Пробајте го рецептот за пилешко Хаинан од врвниот готвач Меи Лин

Содржина

• Рецепт за пилешко Хаинан на готвачот Меи Лин
• Состојки
• Правци
• Ѓумбир Скалион Релиш
• Тајландски Као Ман Гаи сос
• Сингапурски чили сос
• Преглед за

Растејќи надвор од Детроит, научив да готвам гледајќи ги дедо ми и татко ми во ресторанот што го поседуваше моето семејство. Моето омилено јадење е она што го подготвуваше дедо ми: пилешко Хаинан.

Тој ќе направи домашна супа користејќи пилешки вратови и аромати како маточина, кромид, лук и млад кромид. Потоа ќе го динста целото пилешко во миризливата супа додека тенџере со ориз се вари на пареа. Конечниот излив на вкус дојде од неговиот сос за натопување, кинеско уживање со кромид и ѓумбир што го преливавме со оброк на масата. (Исто така, пробајте го омилениот ефтин, здрав оброк на домаќинката Падма Лакшми од „врвниот готвач“.)

Со текот на годините, ставив свои допири на овој рецепт и тој стана јадењето што најчесто го бараат моите пријатели. Кинеското уживање на мојот дедо с still уште е главен столб, но додадов и други сосови. Моите омилени се зачинет црвен сингапурски чили сос и сладок и солен сос од тајландски стил направен со солена соја, сос од остриги, галангал, ѓумбир, кромид и лук. Откако ќе завршиме со јадењето со моите пријатели, чувам дополнителна супа за пиење кога сум болна, како што правевме кога бев дете. Ќе додадам свежо рендана куркума и ѓумбир и ќе го сркам топло во кригла. (Поврзано: Оваа супа од супа од ѓумбир ќе го смири вашиот стомак и вашите желби)

Зборувам со верзија на пилешко Хаинан за менито во Nightshade, за да можам да го споделам со моите клиенти. Го сакам начинот на кој ваквата храна ни помага да се поврземе.

Рецепт за пилешко Хаинан на готвачот Меи Лин

Вкупно време: 1 час 45 минути

Служи: 4 до 6

Состојки

Пилешко:

• Кошер сол
• 1/8 лажичка мелен бел пипер
• 1 цело пилешко, околу 4½ фунти
• 8 чаши пилешка супа со малку натриум, по можност домашна
• 1 мал жолт кромид, сецкан
• 10 долни бели кромид, од 2 гроздовете
• 1 глава лук, преполовен напречно
• 1 стапче маточина, преполовена и искршена со задниот дел од ножот

Ориз:

• 2 чаши ориз од јасмин
• 1 лажичка пилешка маст или масло од грозје

Правци

1. Направете го пилешкото, во мала чинија, комбинирајте 1 лажица сол со белиот пипер. Ставете го пилешкото на дното на големо тенџере и истријте го пилешкото низ целата и внатре во шуплината со смесата од сол и бибер. Оставете го пилешкото да седи на собна температура, околу 30 минути.
2. Истурете ја супата врз пилешкото и додадете го кромидот, дното на кромидот, лукот и лимоновата трева. Оставете да зоврие на средно висока температура. Намалете го огнот на минимум и варете, повремено варејќи ја пената од површината, додека не се свари пилешкото и додека термометарот за инстант читање покажува 160 вметнат во најдебелиот дел од градите и бутовите, околу 45 минути. Внимателно, извадете го пилешкото на работна површина и оставете да се одмори додека се готви оризот
3. Исцедете ја супата низ ситно решетче и отфрлете ги цврстите материи. Префрлете 2 ¼ чаши супа во мало тенџере и резервирајте ја преостанатата супа за друга употреба.
4. Направете го оризот. Ставете го оризот во сито со ситна мрежа и исплакнете, додека водата не истече. Во тенџерето со густинот префрлете го оризот и додадете ја пилешката маст и малку сол. Оставете да зоврие на средно висока температура. Намалете ја топлината на минимум, покријте и варете додека оризот не омекне и не се впие течноста, околу 15 минути. Тргнете од оган и изматете со вилушка.
5. За сервирање, извадете го пилешкото од коските и исечете го ретко, сервирајте топло со оризот и сосовите (видете ги рецептите подолу) на страна.

Забелешка: Меи Лин прави домашна залиха за ова јадење со вриење пилешки вратови со кромид, кромид, лук и лимонска трева 6 часа. Можете да користите пилешка супа купена од продавница.

Ѓумбир Скалион Релиш

Состојки

• 3 чаши грубо сецкани зелени луковици, од 2 гроздовете
• 5-инчен парче ѓумбир, излупен и сецкан (1/2 чаша сецкан)
• 3 лажици масло од грозје

Правци

1. Пулсирајте ги сите состојки во процесор за храна додека не се исецка ситно.
2. Истурете во мало тавче и ставете го на средно-силен оган.
3. Гответе, мешајќи често, додека смесата и маслото не добијат зелена боја, околу 4 минути.
4. Истријте во мал сад отпорен на топлина и оставете малку да се излади.

Тајландски Као Ман Гаи сос

Состојки

• 1/4 чаша сос од остриги
• 2 лажици гранулиран шеќер
• 2 лажички ориз оцет
• 1 чешне лук
• Парче ѓумбир од 1 инчи, излупено и исечкано
• 2 лажици сос од ѓумбир кромид, видете го рецептот за сос од ѓумбир кромид
• 1 до 2 лажички вода

Правци

1. Во процесор за храна, пулсирајте ги сите состојки освен водата додека не се исцедат.
2. Истријте во мала чинија и додадете вода по лажичка ако е потребно за да го разредете сосот ако е премногу густ.

Сингапурски чили сос

Состојки

• 3 чешниња лук
• 2-инчен парче ѓумбир, излупен и исечен (1/3 чаша сецкан)
• 2 лажички гранулиран шеќер
• 2 лажички ниско-натриум пилешка супа, по можност домашна
• 1 лажица дестилиран бел оцет
• 6 лажици самбал олек

Правци

1. Додадете ги сите состојки во процесор за храна и пулсирајте додека не се добие каша.
2. Изгребете во мала чинија.

Списание Shape

Преглед за