраната
• Потенцијални придобивки од париот ориз
• Подобрени квалитети на готвење и складирање
• Трансфер на растителни соединенија
• Формирање на пребиотици
• Може помалку да влијае на шеќерот во крвта
• Потенцијални негативни страни
• Во крајна линија

Париран ориз, исто така наречен конвертиран ориз, е делумно подготвен во неговата лушпа што не се јаде пред да се преработи за јадење.

Во некои азиски и африкански земји, луѓето го вареле оризот уште од античко време, бидејќи олеснува да се отстранат лушпите со рака.

Процесот стана многу пософистициран и сè уште е вообичаен начин за подобрување на текстурата, складирањето и здравствените придобивки на оризот.

Оваа статија го разгледува париот ориз, вклучувајќи ја неговата исхрана, придобивки и лоши страни.

Што е времен ориз?

Паривањето се случува пред да се меле оризот, тоа е пред да се отстрани надворешната лушпа што не се јаде за да се добие кафеав ориз, но пред да се рафинира кафеавиот ориз за да се направи бел ориз.

Трите главни чекори на подвижување се (1,):

1. Натопување. Суровиот, неисцрпен ориз, исто така наречен оризов ориз, се натопува во топла вода за да се зголеми содржината на влага.
2. Пареа. Оризот се пари додека скробот не се претвори во гел. Топлината на овој процес помага и при уништување на бактерии и други микроби.
3. Сушење. Оризот полека се суши за да се намали содржината на влага за да може да се меле.

Parboiling ја менува бојата на оризот во светло жолта или килибар, што се разликува од бледата, бела боја на обичниот ориз. Сепак, не е толку темно како кафеавиот ориз (1).

Оваа промена на бојата се должи на движењето на пигментите од лушпата и триците во скробниот ендосперм (срцето на оризовото јадро), како и на реакцијата на кафеава боја што се случува за време на вриење (,).

Варениот ориз се натопува, се бари на пареа и се суши во неговата лушпа по бербата, но пред мелењето. Процесот го претвора оризот во светло жолто отколку во бело.

Споредба на исхраната

За време на парилизирање, некои хранливи материи растворливи во вода се движат од трици од оризово јадро во скробна ендосперма. Ова минимизира дел од загубата на хранливи материи што обично се случува при рафинирање при правење бел ориз (1).

Еве како 5,5 унци (155 грама) небогатен, варен, павриран ориз се споредуваат со истата количина на небогатен, варен, бел и кафеав ориз. Ова е еднакво на околу 1 чаша парен и бел ориз или 3/4 чаша кафеав ориз ():

Забележително е дека парен варениот ориз има значително повеќе тиамин и ниацин отколку белиот. Овие хранливи материи се важни за производство на енергија. Понатаму, варениот ориз е повисок во растителни влакна и протеини (6, 7).

Од друга страна, некои минерали, вклучително и магнезиум и цинк, се малку пониски во растопарен ориз, во споредба со обичниот бел и кафеав ориз. Со тоа, овие вредности можат да се разликуваат врз основа на променливите во процесот на парбирање (1).

И параварениот и белиот ориз понекогаш се збогатуваат со железо, тиамин, ниацин и фолати, што намалува некои од овие разлики во хранливите материи во споредба со кафеавиот ориз. Сепак, кафеавиот ориз е најдобар извор на хранливи материи, во целина.

Париран ориз е повисок во витамини од групата Б во споредба со небогатен, редовен бел ориз. Ова се должи на процесот на париврирање, при што некои хранливи материи се префрлаат од трици во скробната ендосперма. Сепак, кафеавиот ориз е најхранлив.

Потенцијални придобивки од париот ориз

Парбоирањето е вообичаено, делумно поради неговите корисни ефекти врз квалитетите на готвење и складирање на оризот. Студиите исто така сугерираат дека може да има здравствени придобивки над зголемувањето на хранливата вредност.

Подобрени квалитети на готвење и складирање

Парирањето ја намалува лепливоста на оризот, па затоа се добиваат меки и одделни јадра штом се сварат. Ова е особено пожелно ако треба да го одржувате оризот топол некое време пред да го послужите, или ако планирате повторно да го загреете или замрзнете остатокот од оризот и сакате да избегнете грутки ().

Дополнително, парбоирањето ги деактивира ензимите кои ги разградуваат маснотиите во оризот. Ова помага да се спречи расипување и вкус, зголемувајќи го рокот на траење ().

Трансфер на растителни соединенија

Кога кафеавиот ориз од цели зрна се меле за да се добие бел ориз, се отстрануваат слојот од трици и микробите богати со масло. Оттука, потенцијалните корисни растителни соединенија се губат.

Меѓутоа, кога оризот се вари, некои од овие растителни соединенија, вклучително и фенолни киселини со антиоксидантни својства, се пренесуваат во скробната ендосперма на јадрото на оризот, намалувајќи ја загубата при рафинирање. Антиоксидансите штитат од оштетување на клетките ().

Во едномесечна студија кај стаорци со дијабетес, откриено е дека варениот ориз содржи 127% повеќе фенолни соединенија отколку белиот. Уште повеќе, јадењето паричен ориз ги штити бубрезите на стаорците од оштетување на нестабилните слободни радикали, додека белиот ориз не ().

Сепак, потребни се повеќе истражувања за да се истражат растителните соединенија во пасиран ориз и нивните потенцијални здравствени придобивки.

Формирање на пребиотици

Кога оризот се бари на пареа како дел од процесот на парење, скробот се претвора во гел. Кога ќе се олади, се ретроградува, што значи дека молекулите на скроб се реформираат и стврднуваат (1).

Овој процес на ретроградација создава отпорен скроб, кој се спротивставува на варењето наместо да се распаѓа и апсорбира во тенкото црево (11).

Кога отпорниот скроб ќе достигне до дебелото црево, тој е ферментиран од корисни бактерии наречени пробиотици и го поттикнува нивниот раст. Затоа, отпорен скроб се нарекува пребиотик ().

Пребиотиците го промовираат здравјето на цревата. На пример, кога ги ферментираат бактерии, тие даваат масни киселини со краток ланец, вклучително и бутират, кои ги хранат клетките на вашето дебело црево ().

Може помалку да влијае на шеќерот во крвта

Варениот ориз може да не го зголеми шеќерот во крвта како другите видови ориз. Ова може да се должи на неговиот отпорен скроб и малку поголема содржина на протеини ().

Кога луѓето со дијабетес тип 2 јаделе околу 1 1/8 чаши (185 грама) варен парен варен ориз по постот преку ноќ, нивното зголемување на шеќерот во крвта било за 35% помалку отколку кога јаделе иста количина на редовен бел ориз ().

Во истата студија, не е забележана значајна разлика во влијанието на шеќерот во крвта помеѓу редовниот бел и кафеав ориз, иако вториот е похранлив избор ().

Слично на тоа, во друга студија кај луѓе со дијабетес тип 2, јадење околу 1 1/4 чаши (195 грама) варен парен варен ориз по преку ноќ зголемен шеќер во крвта зголемен за 30% помалку од јадење на иста количина на редовен бел ориз ().

Јадењето остаток на зовриена ориз што се лади, а потоа се загрева, може дополнително да го намали неговото влијание врз шеќерот во крвта (,).

Како и да е, потребни се повеќе човечки студии за да се истражи потенцијалната предност на параварениот ориз за контрола на шеќерот во крвта.

Ако имате дијабетес и го тестирате шеќерот во крвта дома, можете сами да проверите како различни видови ориз влијаат на вашите нивоа. Бидете сигурни да споредите иста количина ориз и да ги јадете на ист начин за да имате фер споредба.

Растопаниот ориз е помалку подложен на расипување во споредба со кафеавиот ориз и се готви во добро дефинирани јадра наместо да се згрутчува. Исто така, може да понуди повеќе растителни соединенија, да го поддржува здравјето на цревата и да го зголеми шеќерот во крвта помалку од обичниот бел ориз.

Потенцијални негативни страни

Главната лоша страна на париот ориз е тоа што е помалку хранлив од кафеавиот.

Уште повеќе, во зависност од преференциите на текстурата и вкусот, можеби не ви се допаѓа варен ориз. Во споредба со мека, леплива текстура и лесен, слаб вкус на бел ориз, тој е цврст и џвакан ​​со нешто посилен вкус - иако не толку силен како кафеавиот ориз ().

На пример, би било потешко да се користат стапчиња за јадење за да се јадат изразени, индивидуални зрна растопарен ориз, во споредба со лепливи купчиња од редовен бел ориз.

На варениот ориз му треба и малку повеќе време да се готви. Додека белиот ориз зоврива за околу 15-20 минути, за варењето се потребни околу 25 минути. Сепак, ова е помалку од 45-50 минути потребни за кафеав ориз.

Покрај неговата пониска хранлива содржина во споредба со кафеавиот ориз, други потенцијални лоши страни на пасиот ориз се разликите во вкусот и текстурата, како и малку подолго време за готвење од обичниот бел ориз.

Во крајна линија

Параварениот (конвертиран) ориз е делумно подготвен во неговата лушпа, што задржува некои хранливи материи инаку изгубени при рафинирање.

Може да има корист за здравјето на цревата и да влијае на шеќерот во крвта помалку од кафеавиот или белиот ориз.

Сепак, иако варениот ориз е поздрав од обичниот бел ориз, кафеавиот ориз останува најхранливата опција.