Запознајте го готвачот во мисија да ја истакне разновидноста на црното готвење

Содржина

• Заблуда за јужната храна е ...
• Дома, што готвите за себе?
• Кажете ни за состојките во вашата оставата, чајната кујна.
• Каква порака сакате да испрати вашата храна?
• Преглед за

„Храната е одличен израмнувач“, вели Машама Бејли, извршен готвач и партнер во „Греј“ во Савана, Џорџија, и коавтор (со Џон О. Морисано, нејзиниот партнер во ресторанот) на Црна, бела и сива (Купи го, 16 долари, amazon.com), за тоа како црно -готвач од Квинс и бел претприемач од Стејтн Ајленд отворија ресторан на југ. „Учиш многу за луѓето од храната што им се допаѓа“, вели таа.

Откако се пресели во Савана, Бејли ја прошири сопствената перспектива за јужната храна. „Немав идеја колку е регионално и нијанса, ниту каква е климата за сезоната на растење“, вели таа. „Почнав да ги ценам и прифаќам тие разлики.

Една од нејзините цели е да ја прикаже разновидноста на готвењето на Црното. "Постојат многу стереотипи овековечени преку храната. Особено во црнечката култура, тие стереотипи вклучуваат конзерванси, шеќер и сол", вели Бејли. „Но, во црните домови, има и многу формално готвење - јадења кои се служат додека се забавуваат семејството и пријателите. Ме инспирира да видам што прават луѓето и да го претворам традиционалното јадење во нешто интересно и познато“. Овде, Бејли дискутира за тоа како храната може да ни помогне да се разбереме. (Поврзано: 10 услуги за испорака на оброци во сопственост на црна боја за да се направи подготовка на оброк полесно и повкусно)

Заблуда за јужната храна е ...

"Дека не е здраво. И дека нема многу зеленчук во него. Има! Моркови, краставици и зимски сквош. Луѓето не ги поврзуваат тие состојки со јужна храна".

Дома, што готвите за себе?

"Тестенини. Тоа е брзо и лесно. Во последно време се занимавам со сендвичи. Имам кисела карфиол, чаден џем од кромид, зрнест сенф, сирења и филета. Се обидувам да го создадам крајниот сендвич". (Гладни? Обидете се со овие фенси AF рецепти за сирење на скара.)

Кажете ни за состојките во вашата оставата, чајната кујна.

"Секогаш имам некој вид кисели краставички. Ми се допаѓаат во салати, или можете да ги преклопите во кремаст сос за да додадете киселост. Имам и сардини, пушени остриги и сардела. Секогаш имам сув грав во куќата.

Сакам билки. Мојот омилен момент е ловоровиот лист, кој работи добро свежо или сушено. Внесувам пет или шест во речиси сè што готвам. Тие му даваат на јадењето суптилна билна нота која е речиси цитрусна. "(Поврзано: Креативни нови начини за готвење со свежи билки)

Каква порака сакате да испрати вашата храна?

"Овие состојки можат да се толкуваат на различни начини. Луѓето мислат дека доматите се италијански или бамја како јужни. Но, кога одите на различни места, ги гледате како се користат на начини што го премостуваат јазот и започнуваат разговори. Има разновидност во мојата храна. Се надевам дека луѓето ќе можат да се поврзат “.

Списание „Шајп“, издание од април 2021 година

Преглед за