Запознајте го женскиот готвач за суши кој го скрши стаклениот таван

Содржина

• Преглед за

Како една од ретките женски готвачи за суши, Оона Темпест мораше да работи двојно повеќе за да го добие своето место од централата зад Суши од Бае во Newујорк.

За време на ригорозниот тренинг за да стане готвач за суши - особено како Американка на поле во кое доминираат Јапонци - Темпест (27) работел повеќе од 90 часа неделно. Додека беше зафатена со рушење на бариерите, таа исто така несвесно се бореше со автоимуно пореметување наречено Хашимото -болест - во кое телото ја напаѓа тироидната жлезда. Таа се бореше со замор и болки во мускулите и зглобовите - доказ за нејзината истрајност. „Се чувствував исцрпено цело време“, вели Темпест. „Но, јас продолжив да одам“.

Откако и била дијагностицирана оваа состојба, готвачот морал да ја преиначи нејзината исхрана и да стане без глутен. Тоа искуство стана столбот на Tempest's MO for Sushi од Bae: Eat to feel good.

„Како готвач, моја работа е да ги негувам гостите-и од аспект на гостопримството и со користење на состојки со најдобри извори“, вели Темпест. Сепак, инспирацијата зад нејзините вкусови доаѓа од океанот, во кој таа пораснала додека живеела на брегот во Масачусетс.

Деновиве таа ги јаде своите големи оброци во Sushi by Bae, кој беше отворен минатата година. Меѓутоа, дома, таа ја остава престилка на готвачот и ги држи работите едноставни; Работите во 14-часовни смени не и даваат многу време да готви сложени јадења.

„Ако имам само состојки за оставата, јас правам мисо супа“, вели Темпест. „Секогаш ги имам трите главни производи кои се основа за чорбата: мисо паста, комбу и кацуобуши или снегулки од бонито. Го чувам комбуто потопено во ладна вода во мојот фрижидер; ладното пиво го спречува горчливиот вкус. Јас рендам дајкон ротквица во супата и додавам алги наречени вакаме. За да се чувствува како оброк, фрлам печурки, особено еноки, кои се крцкави “.

Во спротивно, таа ќе фрли сезонски зеленчук со добро италијанско екстра-девствено маслиново масло, сол и бибер - таа едноставна подготовка „опушта нивните природни благослови да блеснат“, вели Темпест. Брзо е, здраво и вкусно за една недела. „Тоа е она што го сакам сега“, вели таа. „Голем сад со зеленчук или риба над ориз“.

Списание Shape, број јануари/февруари 2020 година

Преглед за